Ако по-рано се смяташе, че изпичането на пайове е възможно само във фурната, във фурната и в бавната печка, сега все повече хора експериментират с бързи методи за печене: в тиган.
Една от любимите рецепти беше рецептата на Чарлот в тиган с ябълки. Освен това, самата торта се приготвя бързо, като се използват наличните продукти, процесът на готвене в тенджерата се опростява от факта, че няма нужда да се загрява фурната, да се използват всички видове форми за печене. Достатъчно е тестото да се излее с ябълки в намазана тава, да се покрие с капак и да се изчака известно време.
Шарлот в тава с ябълки - общи принципи на приготвяне
Тук, както и при най-простия шарлот, замесеното тесто се омесва, равномерно по консистенция, не е течно и не е дебело. Ябълките се обелват и нарязват. След това всичко се смесва или излага в какъвто и да е ред в тигана.
Но, за да направи тортата вкусна и ефирна, си струва да разгледаме редица правила:
• За да направите шарлото не прекалено плътно, трябва да го разбиете по-задълбочено, преди първите мехурчета.
• Ако се използват повече ябълки от тесто, ще се получи сочен и мек пай.
• Тавата за печене на ябълки от ябълка трябва да бъде от чугун или не-стик.
• Изберете тиган с голям диаметър, така че тортата да не е твърде висока и да се пече равномерно.
• Не забравяйте да покриете тигана по време на готвене, в противен случай тестото ще падне и тортата няма да се окаже буйна.
• Огънят трябва да е най-бавен, така че шарлото отдолу да не гори. • Не забравяйте да смажете и поръсете изобилно тавата, след което тортата няма да изгори и лесно ще излезе. Можете също да използвате хартия за печене.
1. Шарлот в тиган с ябълки: класическа рецепта
Съставки:
• 100 грама захар;
• 150 грама брашно;
• две ябълки;
• три яйца;
• ванилин;
• масло;
• пудра захар;
• чаена лъжичка бакпулвер.
Подготовка:
1. В дълбока купа разтрийте яйцата със захар първо с вилица, след това с миксер.
2. Пресейте брашното и разбъркайте с ванилия и бакпулвер.
3. Въведете сместа от брашно на малки порции в сместа от яйца и захар. Не забравяйте да се намесвате в масата през цялото време, така че да няма бучки брашно.
4. Почистете ябълките от кората и семената, нарязани на малки квадратчета.
5. Смесете ябълките с приготвеното тесто.
6. Смажете тигана с омекотено масло, налейте тестото с ябълки.
7. Плътно покрийте тигана с капак, изгасете слаб огън.
8. Пригответе шампанската в тиган в продължение на 20 минути, след това внимателно, като използвате две лопати, обърнете тортата и я оставете да престои още 10 минути.
9. Обърнете тигана с готовата шарлота на голяма плоска чиния, поръсете с пудра захарта върху тортата.
2. Шарлот в тава с ябълки под формата на пай
Съставки:
• 200 грама брашно;
• три ябълки;
• 130 грама захар;
• две яйца;
• два щифта на прах за печене;
• грис;
• 50 грама масло;
• канела.
Подготовка:
1. Сложете омекотеното масло в купата на смесителя, добавете захарта, добавете яйцата. Разбийте всички съставки, докато се появят първите мехурчета.
2. Без да преставате да биете, добавете получената смес на малки порции, смесени с бакпулвера и пресятото с канела брашно. 3. Почистете ябълките и ги изрежете на тънки филийки.
4. Налейте малко повече от половината тесто върху намазана и поръсена тесто от грис.
5. Поставете готовите ябълки върху тестото в хаотичен ред.
6. Изсипете останалото тесто.
7. Печете тестото в продължение на 30 минути, като покривате тенджерата с капак.
8. Ако искате и двете страни на тортата да са розови, трябва да включите шарлотата 10 минути преди готовността да е готова, но трябва да действате внимателно, така че да не се разпадне.
9. Ако се страхувате да преобърнете шарлото, просто украсете горната част на готовата торта с настърган шоколад, кокосови люспи или пудра захар, като по този начин се скрие палитрата от шарлото.
3. Шарлот в тиган с ябълки, плодове, мед и ядки
Съставки:
• две ябълки;
• 60 грама червено френско грозде;
• 2 супени лъжици. л. мед;
• 2 супени лъжици. л. Нарязани орехи;
• 150 грама брашно;
• половин чаша захар;
• 1 ч. Л. бакпулвер;
• масло;
• канела, ванилия.
Подготовка:
1. Запържете орехите до определен вкус и златистокафяв на сух тиган. След охлаждане и нарязване.
2. Обелете и нарежете ябълките на малки парчета.
3. Смесете яйцата и захарта с миксер, добавете бакпулвер, брашно, ванилин и канела, разбъркайте отново.
4. Медът се втечнява във водна баня или в микровълнова печка.
5. Смажете тигана с масло, намажете го с мед.
6. Поставете ябълки на мед, разпределете тесто равномерно отгоре.
7. Поръсете тортата с плодове и ядки.
