![Шарлотски рецепти стъпка по стъпка - вкусен десерт след двадесет минути. Тайните на готвенето на шарлот със стъпка по стъпка фото-рецепти Шарлотски рецепти стъпка по стъпка - вкусен десерт след двадесет минути. Тайните на готвенето на шарлот със стъпка по стъпка фото-рецепти](https://bg.food-of-dream.com/content/1/1919/ab9444cda58f8f8e3a360777b28d172c.jpg)
Днес готварските книги на хостесите са препълнени с всякакви възможности за поетапни рецепти на шарлоти, а снимка на десерт с ябълки, череши и други плодове в кулинарни списания говори за голямата му популярност в много страни.
Кулинарни експерти не са съгласни относно произхода на шарлото. Някои смятат, че това е френско ястие, въплътено от великия готвач Мари Антоан Кар. Други говорят за участието на съпругата на английския крал Шарлот, която била покровителка на производството на ябълки. Американската версия казва, че рецептата е измислена в град Шарлот, а руската кухня смята, че името е свързано с германски жени, които са работили в Русия в края на деветнадесети век в германски пекарни, докато името Шарлот е много популярно, така че те често са много популярни. наречена "шарлоти".
Въпреки това, най-вероятната страна на произход е все още Англия, тъй като оригиналната рецепта за готвене е подобна на пудинг, и едва накрая се превръща в торта от тестото за пълнене. Но без значение каква е историята, едно нещо е сигурно - не е възможно да не обичаш Шарлот! Тя харесва домакините с лекота на приготвяне и ядат със своя невероятен вкус и дори тези, които следват фигурата, не могат да откажат парче торта: в края на краищата, тя е нискокалорична в класическата си версия.
Поетапни рецепти на шарлоти - основни технологични принципи
За готвене Шарлот не трябва да има специални кулинарни умения. Често това е първият десерт, който начинаещите приемат да подготвят. Но въпреки лекотата на всеки етап, има някои принципи, които трябва да се следват. Основната разлика между шарлото и обикновения ябълков пай е нейният външен вид - пълнежът винаги трябва да лежи върху тортата.
Традиционно десертът се пече с ябълки, които имат лека „киселинност“, но могат да се смесват с други плодове или напълно заменени. Можете да използвате всякакви плодове, конфитюр или дори протеинов крем като пълнеж.
За приготвянето на диетична шарлота, пшеничното брашно може да бъде заменено с овесено брашно или друго по-полезно брашно, а вместо захар да се използва подсладител или стевия.
Използването на бисквити тесто е по избор. Можете да направите шарлот от пясъчно тесто или варени със заквасена сметана, кефир, кисело мляко, минерална вода много вкусна.
Белените ябълки потъмняват поради контакт с въздуха. За да се избегне това, те трябва да поръсят с лимонов сок и да поръсят със захар.
Смесване на бисквитно тесто, спазвайте пропорциите на готвене. Разбийте яйчния белтък с малко сол в него - той им придава повече вискозитет и ускорява биенето. Яйцата трябва да се вземат студени, за да бъдат по-добре бити.
Не използвайте миксера при смесване на брашното с яйчната маса, за да не се отделят въздушните мехурчета и да не се утаява тестото.
В процеса на печене не можете да отворите фурната, в противен случай бисквитата ще "падне".
Стъпка по стъпка рецепта за класическа ябълка
Десертът е важен елемент от празника и, като правило, изисква значителни усилия и време за подготовка, но когато не е там, а гостите са на прага, класическата ябълка ще помогне за решаването на този проблем и ще бъде отлично допълнение към чая.
Съставки:
Ябълки 700 g (нето)
Яйца 6 бр.
Пшенично брашно 720 гр. \ T
Захар (или прах) 320 g
Прах за печене (или сода) 12 g
Фина сол 1 g
Коняк 80 мл
Топено масло 30 g
Канела на прах 20 g
Ванилин 2g Готвене:
За класическата шарлотка трябва да изберете най-ароматните сортове ябълки, защото те са в основата на десерта.
1. Измийте ябълките, отстранете ядрото и нарязани на филийки със същия размер. Поръсете с канела, налейте бренди и разбъркайте. Оставете ги да мариноват, докато правите тесто.
