На рафтовете на магазините можете да намерите различни сортове и видове сирена.
Повечето от тях са донесени от чужбина - от Швейцария, Холандия, Франция или Италия.
Въпреки че поради въздействието на санкциите и руските сирена не са в малцинство.
Но цената на доброто сирене е много „хапе”.
И кой ще гарантира, че в състава на магазините не се съдържат консерванти, сгъстители и аромати?
Хората знаеха за сиренето преди няколко века, когато не беше възможно да се произвежда масово този продукт. Всяко семейство знае рецептата за приготвяне на сирене, тъй като не е трудно да се правят сирене със собствените си ръце. Можете да приготвите сирене от купено, пастьоризирано, краве, козе и дори соево мляко. Същността на готвенето е да се свари млякото с коагулантни ензими или да се стопят млечните продукти. Има много рецепти за домашно сирене. Как да си направим сирене у дома от мляко - по-късно в статията.
Готвене на домашно сирене от мляко: характеристики на готвене
Не рецептата за сирене не може да направи без мляко, така че изборът на тази съставка трябва да се подходи внимателно. Ако рецептата не е написано колко мляко трябва да бъде мазнина, по-добре е да се използва домашно, ферма. В случаите, когато не е възможно закупуването на земеделско мляко, то може да бъде заменено с складово мляко с максимално съдържание на мазнини и минимален срок на годност.
Освен мляко, извара е част от много домашно приготвени сирена. И трябва да бъдете внимателни с този продукт - истински извара се среща рядко в хранителни магазини, за продажба се предлага главно сирене или извара. От сирене маса истинско сирене няма да работи. Ето защо е по-добре да си купите извара от фермери или да произвеждате у дома си сами. Само в този случай можете да сте сигурни в качеството на произведеното сирене. Не очаквайте домашно сиренето да е толкова твърдо, колкото сирената на магазините. Домашните сирена са много по-меки и по-меки. Но ако желаете, можете да направите сиренето по-твърдо, защото твърдостта на този продукт зависи от натиска на пресата. Съответно, ако имате нужда от твърдо сирене, тогава пресата трябва да бъде възможно най-тежка.
Избирайки продукти с ниско съдържание на мазнини, трябва да сте подготвени за факта, че суроватката ще се отличава много и сиренето ще бъде относително малко. Колкото по-голямо е съдържанието на мазнини в сиренето, толкова по-мазно и нежно е, което несъмнено има положителен ефект върху вкуса на продукта.
Що се отнася до твърдите сирена, по-добре е след готвенето такова сирене да е за известно време - „узряло“. Вкусът ще бъде по-ярък и по-наситен. Въпреки това, трябва да се има предвид, че сирената, тежащи от половин килограм, узряват добре. Ето защо, за да направите домашно твърдо сирене по-вкусно, не съжалявайте за съставките и е по-добре да изчакате няколко дни след неговата подготовка.
Що се отнася до устройствата за приготвяне на домашно приготвени сирена, всичко не е толкова ужасно. Формата за сирене, в нейно отсъствие, може лесно да бъде заменена с обикновен гевгир, сито или фина мрежа, която се доставя с фритюрник. И като преса, можете да използвате кутия, пълна с вода.
В процеса на производство на сирене, суроватката се освобождава. Много хора просто го излива, но серумът може да се използва при приготвянето на някои ястия. Тънките палачинки от мрежова мрежа се получават лесно от тестото за суроватка. Някои хора използват този продукт, когато готвят окрошка.
Как се прави домашно сирене от мляко: приготвя се твърдо сирене
Твърдите сирена се приготвят чрез варене на млечни продукти с ензими на съсирването. В производствения процес суроватката се освобождава и колкото повече се отделя, толкова по-силно ще се получи сиренето. Твърдото сирене трябва да се държи под пресата, след което ще се окаже по-плътно. Разгледайте подробно най-популярните рецепти за приготвяне на твърди сирена от домашно мляко:
1. Сирене Adygei
Тази рецепта е най-лесната за приготвяне, изисква малко финансови разходи. Продуктът е най-мекото сирене без консерванти, овкусители и аромати.
