Интересно е, че цвеклото, което започна да се преработва в захар в зората на 19-ти век, има само бяло-сиви коренови зеленчуци, а трапезарията, позната на готвачите, е от всички цветове.
Всички нюанси на червено-люляк - класически, с известни сортове:
- Бордо 237 - отглеждани от местни животновъди през 1943 г., устойчиви на суша и слана, по-скоро сладки;
- Браво - не губи вкус при съхранение до новата реколта, известна с 99% кълняемост и имунитет към болести;
- Атаман е сочна каша, сортът е апетитен в заготовки, има цилиндрични плодове и е непретенциозен към типовете почви.
В останалата част на палитрата можете да обърнете внимание на сортовете:
- Chioggia - получени в областта на Венеция, особено ефективни при кръстосване, отваряне на изрязаните чисти бели червени пръстени;
- Златен Детройт - дори плодовете за възрастни запазват деликатната сочност на младите кореноплодни зеленчуци, различават се по жълто-златистата част на месото, а също и в листата, които приличат на спанак;
- Albina Vereduna е отлична в ястия, където оцветяването на други продукти е нежелателно, топенето на пулпа в устата е почти невлакнесто.
Разнообразието на Бейт Бийт, чиято първа реколта е узряла за 60 дни (с тегло 150-250 г до края на пълния цикъл за 90 дни), става много популярно и сладко.
Цвеклото е ценен диетичен продукт с такива качества:
- енергийна стойност от само 43 kcal на 100 g;
- съдържа витамини С, Е, А и цялата група В;
- по отношение на калий, той надхвърля кисело мляко, елда и риба тон;
- и натрий, магнезий, фосфор, калций и хлор присъстват в по-малки количества;
- за сметка на фибри подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт и намалява нивото на холестерола в кръвта;
- подобрява състоянието на сърцето, хормоналната система на женската, почиства черния дроб.
За да се възползват напълно от тези и други полезни свойства, се препоръчва да се яде зеленчук три или четири пъти седмично. И с много рецепти за цвекло в кухните на света, тя не е отегчена.
Необичайни рецепти с цвекло
Пхали
Съставки:
- пресни канела и магданоз;
- 5 скилидки чесън;
- 100 g орехи;
- бял винен оцет;
- сол;
- 50 g жълти стафиди;
- 1 ч. Л. подправки utsho-suneli.
500 г цвекло;
Подготовка:
- Измийте, не обелени цвекло, увийте го във фолио и го изпратете в пещ за около 1 час, печете на 190-200 ° С. Обелете готовия зеленчук, настържете цвеклото на фин ренде.
- Повдигнете стафидите за 3 минути с вряща вода, отцедете в гевгир.
- Запържете орехите в сух тиган и ги нарежете на зеленчуци и чесън в купата на пасатора (превъртете през месомелачка / пресечете добре).
- Добавете подправка, сол към пиперка.
- Комбинирайте ядки и цвекло, добавете стафиди, добавете малко оцет за киселост (може да се замени с лимонов сок).
- Формирайте топки от получената маса, поставете ги на чиния. Украсете с пресни зеленчуци и семена от нар.
Студено салата „Херинга под кожено палто“
Съставки:
- 1 голямо цвекло;
- 2 средни моркови;
- 10 g желатин;
- 250 g слабо осолена херинга;
- щипка черен пипер;
- 370 г майонеза;
- 0,5 ч. Л. сол;
- 3 варени пилешки яйца;
- 100 g зелен грах;
- половин чаша вода;
- 2 малки картофа.
Подготовка:
- Накиснете желатина в студена вода.
- Сварете картофи, моркови и цвекло. Обелете зеленчуците и също като яйцата, настържете се на груби ренде.
- Смесете яйцата с грах.
- Нарежете рибата на малки парченца.
- Напълнете, плътно опаковани, с съставните елементи на салата подходяща форма в такава последователност, започвайки от долния слой - цвекло, моркови, херинга (и е важно - да не се намесвате с нея с майонеза), картофи и грах.
- Поставете закуската в хладилника за около 4 часа.
Когато желатинът набъбва, поставете го на печката и го загрейте, докато се разтвори напълно, след това извадете от топлината и бързо се смесете с майонезата. Сос и пипер сос.
Смесете друга топла майонезна смес с продукти поотделно - картофи, моркови, цвекло, както и яйца с грах.
Червена кадифена торта
Съставки:
- кефир от 80 ml;
- 110 ml зехтин;
- щипка сол;
- 2 пакетчета ванилова захар;
- 280 g кремообразно сирене;
- 240 g брашно;
- 1 пакет масло;
- 300 g захар;
- 100 г конфитюр от брусница;
- 15 мл винен оцет;
- 150 мл мляко;
- 8 g бакпулвер;
- 1 супена лъжица. л. какао;
- 6 яйца.
150 г цвекло;
Подготовка:
- Измийте цвекло, увийте го във фолио и поставете във фурната за 45-50 минути, изпечете на 190-200 ° С. Обелете приготвения зеленчук, нарежете го грубо и го разтрийте в купа на пасатор.
- Добавете 150 грама обикновена захар и торба с ванилия към пюре, залейте с растително масло, кефир с мляко, налейте оцет, сол.
- Разбиване на 2 яйца.
- Комбинирайте брашното, бакпулвера и какаото, прехвърлете сухите съставки в цвеклото, разбъркайте всичко.
- Внимателно изрежете гъбата торта в 3 торта, а също така го нарежете на малки парченца и нарязайте отгоре в троха.
- Налейте вода в тенджера на печката, добавете 30 г захар. Когато се разтваря в кипяща вода, добавете сладко и варете на слаб огън още няколко минути. Охладете лариения сироп.
- В една маса внимателно комбинирайте крема сирене и меко масло.
- Отделете катерици от 4 яйца (жълтъците могат да се използват колкото желаете - те не са необходими).
- Добавете 120 г обикновена захар и втора торба ванилия към протеини. Поставете съдовете с тях на водна баня, загрейте до около 60 ° C и започнете да биете до силни пикове. Оставете бита маса да изстине.
- Разделете готовия крем на около 3 части.
- Покрийте страните и върха на тортата с останалия крем. Използвайте за тяхната декорация преди смачкана бисквита. Или можете да украсите върха на тортата с захаросани плодове от брусница, червена боровинка.
Изсипва се тестото в калъп (около 18 см) и се поставя в пещ, предварително загрята до 180 ° C в продължение на 25-30 минути.
Смесете на малки порции, комбинирайте протеините с изварата, внимателно разбивайки в процеса на смесване.
Сглобете тортата в този ред. Поставете първата торта на чиния, накиснете го в сироп, смесете със сметаната. Покрийте с втора торта, накиснете го също, сироп и покрийте със сметана. Поставете третата торта, накиснете се в сироп.