8. Гответе на слаб огън за около половин час.
9. Охладете шарлото направо в тигана, след това леко го преобърнете върху плоча, така че карамелизираните ябълки да станат върха на тортата.
4. Шарлот в тиган с ябълки, лимон и мандарина
Съставки:
• 200 грама брашно;
• 140 грама захар;
• два мандарина;
• една ябълка;
• половин малък лимон;
• масло;
• бакпулвер.
Подготовка:
1. Изплакнете и изсушете лимоните, ябълките и мандарините. Мандариновите кори и нарязани на филийки, отрязани семената и кора от ябълки и нарязани на тънки филийки, нарязани половината лимон на четвъртинки направо с жар.
2. Можете да добавите и други цитрусови плодове: например, портокали, грейпфрути, стига количеството плодове да е същото, както е посочено в рецептата.
3. Смесете яйцата, захарта, бакпулвера и брашното с миксер. Тестото не трябва да е дебело, а не течно, ако е необходимо, въведете малко повече брашно.
4. Поставете готовия плод в тестото: ябълки, мандарини и лимон, разбъркайте.
5. Поставете хартията за печене на дъното на голям тиган, като поставите високи страни и го почистете с масло.
6. Изсипете тестото, варете 40 минути, като покривате тигана с капак.
5. Сирене Шарлот в тиган с ябълки
Съставки:
• 300 грама извара;
• 4 яйца;
• три ябълки;
• 80 грама брашно;
• 300 грама захар;
• 120 грама масло.
Подготовка:
1. Фунт 100 грама захар с меко масло.
2. Добавете още 100 грама захар и извара, победи всички съставки до пастообразното.
3. Смелете жълтъците от протеините поотделно, като към всяка смес се прибавят 50 грама гранулирана захар.
4. Първо добавете жълтъците в масата на изварата, разбъркайте след белите и смесете отново.
5. Бавно добавяйте брашното в тестото за извара, разбъркайте добре. 6. Сложете ябълките, обелени, нарязани на малки парченца в тестото, разбъркайте.
7. Покрийте тенджерата с хартия за печене, мазнина, добавете грис или брашно.
8. Внимателно прехвърлете извареното тесто и ябълките от купата в тавата.
9. Кук за 35-45 минути, в зависимост от диаметъра на тенджерата и, съответно, височината на тортата, определяне на най-бавния огън.
6. Шарлот в тава с ябълки от грис
Съставки:
• 200 грама грис;
• половин килограм ябълки;
• 100 грама сладко масло;
• чаша захар;
• 10 г бакпулвер;
• 200 мл кефир.
Подготовка:
1. Налейте кефир в купа, налейте грис, захар, разбъркайте. Отстранете гриса за половин час отстрани, така че да набъбне до желаната консистенция за печене.
2. Добавете омекотено масло и бакпулвер към подутата маса, разбъркайте.
3. Поставете ябълки в малко, приготвено тесто, нарязано на малки кубчета.
4. Изсипете тестото в тава, намазана и поръсена с грис, варете 30 минути.
Шарлот в тиган с ябълки: трикове и съвети
• Шарлот може да има различен вид: ябълките се прибавят към тестото, поставят се в средата, разделят тестото на две части или се разстилат. Единствената трудност и особеност при приготвянето на тортата в тенджерата е, че е трудно да се превърне шарлата, така че ако не ви харесва бледото излъчване на върха на тортата, най-добре е да разпръснете пълнежа или по първия или третия начин. Ако искате ябълките да са в средата на тортата, използвайте всякакви видове пръски, за да направите апетитния вид на шарлото.
• За да запазите цвета на ябълките след рязане, можете да ги поръсите с лимонов сок. Препоръчва се също да се отреже плод непосредствено преди полагане. • Пресятото брашно ще даде помпата за печене. Освен това, благодарение на пресяването, месене на тестото е много по-лесно: брашното не се навива на бучки, равномерно се разпределя.
• За Шарлот се оказа, че е буйна, не забравяйте да добавите бакпулвера към тестото. Можете да го замените с обикновена сода, но тя трябва да бъде поставена по-малко, така че тестото да не е горчиво.
• Проветривата и нежна шарлота ще бъде направена от протеини, които са щателно пребивани до стабилна пяна, която се вкарва последно в тестото.
• Ако поръсите дъното и ръбовете на тенджерата с грис или нарязани галета, то ще се окаже червено и хрупкаво. В допълнение, пай ще бъде по-лесно да се получи.
• Украсете тортата едва след като е напълно охладена, така че захарната захар, шоколадът или който и да е друг прах няма да стане влажна, което не само ще съсипе външния вид на тортата, но и ще смекчи горната част на шрифта.
• Дори такъв обикновен пай като шарлот може да бъде разнообразен за всеки вкус: поставете сушени плодове, други плодове, горски плодове, ядки, макове с ябълки. Цитрусовата кора, ванилинът, канелата, индийският орех ще добавят специални аромати и вкус. Има много възможности, всичко зависи от вашата готовност за кулинарни експерименти.
