Ако получавате скучни рецепти за пълнене на пайове, можете да потърсите нещо, което още не се е случило.
Например, сирене със спанак.
За някои, може би ястие и обикновени, но повечето са познати само от книги.
И напразно! Такива пайове са вкусни и здрави.
През зимата те се приготвят с прибрани, замразени листа. И все пак такива пайове са на разположение и почти винаги работят, най-важното е да се подготви правилно пълненето.
Пирог от спанак и сирене - общи принципи за готвене
• Спанак и сирене - чудесно пълнене за всяка торта. Приготвя се както от пресен, така и от замразен спанак. Пресните листа са добре измити с вода, изсушени и нарязани на ивици. Те трябва да бъдат задушени с други съставки на пълнежа или в сух тиган. Замразеният спанак е достатъчен, за да може да се размразява и прелива от влагата.
• Сиренето най-често се използва в сортовете саламура - сирене или Fet. При тези сирена пълнежът е ронлив, тъй като не се топи. Доста често салатите и спанака се смесват с извара. Твърдото сирене за пълнеж се използва по-рядко, те се поръсват на открити пайове преди печене, така че пълнежът да не загуби сочност.
• За пай със спанак и сирене, смесете както сладкото, така и безквасните тесто. Изборът му зависи от рецептата на определена торта.
Бърз наслоен пай със спанак и сирене.
Съставки:
• половин килограм закупено бутер тесто;
• 150 гр. леко осолено сирене;
• малък лук;
• 300 гр. свеж сочен спанак;
• две яйца;
• 150 гр. натурално "холандско" сирене;
• рафинирано масло, постно.
Подготовка:
1. Извадете тестото от фризера.
2. Избройте спаначните листа от постелята и повредени зеленчуци, старателно измийте със студена вода и изсушете на кърпа. След това изрежете листата на ивици. 3. Нарежете лука и леко запържете в растително масло. Не пресушавайте и не запържвайте лука, резените трябва да бъдат прозрачни със светъл златист оттенък.
4. Добавете спанак и оставете да къкри пет минути, като се разбърква добре.
5. Решетката се настъргва върху груби ренде и на свой ред на твърдо сирене и сирене. Добавете ги в задушени зеленчуци и веднага излейте едно яйце. Разбъркайте бързо и варете още 5 минути при същата температура.
6. Извадете размразеното тесто от опаковката и го разделете на две равни половини. Разгънете всеки квадрат с точилка с дебелина най-малко 0,7 cm.
7. Поставете един такъв слой в тенджера за печене, напоена с растителна мазнина, и поставете върху нея охладен спанак и сирене. Покрийте с втори слой и плътно затегнете всички шевове.
8. Равномерно пробийте повърхността на тортата с вилица и я покрийте със слой от бичен жълтък.
9. Поставете пещта в пещта и изпечете кейка на 180 градуса. Време за готвене 25 минути.
Слабо пай със спанак и сирене от тестото "Фило"
Съставки:
В тестото:
• брашно с високо съдържание на глутен - три чаши;
• маслини или други много чисти масла - 2 супени лъжици. л.
• чаена лъжичка маса 9% оцет;
• фина сол - 2 ч.л .;
• 200 ml питейна вода;
• три сурови жълтъка.
Към пълнежа:
• две снопчета спанак;
• млад копър и зелен лук;
• три яйца;
• малка маруля;
• 70 мл питейна вода;
• зехтин;
• килограм сирене фета;
• 2 ч. Л. черен, грах, пипер.
Подготовка:
1. В топла, не-гореща вода, разтворете фината сол. Не приемайте груба сол, тя може да не се разтвори напълно и зърната му ще разкъса нежното тесто.
2. Налейте оцета в солевия разтвор, добавете леко разбити яйца и разбъркайте енергично.
3. Пресейте брашното в дълбока купа и направете широк жлеб на повърхността му. Изсипете приготвената смес в нея и внимателно разбъркайте с лъжица. 4. Добавете маслото и месете тестото на ръка. Ами го победи на повърхността на масата. Рязко хвърли тестото от малка височина на масата поне 50 пъти и повече. Това се прави, за да стане по-плътен и по-еластичен.
