Някой обича ястия с боб, но не ги готви често, защото бобът изисква време за накисване, продължително готвене, а времето за съвременните жени е скъпо. Винаги има изход от всяка ситуация. В случай на боб, е необходимо да прекарате един ден в годината за неговото приготвяне, за да спестите време за цяла година при подготовката на любимите ви ястия. В допълнение, пресните бобчета имат по-деликатен корпус, който значително опростява процеса на готвене, в сравнение със сухия боб, който има много суха и трудна обвивка.
По-голямата част от лятното събиране на боб в домати през зимата може да се използва като допълнителна съставка за супи и борш, като отделни странични ястия за месни ястия.
Консервирани зърна в доматен сос - основните технологични характеристики
Основната характеристика на консервния боб е изборът на суровини. Фасулът за консервиране се събира в етап на млечна зрялост, когато те имат мека обвивка, а зърната могат лесно да бъдат смачкани с пръсти. Това изискване се прилага за всички сортове боб. Ето защо, най-добре е да вземете боб за консервиране на вилата, и веднага да започнете консервиране, тъй като те изсъхват в рамките на 12 часа след прибиране на реколтата, губейки своята мекота.
Сухото зърно от зърна не само изисква продължително готвене, но и придобива други свойства по време на съхранение - грубата черупка увеличава съдържанието на въглехидрати, което причинява ферментация, което увеличава времето, необходимо за приготвяне на зърната за консервиране и скъсява срока на годност. Твърдите зърна се варят до мекота, старателно се измиват с гореща преварена вода и едва след това се пристъпва към по-нататъшна обработка. Най-лесният начин за събиране на зърна, зелен грах, сладка царевица - в присъствието на автоклав, но такова устройство не се предлага във всеки дом. Цялата ферментация също усложнява процеса на консервация. В изброените зеленчуци, освен въглехидрати, има и голямо количество протеин, който е изпълнен с подуване на консерви, ако технологията за консервиране не се следи внимателно. Единственият начин да се спаси културата в банките - задълбочена подготовка на боб. Известно е, че микроорганизмите, които предизвикват ферментация, умират по време на дехидратация, продължителна стерилизация при висока температура, с промяна в киселинността на средата, в която се намират.
В допълнение към стандартните изисквания за домашно консервиране, фасулът се стерилизира при температури над 100 ° C. Такива условия стерилизация в домашна среда е трудно да се осигури, но е възможно. Съвременните кухненски уреди позволяват такъв температурен режим. В екстремни случаи, можете да прибегнете до прост начин: да стерилизирате бурканчета с боб в конвенционална фурна на минимално ниво, както при печене на протеиново тесто, при минимална температура. Само след стерилизиране, консервите не бързат да ги извадят от пещта, така че да не се пръснат от внезапна промяна на температурата. За да избегнете напукване, поставете бурканите върху тава с вода. Но водата, която се изпарява при кипене, не трябва да се утаява под формата на пара на повърхността на пълнените кутии. Затова е необходимо пълните контейнери да се поставят във фурната само в затворена форма. Дори е желателно да се използват винтови кутии за капаци, които трябва да бъдат усукани почти плътно, така че при нагряване отвътре въздухът да се освобождава, но парата не може да проникне вътре в кутията. След охлаждане, капакът плътно се изтегли към брега, образуван от вакуум във вътрешността на кутията. Необходимо е само да се провери качеството на затварянето и, ако е необходимо, да се затегне капакът по-плътно. Това трябва да се направи, докато банката все още е доста гореща. Сега за оптималната кисела среда, в която бобът трябва да бъде след консервиране. Отново се обръщаме към научните знания, които трябва да се прилагат на практика. Растежът и развитието на бактериите инхибират излишната захар или сол. Тези вещества дехидратират микроорганизми. Но какво ще стане, ако бобът не е необходим в домат, не е твърде солен, или особено много сладък? Спокойно добавете сол и захар на вкус, и за да избегнете ненужните загуби и караница, използвайте обикновен оцет на масата, просто го добавете в последния момент, изсипвайки фасула в буркана на повърхността, а микробите - края!
Има и друг начин за борба с микроорганизмите, той се използва в промишлеността, когато се съхранява в автоклави, не само бобови, но и риба и месо. Изливането на солен разтвор, сос, бульон или марината с натриев хлорид се излива в суровините за консервиране. Тази сол има антисептично действие и при концентрация от 8-12% в разтвор, напълно потиска микроорганизмите.