Съставки: Пастьоризирано мляко (може да бъде мляко на фермера, по-дебело мляко) - 3 л, кефир (по-добър фермер или дом) - 1 л, сол - 1,5-2 ч. Л. (възможно е повече, възможно е по-малко - трябва само да се съсредоточите върху собствения си вкус)
Процесът на готвене:
1) Определеното количество кисело мляко трябва да се излее в дълбока тава и да се постави на бавен огън. По-добре е кефирът да не е свободен от мазнини, а да е колкото е възможно по-мазен. Гответе върху кефир на слаб огън, докато изварата се отдели от суроватката и се появи.
2) Следващата стъпка е отделянето на изварата от суроватката. Серумът не може да се излее! Той е полезен по-нататък в процеса на готвене. Трябва да се остави при стайна температура за подквасване за два дни.
3) В дълбока тава трябва да излеете определеното количество мляко и да я заври. След това е необходимо да се намали топлината и да се излее в същата суроватка, която се е превърнала кисело в продължение на 2 дни. Разбъркайте добре и варете на слаб огън, докато сиренето се издигне.
4) След това трябва да източите сиренето, да го отделите от течността. Добавете сол към сиренето, разбъркайте. След това получената маса трябва да се постави в марля и да се окачи над контейнера или над мивката. Това трябва да се направи с останалото течно стъкло.
5) След 30 минути сиренето се изважда от марлята, поставя се в чиста чиния и се поставя под пресата. Водата, която се отделя от сиренето, трябва да се източи. Под пресата сиренето трябва да остане поне 3-4 часа в хладилника.
2. Твърдо, домашно сирене без яйца
Тази рецепта за приготвяне на сирене, подобно на предишната, е идеална за вегетарианци, чийто начин на живот предполага изключването на яйцата и животните от диетата. Тази рецепта, както и първата, е много проста. Съставки: Мляко (по същия начин, както в предишната рецепта, по-добре е да приемате мляко) - 1 литър, масло - 100 г, извара (за предпочитане ферма или домашно) - 1 кг, сол - 1-2 ч.л., сода за хляб - 0,5 ч. л., куркума - 1/4 ч.л., черен пипер - 1/4 ч.л., асфетида - 1 щипка (подправки са посочени в препоръчителната сума, можете да добавите, намалете количеството, като се съсредоточите върху собствените си вкусови усещания).
Процесът на готвене:
1) Млякото трябва да се излее в дълбок тиган, да се постави на висока температура, да доведе до възпаление. Добавете извара към варено мляко в посоченото количество, донесете отново да заври. Веднага след кипене печката трябва да бъде изключена.
2) Съдържанието на тенджерата трябва да се изцеди през тензух. Течността, която се отделя по време на прецеждането, трябва да се източи. След това трябва да продължим да работим с масата, която остава в марля. Можете да окачите марля в продължение на 10 минути, за да може течността да се отцеди, или просто изстискайте детайла в марля с ръце.
3) Маслото трябва да се разтопи в тенджера. След това добавете получената извара маса към тигана, разбъркайте добре, счупете бучките. Необходимо е да се изпържи няколко минути. Разбъркайте, добавете сол, сода и подправки. Резултатът трябва да бъде маса от вискозна консистенция.
4) Горещото сирене трябва да се постави в матрица и да се охлади за няколко часа. Формата е по-добре да се използва силикон, тъй като сиренето от стените му се движи по-добре. След като сиренето се охлади, можете да го изядете.
3. Моцарела у дома
Ако трябва да се научите как да си направите домашно сирене „Моцарела” от мляко - вие сте точно на адреса. Има 2 възможности за приготвяне на това сирене у дома. Един от тях е използването на сирище (ензим от животински произход), а вторият е от млечни продукти с оцет. Най-успешната от тези две възможности несъмнено е първата. Но вегетарианци такова сирене не може да се яде, тъй като съдържа сирище. Пепсин (животински ензим) е включен в тази рецепта, можете да го купите в аптеката. Състав: Мляко (мазнини, най-малко 6%) - 2 литра, вода - 1,5 литра, лимонов сок и сол - по 2 супени лъжици. всеки, пепсин - 1/4 ч. л. или на върха на ножа, но ако се окаже малко повече, не трябва да се страхувате - този ензим е безопасен за човешкото тяло.