5. След това увийте филма или го поставете в торба и го оставете да почива на масата за около час.
6. Покрийте масата с добре изгладена кърпа и поръсете с брашно.
7. Освободете тестото от филма, навийте наденицата и нарязайте на 12 еднакви парчета.
8. Вземете едно такова парче и покрийте останалата част с влажна кърпа или го увийте отделно във филм и я оставете на масата.
9. Разточете тестото върху брашно, покрито с брашно, колкото е възможно по-тънко. Уверете се, че кърпата е добре поръсена с брашно, в противен случай тестото ще се придържа към него.
10. Леко опънете навития слой с ръцете си, изрежете го равномерно и го прехвърлете на сух пергамент. Готовият слой тесто не трябва да е по-дебел от лист хартия. По същия начин разточете останалите парчета тесто.
11. Прехвърлете всеки нов слой върху пергаментна хартия с подходящ размер и го подредете с купчина, която трябва да се покрие с влажна ленена кърпа.
12. Когато навиете всички парчета, внимателно навийте цялата купчина заедно с пергаментна тръба и я оставете на масата. Не забравяйте да покриете с навлажнена салфетка.
13. Разбийте в хоросан или мелете пипер на прах.
14. Измийте спанака с топла вода и изрежете листата от стъблата. След това разстелете спанака на кърпа и изсушете напълно.
15. Зелените пера от лук се нарязват на малки пръстени. Горчив лук, колкото е възможно по-малък, котлет с нож.
16. В дълбока тенджера се налива около две трети от 200 грама. чаша масло и я затопли. След това натопете зеления лук и горчивия лук в маслото. Постоянно се разбърква, варете на средна топлина. 17. Щом зеленият лук потъмнее и омекне, поставете спанак в тенджера и разбъркайте добре. Продължете да се задушава, докато листата се намалят по обем. Не сол!
18. Поставете горещия пълнеж върху сито или малък гевгир и охладете добре.
19. Нарежете копъра и го сложете в отделна чиния, разбийте яйцата поотделно.
20. В голяма купа сиренето се смачква. Добавете яйцата и веднага разбъркайте всичко с лъжица.
21. След това добавете охладения спанак, копър и смесете отново.
22. Избършете дъното и страните на правоъгълния с памук и растително масло.
23. Поставете един лист тесто и я почистете със същия зехтин. Поставете следващия слой върху него и го смажете с масло. Така се поставя под формата на шест слоя варено тесто и се поставя на последното пълнене, гладка.
24. Поставете останалите слоеве върху пълнежа, задължително ги смазвайте с масло. Направете същото и с повърхността на тортата.
25. С остър нож внимателно изрежете тортата на квадратчета и поставете в гореща фурна (не по-ниска от 200 градуса).
26. След 20 минути намалете температурата на 175 градуса и пригответе тортата за четвърт час.
Пясъчен кекс със спанак и сирене фета
Съставки:
В тестото:
• 220 гр. пшенично брашно;
• готварска сол и рафинирана гранулирана захар - на малка щипка;
• едно яйце;
• две лъжици вода.
Към пълнежа:
• 240 гр. замразени спанак;
• пера от лук;
• чесън;
• един лук;
• Фета сирене - 150 гр.;
• 100 ml 22% крем;
• 20 гр. натурално масло;
• малки домати - 100 гр.;
• две яйца;
• лъжица растително масло.
Подготовка:
1. След около половин час поставете маслото във фризера. Пилешки яйца и вода също трябва да бъдат охладени. Затова ги сложи в хладилника. Голяма вода, както и масло, могат да се поставят във фризера. Основното нещо е, че не замръзва. 2. Повторно брашно. Разтрийте замразеното масло в него върху най-голямата ренде и веднага го изтрийте в ръцете си. Ако това се направи бързо, парчетата масло няма да имат време да се стопят от топлината на ръцете и ще бъдат покрити с брашно, образувайки голяма трохичка. Този резултат е необходим.
3. Разбийте яйцата поотделно. Добавете гранулирана захар, сол, ледена вода и изсипете сместа на месо от брашно. Незабавно разбъркайте всичко с вилица и поставете на набрашна брашно маса.