Натриевата сол няма изразен вкус, поради което консервите не изглеждат солени. За хората, тази сол е безопасна, но в домашното консервиране, в отсъствието на автоклав, разтвор на натриев хлорид може да се използва само на етапа на предварителна обработка на фасула, като дезинфектант. При нормална домашна пастьоризация към соса може да се добави разтвор на тази сол. Готовият разтвор може да бъде закупен във всяка аптека. Можете също така, без да добавяте натриев хлорид в консервиран боб, да използвате разтвора за предварително варене на зърната и да приготвите доматен сос с оцет, захар и готварска сол, както обикновено.
1. Консервирани зърна в доматен сос - подготовка за първите ястия и гарнитури
Съставки:
Домати 3 кг
Бебешки зърна 1,5 кг
Чесън 10-12 скилидки
Чили зелено 2 бр.
Захар 140 г
Сол 80 g
Оцет 60 мл
Готвене:
Вземете младите зърна, покрийте с вода, добавете малко и сложете да заври. Когато зърната са напълно приготвени, източете водата. Уверете се, че тя не кипва меко. Готовите зърна лесно се пробиват с вилица, мека. Обелете чесъна и черен пипер и ги прекарайте през месомелачката с приготвените домати. Трябва да имате леко гъст сос. За да запази консистенцията си гладка, избършете през сито, отстранете семената и кори от зеленчуците. Добавя се захар и сол и се вари 10 минути. Изсипете соса в боб, покрийте и задушете за около час. В същото време, пастьоризирайте половин литрови буркани върху пара, и капаци в кипяща вода. Разстелете зърната над бурканите, налейте оцета, отделно във всеки буркан, и навийте. След това обърнете бурканите и изчакайте, докато се охладят. Пазете консервирания боб на тъмно и хладно място.
2. Как да се запазят боб в сос от баклажани от домати
Съставки:
Варени зърна 800 g
Зрели домати 3,6 кг
Лук 600г
Български пипер 500г
Морков 600гр
Патладжан 400 гр. \ T
Масло 200 мл
Рафинирана захар 60 g
Карамфил, кориандър, червен пипер
Оцет 75 мл
Кухненска сол 50 г
Готвене:
Обелете морковите, наряжете на ситно, наряжете лука. Месен сос от пипер и белен патладжан, нарязани на кубчета. Варени зеленчуци, запържва се отделно, с добавка на растително масло.
Бланширайте доматите и избършете месото. Сложете всички зеленчуци в тенджерата с фасула. Изсипете в доматено пюре, сол, добавете захар и варете за около един час, смесвайки всичко добре. В завършен вид, доматен сос има дебела текстура. Подправя се с подправки, добавя се оцет в края на приготвянето. Опаковани зърна със зеленчуци Опаковани в приготвени буркани, и навивайте. Поставете бурканите с главата надолу преди охлаждане.
3. Консервирани зърна в доматен сос, пикантен с гъби
В средната лента сезонът на зреене на зърната съвпада с богата реколта от лисици в гората. Ако по време на “тихия лов” има късмет да събере кошница с гъби, пригответе вкусна гарнитура за зимата. Ако няма пачици, можете да ги замените с други горски гъби или шампиони. В южните райони на фасула време да узреят два пъти, така че втората реколта съвпада със сезона на есенните гъби, най-вкусните гъби, ако те се запържват.
Съставки:
Домати 3 кг
Бял боб 1,5 кг
Чесън 90г
Червен чили 3 бр.
Гранулирана захар 140 g
Сол 80 g
Оцет за маса 150 мл
Свеж копър
Лаврови листа
Рафинирано слънчогледово масло 250 мл
Лук 1,0 кг
Гъби 3 кг
Готвене:
Сварете боб до омекване, но не позволявайте готвенето. Трябва да е леко схванат. Белени чесън, черен пипер, пропуснете с приготвени домати чрез месомелачка. Разтрийте през сито, за да направите картофено пюре. Добавете захар и сол, оставете да къкри доматен сос 10 минути преди сгъстяването. Сварете подготвените гъби и запържете с лук, като добавите растително масло в тигана. Подправете с подправки. Комбинирайте гъби с варени зърна, покрийте с варен доматен сос, покрийте, гответе за около час.
Опаковайте в приготвени буркани, пастьоризирайте за 20 минути (0,5 л), затворете веднага. Обърнете бурканите, покрийте ги и ги оставете да изстинат.