Процесът на готвене:
1) В половин чаша вода (за предпочитане топла или при стайна температура) добавете пепсин.
2) Изсипете мляко в дълбок тиган, поставете на средна топлина. Загрейте млякото до 70 градуса. След това се добавя разреден пепсин и лимонов сок.
3) След това процесът е много бърз - серумът ще започне да се разделя незабавно. Изчакайте кипенето да не е необходимо. Веднага след пълното отделяне на серума, трябва внимателно да се отцеди (серумът е все още полезен). А останалата гореща маса трябва да се натисне ръчно.
4) Налейте вода в друг тиган, загрейте до 90 градуса. Веднага след нагряване тавата трябва да се отстрани от печката, да се добави сол към водата и да се разбърка. След това трябва да сложите сиренето във вода за 2 минути, за да стане по-меко. Извадете сиренето от водата, разпънете го, намажете го и в същото време потапяте сиренето във водата още няколко пъти. Сиренето трябва да бъде гладко и равномерно.
5) Получената маса трябва да се постави на дъска, да се замеси с пръсти, след което да се сгъне в плик и да се върне обратно в гореща вода.
6) Разстелете храната върху масата, нанесете изварата и навийте „наденицата“. Плътно увийте получения филм "колбас" и го плъзнете с шнур на няколко места, за да получите малки топки.
7) След охлаждане извадете сиренето от филма и го поставете в контейнер със суроватка, който остава в самото начало на готвенето. Съхранявайте домашна моцарела в суроватката в хладилника.
Как се прави домашно сирене от мляко: пригответе меко сирене
Като правило, мекото сирене е най-лесно да се приготви в сравнение с твърдите сирена. Помислете за няколко вкусни рецепти за сирене, които лесно могат да се приготвят у дома:
1. Сирене от Филаделфия
Това сирене не е евтино в магазините и се използва доста широко. Много хора са свикнали да отговарят на това деликатно сирене в състава на ролките, но може да се използва и при приготвянето на кремове за печене.
Състав: Мляко (необходима мазнина, в противен случай сиренето няма да работи) - 1 литър, кефир (ниско съдържание на мазнини, възможно е и напълно обезмаслено) - 0.5 литра, пилешко яйце - 1 бр., Сол и захар - 1 ч.л. , всяка, лимонена киселина - 1 щипка или на върха на ножа.
Процесът на готвене:
1) Млякото трябва да се излее в тенджера, да се запали. Постоянно разбърквайте, добавяйте захар и сол, довеждайте млякото до кипене.
2) Веднага след варенето, добавете извара към млякото, разбъркайте. Необходимо е да се готви, докато масата се намали. След това прецедете масата, сложете го в марля и го окачете с контейнер или над мивката, за 10 минути, така че излишната стъклена течност.
3) По това време, докато масата на извара се оттича, трябва да победим яйцето и малко количество лимонена киселина. След това внимателно добавете много тензух и продължете да биете. Сиренето трябва да бъде гладко и пухкаво.
Ако желаете, преди да поставите сиренето в хладилника, можете да добавите нарязани зеленчуци. Необходимо е да се съхранява такова нежно сирене в хладилника, но не повече от една седмица.
2. Маскарпоне у дома
Варианти на готвене на това сирене, има много, и всички те не предполагат готвене. Това е студено варено сирене, най-лекото от всички домашно приготвени сирена. Идеален за производство на кремообразно сирене. В тази рецепта няма мляко в съставките, но ще бъде по-добре, ако сиренето, което е необходимо за приготвянето на това сирене, се приготвя от домашно мляко. Съставки: Сирене (мазнина) - 200 г, сметана (мазнина, 33%) - 200 мл.
Процесът на готвене:
1) Зърнестата гранулирана сирене не прилича на консистенцията, а масата на извара губи в маслеността и понякога включва неестествени съставки. Ето защо, използваната извара трябва да се втрива през сито 2-3 пъти.
2) За извара, тогава трябва да добавите студена сметана. Миксер или блендер, бият извара със сметана на ниска скорост. Сиренето ще бъде готово веднага щом масата бъде разбита и стане хомогенна. Съхранява се в хладилник до една и половина до две седмици.