4. Ръчно разбийте парчетата масло и съберете тестото. Колкото по-бързо правите това, толкова по-внимателно ще се приготвя основната торта.
5. Смажете кръглата форма с гофрирани страни на маслото. Разточете тестото на масата с дебелина една трета от сантиметър и го поставете във форма, така че страните да са покрити. Изрежете излишното тесто отгоре и го поставете във фризера за един час. Ако имате малко време, можете да вземете само половин час.
6. Нарежете горчивия лук на малки кубчета, зелени пера на тънки къдрици.
7. С пресен спанак изрежете твърдите стъбла и изрежете листата на малки ивици.
8. В тиган загрявайте растителното масло при ниска температура и добавете към него масло. Когато се разтопи добре, поставете в загрята смес от мазнини горчиви лук. Веднага след като лук резени се омекотяват, добавете зелени пръстени лук и ситно нарязан чесън. Можете да натиснете чесъна чрез пресата.
9. След минута добавете нарязания спанак и продължете с готвенето още две минути. Не спирайте да разбърквате, за да премествате постоянно долните и горните листа.
10. Извадете изложеното тесто във формата на фризера и равномерно нанесете проби по цялата повърхност с вилица. Горе внимателно поставете пергамента и сложете грах върху него. След това се поставя във фурната и се пече на светло червено, на 175 градуса.
11. Извадете препечената заготовка, отстранете пергамента с грах и върнете тестото обратно в пещта за 10 минути. 12. Без да изваждате заготовките от матрицата, поставете спанака, запържен с лук в него.
13. Следващият равномерен слой е нарязаното на кубчета сирене.
14. Не разбърквайте сметаната, а само разбъркайте добре яйцата, докато изгладнете и изсипете със сместа слой сирене.
15. Нарежете чистите малки домати на две половини, сложете ги върху сиренето и сложете тортата за половин час във фурната. Температурата във фурната не трябва да надвишава 175-180 градуса.
Пирог от спанак и сирене - „Зеленчуков охлюв“
Съставки:
Към пълнежа:
• 150 гр. листа от спанак;
• три варени яйца;
• силно твърдо сирене - 250-300 гр.
В тестото:
• яйца - 2 бр.
• висококачествен зехтин - 40 гр.;
• една четвърт чаена лъжичка фина сол;
• 320 гр. висококачествено брашно.
Подготовка:
1. Измийте добре всеки лист пресен спанак с вода. След това ги нарежете на широки ленти и поставете в сух тиган. Кипнете на бавна или средна температура, докато парчетата спанак се настъргват. След това поставете съдържанието на тигана в гевгир с малки дупки и изчакайте, докато течността се спусне.
2. Нарежете яйцата на малки парченца, разтрийте сиренето на фин ренде. Смесете сиренето с яйцата и спанака. Добавете сол на вкуса си и започнете с пълнеж с смлян пипер.
3. Солта се разтваря във вода, зърната трябва да се разпръснат напълно.
4. Обелете брашното с плъзгач, като направите малка депресия отгоре. Разчупете яйцата в дупката, налейте вода и масло, омесете спретнато, доста плътно тесто, както в кнедли.
5. Разделете го на три равни части, оформете топка от всяка една и я поставете в отделни опаковки. Не почиствайте на студено, оставете за пет минути на масата.
6. След това вземете една топка и я навийте в правоъгълен слой с дебелина милиметър. Нарежете слоя заедно с три ленти с еднаква ширина. Смажете всеки с масло, поставете пълнежа в средата и здраво затегнете ръбовете. Направете същото и с останалите части на теста. Резултатът трябва да бъде 9 еднакви "колбаси". 7. Поставете на масата брашното или я намажете с масло. Вземете една от "колбасите" и леко я навийте с охлюв. След това внимателно прехвърлете заготовката в тава за печене, намазана с растително масло, и я увийте с останалите колбаси. Краят на последния леко се сгъва надолу и здраво се закрепва. Уверете се, че всички шевове са на дъното.