4. Консервирани зърна в градински сос от домати на масата
Състав на продуктите:
Варени зърна 800 g
Лук 600г
Карфиол 1.2 кг
Домати 3 кг
Български пипер 500г
Сол 40 g
Морков червен 600 г
Масло 300 мл Захар 90 г
Оцет 50 мл
Готвене:
Обелените моркови се обелват или нарязват в средно големи барове, нарязват се лук на кубчета със среден размер. Бланширайте съцветията от зеле в подсолена вода, добавяйки лаврови листа, корени от целина или магданоз, подправки на земята на вкус. Прекарайте лука и морковите до омекване. Пипер, нарязан на кубчета, също се изсипва или пече цяло в пещта, а след това, отстраняване на кожата и премахване на семената част, избършете заедно с бланшираните домати до състояние на картофено пюре. Изплакнете варените боб и ги наклонете през сито. Комбинирайте всички приготвени съставки, сол, добавете захар и сложете да заври за около час, внимателно смесвайки всичко. Разстелете масата по бреговете и навийте. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги и изчакайте, докато се охлади.
5. Червен консервиран боб в доматен сос
Продукти:
Фасул, млад 1 кг
Домати 3 кг
Пиперки, остри 2 бр.
бахар
карамфил
Cilantro (или смлян кориандър)
Кимион, земя
Лаврови листа
Сол 70 g
Гранулирана захар 120 гр. \ T
Масло зеленчуково 100 мл
Оцет 150 мл
Готвене:
Сварете предварително накиснатия боб и изцедете. Смелете горещите чушки с пастообразна консистенция. Ако искате да намалите остротата на съда, първо премахнете зърното. Носете ръкавици.
Бланширайте доматите, пригответе картофено пюре. След добавяне на пипер към пюрето, всички подправки и масло, пригответе соса при ниска температура от 10 -15 минути. Приготвя се сосът, залива се боб и се поставя на бавен огън половин час. В процеса на готвене, добавете няколко листа от дафинов лист, регулирайте вкуса. Нанесете готовия боб горещ в консервите, пастьоризирайте: бурканчета 0.33 л и 0.5 - 10 минути; 0,7 литра - 20 минути.
6. Консервирани зърна в доматен сос с чесън
Съставки:
Бял боб 2 кг
Доматено пюре 2.5 л
Чесън 1 голяма глава
Cilantro и магданоз (пресни листа) на вкус
Зехтин 350 мл
Сол, захар, пипер
Оцет 250 мл
Готвене:
Сортирайте фасула и гответе, докато не сте готови, като се опитвате да не го сварите. Изплакнете под течаща вода, налейте вряла вода и изсушете. Раздробявайте прясна зеленина, чесън. Комбинирайте нарязаните зеленчуци с боб, добавете подправки и разбъркайте. Комбинирайте доматеното пюре с масло и заври. Добавете боб към соса, сварете 10-15 минути. Добавете оцета към зърната в самия край на готвенето и веднага го опаковайте в горещи и сухи стерилни буркани. Завийте капачките и поставете бурканите във фурната, предварително загрята до 120 ° C за 15 минути. Оставете бурканите във фурната да изстинат напълно след изключване на фурната. Проверете качеството на покритието.
Как да се запазят боб в доматен сос - полезни съвети
За консервиране внимателно подредете фасула: те трябва да са с еднакъв размер, не можете да смесвате различни видове фасул в една и съща партида заготовки.
Червеният фасул има по-изразен аромат, а белият фасул има неутрален вкус. Други сортове боб се различават по вкус и аромат. Тази характеристика трябва да се вземе предвид, като се комбинират зърна с други зеленчуци в един буркан и се използват всички видове пикантни и ароматни добавки.
Обърнете внимание на формата и размера на нарязаните зеленчуци, помислете за начина, по който са подложени на топлинна обработка, като се опитвате да си представите как апетитното готвено ястие ще изглежда след дълго готвене и съхранение. Зеленчуците със същата плътност трябва да бъдат с еднакъв размер. Това ще им осигури красив външен вид и еднаква степен на готовност. Не се опитвайте да нарязвате лук, чушки или моркови твърде тънки: след продължително готвене, задушаване, пастьоризация, тези зеленчуци ще се превърнат в грозна сварена маса, към която се добавят гъсти зърна. Ако меките зеленчуци случайно са преварени, тогава е по-добре да ги избършете през сито и да добавите към доматеното пюре.
