От патладжани можете да готвите толкова много! Но особено в полза на студените закуски. Те могат да се поставят на празнична маса или да се използват за скромна семейна вечеря.
Студени предястия на патладжан - общи принципи за готвене
Сега отглеждани сортове патладжани, които не са горчиви. Но горчивите зеленчуци са много чести. Преди готвене, те трябва да бъдат поръсени със сол или накиснати в студен физиологичен разтвор. Това ще отнеме не повече от 15-20 минути. Обикновено патладжаните се пържат в масло, след което се комбинират с други продукти.
Какво съчетава патладжаните:
• всички видове зеленчуци и гъби;
• сирене, яйца;
• майонеза, заквасена сметана;
• месо, птици.
Най-често се приготвят студени закуски без добавянето на месни продукти. Но понякога те се срещат в корейската кухня. Патладжаните обичат подправки и зеленчуци. Почти всички рецепти имат чесън, магданоз или кантарион, пипер, ядки. Именно тези съставки облагородяват зеленчуците, които сами по себе си нямат ярък вкус.
Студено предястие с патладжани с домати и чесън
За приготвянето на тази гладна закуска на патладжан можете да използвате както заквасена сметана, така и майонеза. Те са необходими за чесновия сос. Маслото за пържене е изтънчено.
Съставки
• 3 патладжана;
• 3 домати;
• 150 г майонеза;
• 0,5 чаши брашно;
• 3-4 скилидки чесън;
• сол, масло за пържене;
• малка купчина пресен магданоз.
Готвене
1. Изплакнете патладжаните, изрежете всеки зеленчук по плочите, направете дебелина не повече от четири милиметра. Изсипете всички парчета сол, оставете за петнадесет минути.
2. Пригответе соса. За да направите това, смесете майонеза или заквасена сметана с чесън, добавете нарязаните зеленчуци, разбъркайте. 3. Изплакнете патладжаните от сол, стиснете.
4. Изсипете малко масло в тигана. Патладжанът е в състояние да абсорбира мазнини, без значение колко се добавя. Ето защо, за да направите дебел слой няма смисъл. Слагаме печката.
5. Завъртете патладжаните в брашно, поставете чиниите в затоплен тиган, колкото искате. Първо се запържваме от едната страна, след това се обръщаме и изпържваме втората страна. Готвене на всички парчета.
6. Нарежете доматите наполовина, премахнете зелената част, намалете я наполовина и отново. Тя трябва да прави триъгълни парчета.
7. Всеки пържен гребен сос от патладжан. Ако е в майонеза, можете да го направите веднага след пържене. Ако се използва заквасена сметана, тогава патладжаните трябва да се охладят.
8. Поставете парче домат, навийте руло, прехвърлете го на чиния. Повторете с всички останали зеленчуци.
Студено предястие с патладжан с ядки Satsivi
Това е само една от възможностите за закуска на грузински студени патладжани. Задължителни съставки - орехи. Те не могат да бъдат заменени в сатсиви.
Съставки
• 200 грама ядки;
• 600 грама млад патладжан;
• 1 голям букет от кантарион;
• главата на лука;
• чифт чесън;
• хмел-сунели, шафран на вкус;
• масло за пържене;
• 20 ml 3% оцет.
Готвене
1. Ако патладжан кожата не е много нежна, тогава е по-добре да ги почистите веднага. Изрязваме плочите, както в предишната рецепта. Ако е необходимо, накиснете.
2. Запържете парчетата, докато не се сварят в тава. Оставете в купа, оставете да се охлади.
3. Поставете ядки на друг тиган и изсушете малко.
4. Преместваме ядките в блендер, добре се смиламе до хомогенност, големите парчета не трябва да остават.
5. Обелете лука и чесъна, измийте зеленият кантарион и го смилете. Понякога лукът се пържи или задушава отделно с вода. Ако не харесвате вкуса на суровите зеленчуци, можете да го направите. 6. Преместете зеленчуците на орехите, разбъркайте, поставете щипка шафран, добавете подправката хмел-сунели, черен пипер на вкус. Разбъркайте до гладка, напълнете с оцет.
7. Смажете всеки патладжан с две страни на приготвената маса от ядки. Сгънете на две или на три части, поставете в контейнер един върху друг. Остатъците от соса, ако има такива, се изсипват отгоре.
8. Затворете контейнера, оставете satsivi в хладилника за няколко часа.
Морковът с баклажан е студен с корейски моркови
Рецептата е много бърза и лесна за приготвяне на лека закуска, която е чудесно в хладилника за няколко дни, само я прави по-вкусна. Ние приемаме всички продукти в равни количества.
Съставки
• три патладжана;
• три моркови;
• три чушки;
• три скилидки чесън;
• 1 ч. Л. подправки за корейски моркови;
• 100 ml масло.
Готвене
1. Нарязваме патладжаните в големи сламки или кубчета. Ако има горчивина, след това изсипете подсолена вода, оставете да стои.
2. Нарежете сладките чушки на големи ленти, леко сол.
3. Разтрийте моркова в сламки. Използвайте специална ренде за корейски закуски или нож. Нанесете върху пипер.
4. Сега нарежете чесъна. Изсипете върху морковите и изпратете корейски подправки на същото място. Тъй като патладжаните са напоени, няма да добавяме повече сол.
5. Изплакнете патладжаните, стиснете.
6. Налейте масло в голям тиган, затоплете го.
7. Поставете веднага всички патладжани и запържете за около четири минути на най-силния огън, разбърквайте редовно, така че нищо да не гори. Покрийте тигана не е необходимо, в противен случай парчетата ще се разпаднат.