8. Смажете горната част на празната част с останалото разбито яйце и я поставете за печене.
9. При 200 градуса тази торта ще отнеме поне половин час.
Питка със сирене със спанак и сирене
Съставки:
В тестото:
• сурови яйца, пресни - 2 броя;
• 600 гр. пшенично брашно, v. / s.
• 100 ml пастьоризирано обезмаслено мляко;
• 10 гр. мед;
• чаена лъжичка рафинирана захар;
• средно мазни сметана - 100 гр.;
• сусам или маково семе;
• трапезарна ливада 9% оцет.
Към пълнежа:
• 200 гр. домашно сирене или сирене за мазнини;
• едно яйце;
• 200 грама листа от спанак;
• 100 гр. овче сирене, за предпочитане осолено.
Подготовка:
1. Извадете контейнера от хлебопекарната. Изсипете топло мляко и оцет, добавете сметана и мед, налейте яйце. Изсипете маята със захар и я поставете обратно в кутията.
2. Стартирайте хлебопекарната в режим “Месене на тесто” и изчакайте да се появи.
3. Смесете спанака, нарязан на малки ивици с грубо изтъркано сирене и извара. Разбийте яйцата в пълнежа и разбъркайте добре.
4. Разделете тестото на две неравни части. От по-голямата си част, разгънете голям кръг с точилка с диаметър най-малко 30 см и го поставете в кръгла форма с подходящ размер. Уверете се, че сте смазали страните и дъното на формата с масло.
5. Разпределете пълнежа равномерно върху тестото и го нанесете върху него, като преплете тесните колани от останалото тесто.
6. Четка с яйце, поръсва се със сусам или маково семе и се пече 35 минути.
Пирог от спанак и сирене върху заквасена сметана
Съставки:
Към пълнежа:
• замразен спанак - 400 гр.;
• 125 гр. нискомаслена сметана;
• меко сирене, твърдо - 150 г;
• две крушки;
• четири големи яйца;
• 200 гр. 9% извара;
• малка щипка индийско орехче.
В тестото:
• стандартна опаковка с маргарин за печене (сметана);
• висококачествено пшенично брашно - 400 гр.;
• фабрика за раздробяване на лъжици;
• три лъжици ниско съдържание на мазнини заквасена сметана.
Подготовка:
1. С помощта на водна баня разтопете маргарина до течно състояние. След това се охлажда добре чрез поставяне на купата с мазнини в по-широка купа със студена вода.
2. Смесете охладения маргарин със заквасена сметана и веднага с цялото количество брашно. Прибавете рипера, омесете тестото.
3. Покрийте кръглата форма с пергамент и я почистете с течен маргарин. Разточете тестото с валяк и оформете достатъчно високи страни. Почистете студа.
4. Размразете спанак предварително, изстискайте водата.
5. На маслото запазете малките кубчета лук, докато омекнат и поставете размразения спанак върху него. Задушете на слаб огън за не повече от пет минути, след това сол и се охлажда добре, поставяйки го в купа.
6. В сирене счупи яйцата и въведете заквасена сметана. Соли се леко и разбърква, докато се получи маса на извара, която се смесва веднага със спанак.
7. Извадете формата от хладилника и напълнете заготовката с маса извара и спанак. Изгладете.
8. Изсипете повърхността на пълнежа с голямо парче сирене и гответе тортата в пещ, загрята до 180 градуса.
Шпинат и пай със сирене - съвети и съвети за готвене
• Когато се върти, листата на спанака произвеждат много сок и затова те трябва да се поставят на сито, така че излишната влага да се отцеди. • За да изсушите по-добре размразения спанак, леко го изстискайте с ръцете си и само след това го смесете с останалите съставки на пълнежа.
• Не забравяйте да прекосите брашното няколко пъти, преди да смесите тестото. Той е наситен с въздух, който от своя страна прави богатите продукти по-буйни и ефирни.
• Формите и фритюрниците с пайове се поставят само в сравнително топла фурна. Продължителността на изпичането зависи от вида на тортата, но температурата за всички продукти остава същата. Ако имате електрическа фурна - продуктите се пекат на двеста, а в газа - на 180 градуса.