8. Поставете патладжаните върху моркова, покрийте купата. Оставете за 30-40 минути, докато патладжаните се охладят.
9. Отворете закуската, разбъркайте и поставете в хладилника за още един час. Ако е необходимо, дозолите или добавете горещите чушки.
Студена закуска с патладжан „Фалшиви гъби“
Вариантът е просто невероятни студени предястия на патладжан, които не могат да се различат от гъбите. За готвене ще ви е необходим един гъбен куб за бульон.
Съставки
• две патладжани;
• три яйца;
• масло и сол;
• бульон куб;
• лук.
Готвене
1. Ние чистим патладжаните, отстраняваме кожата тънко, можете да използвате нож за зеленчуци. Нарежете месото на малки кубчета или кубчета, в зависимост от формата на гъбите, които искате да получите.
2. Разбийте яйцата с вилица, добавете към тях бульон, първо трябва внимателно да го месите.
3. Изсипете яйцата в патладжана, разбъркайте, покрийте купата. Отнема около час, за да се накисне зеленчук с яйца. Периодично разбърквайте, за да повдигнете парчетата от дъното.
4. Нарежете лука, сложете го в тигана с масло. Фрай до прозрачност.
5. Поставете парчетата патладжан на лука, гответе заедно на средна топлина за около десет минути, като разбърквате редовно.
6. Извадете закуската в купа, охладете се. Украсете със зеленина, поднесете се студено.
Закуска с хайвер от патладжан
Рецепта за зеленчуков хайвер от патладжан и други зеленчуци. Тази закуска може да се използва за сандвичи, увити в пита хляб.
Съставки
• 3 патладжана;
• 100 g лук;
• 100 g моркови;
• 1 ч. Л. оцет;
• 100 g пипер;
• 4 супени лъжици. л. масло;
• 3 скилидки чесън;
• 2 домати.
Готвене
1. Обелете всички зеленчуци. Нарежете баклажаните на малки кубчета, поръсете със сол, оставете за 20 минути.
2. Налейте растителното масло в голяма тенджера, сложете на печката.
3. Нарежете лука, изсипете в маслото, започнете да се пържи.
4. Нарежете моркова, добавете към лука, продължете да пържите заедно.
5. След минута добавете нарязания български пипер. Разбъркайте добре, варете докато омекне. 6. Добавете студена вода към патладжаните, изплакнете я добре, стиснете и изсипете в насипното състояние. Фрай със зеленчуци за няколко минути.
7. Настържете доматите, изхвърлете кожите.
8. Налейте доматите на зеленчуците, разбъркайте, покрийте тенджерата и ядете яйцата на малък огън, докато не приготвите. При натискане на парчетата зеленчуците трябва да се разпаднат. Накрая се изсипва нарязан чесън.
9. Отворете тенджерата, вземете толкушку и леко месите парчетата. Охладете хайвера, сервирайте студено.
Студена закуска с патладжан с чушки в яйце
Чудесен начин да се изпържи патладжаните в яйце. Тя не позволява да се абсорбират много масло и на парчета много бързо се появява червена кора.
Съставки
• 2-3 патладжани;
• куп копър;
• 4 чушки;
• 4 скилидки чесън;
• 3 яйца;
• масло.
Готвене
1. Нарежете патладжаните в кръгчета до 0,5 см. Ако е необходимо, предварително ги накиснете.
2. Разбийте яйцата с вилица, не добавяйте нищо.
3. Овлажняваме всяко парче от патладжан в яйцето, разстиламе го върху тава и го запържваме от двете страни.
4. Освободете пипер от семената, нарязани на големи парчета, сгънете в блендер. Добавете към него чесън, зеленчуци и нарязайте всичко заедно. Получава се ароматна маса.
5. Всеки патладжан намажете пипер сос, поставете в буркан един на друг, набийте. Оставете го да стои на хладно място за няколко часа.
Студена предястие от кисели патладжани
Бърза рецепта за патладжан от патладжан. Оказва се, че е прекрасна закуска за водка или чудесна добавка към картофите, пилау и други основни ястия.
Съставки
• 1200 грама патладжани;
• 1 голям морков;
• 3 големи сладки пиперки;
• главата на лука;
• една люта чушка;
• главата на чесъна;
• китка магданоз;
• сол и захар, 2 ч.л .;
5 супени лъжици оцет 9%; • 8 лъжици масло.
Готвене
1. Отрежете върховете на патладжаните, убодете с вилица на няколко места, сложете параходите в тенджерата и варете в продължение на 10 минути. Охлажда се, нарязва се на кръгчета.
2. Обелете всички зеленчуци, нарязани на ивици, с изключение на лютите чушки, чесъна и магданоза. Нарязваме ги фино.
3. Добавете оцет, сол и гранулирана захар към зеленчуците, mnem на ръка. Напълнете с растително масло, разбъркайте получената салата.
4. Поставяме малко маруля на дъното на съда или бурканчето, после слой от патладжани, след това отново зеленчуци и патладжани. Събираме всички закуски.
5. Затворете, поставете в хладилника, за да се маринира в продължение на пет часа.
Студени предястия на патладжан - съвети и трикове
• Ако не искате да запържвате патладжаните или се притеснявате от количеството масло, което те поглъщат, можете да подредите парчетата на тава за печене, леко мазнина и да изпечете докато са готови във фурната. След това използвайте парчетата според рецептата.
• Друг начин за приготвяне на нискомаслени патладжани е печене на скара. За красива кора, преди сервиране на скара, се препоръчва да се поръсва резените със зехтин.