2. Включете фурната на 180 ° C. Вземете подвижна форма с диаметър 26-28 cm, смажете с разтопено масло. Не смазвайте страните на формата - маслото от страните ще доведе до факта, че гъбата ще се издигне само в центъра. Тестото трябва да се изпече веднага след смесването, така че тавата и фурната да се приготвят предварително.
3. Отделете бялото от жълтъците. Добавете половината захар към жълтъците и ги бийте с миксер, докато станат бели.
4. Добавете няколко кристала сол към протеините и ги бийте, докато се образува силна гъста пяна и обемът се удвои, след това излейте останалата захар и ванилин и разбъркайте, докато не се разтвори напълно.
Използвайте само пресни охладени яйца. Способността за приготвяне на бисквити тесто трябва да бъде напълно суха, в противен случай протеините не могат да се разбиват или утаяват.
5. Внимателно комбинирайте жълтъците с белите. Разбъркайте яйчната маса с шпатула, "по посока на часовниковата стрелка", отдолу нагоре. Пухкавото тегло не трябва да се успокоява и това смесване ви позволява да запазите обем.
6. Започнете постепенното въвеждане на предварително пресято брашно, комбинирано със сода. Разбъркайте тестото със същата дървена шпатула или лъжица, от ръба до центъра, отдолу нагоре, докато брашното се смеси напълно. Готовата маса трябва да бъде леко течна без буци.
Пресейте брашното задължително - това й позволява да получи достатъчно кислород и да направи въздуха на гъбата. Въведете сместа от брашно постепенно, през сито - това ще предотврати образуването на бучки. 7. Разтрийте дъното на матрицата с пудра захар и разпределете половината ябълки върху нея.
8. Налейте част от тестото, оставете останалите парчета и напълнете с пълна гъба.
9. Печете 25 минути. През това време тортата ще стане розова и приблизително двойно по-голяма. Не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай тортата ще се утаи. В края на времето, го пробийте с мач в средата, ако остане суха - тортата е готова.
10. Оставете шарлото да се охлади, след това извадете перлата на матрицата и я обърнете върху плоча, така че ябълките да са отгоре.
11. Сервирайте шарлото, нарязано на порции, след охлаждане. Ако желаете, изсипете върху кайсиевия сос. Ще пристигне сметана, бадемова троха, настърган шоколад, сос от мента.
Стъпка по стъпка рецепта: шарло с ябълки и извара
Съставки:
Ябълки 600g
Сирене (18%) 400 g
Яйца, маса 2 бр.
Лимон 1 бр.
Грис 450 гр
Захар 350 g
Течен мед 70 g
Разтвор за печене 20 g
Ванилна есенция 10 капки
Готвене:
Невероятно вкусна и оригинална шарлота ще се появи дори в началото домакините - най-важното е да се следват инструкциите стъпка по стъпка в рецептата, а снимката на всеки етап ще стане визуален помощник.
1. Настържете лимонова кора и след това изстискайте сока от него.
2. Измийте ябълките, нарязани на филийки, поръсете ги с лимонов сок, разбъркайте с малко захар.
3. Разбийте яйцата със захар, докато се разтвори напълно.
4. Разтопете маслото на водна баня, смесете го с мед и го изсипете в яйчната смес, след което разбъркайте добре. Маслото не трябва да бъде прекалено горещо, така че бялото на яйцата да не се коагулира.
5. Разбийте изварата с блендер или го разтрийте и разбъркайте с яйцата.
6. Излейте гриса и бакпулвера, залейте с ванилия и разбъркайте добре. Оставете тестото да стои малко. 7. Загрейте фурната до 220 ° С. Смажете формата с масло и леко нарязан грис. Поставете ябълките на дъното, изсипете тестото отгоре. Пече се на пет минути при зададената температура, след което се намалява до 180 ° С и се оставя още 30-35 минути.
8. Когато шрифтът е готов и се охлади, завъртете матрицата върху плочата надолу и я извадете. Поръсете лимоновата кора на върха и украсете с листа от мента.
Шоколадова Шарлота с Чери на Кефир: Рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
Кефир (2.5%) 500 ml
Брашно 0,5 кг
Захар 450 г
Яйца, диетични 2 бр.
Шоколад 100 гр
Какао на прах 50 g
Пресни череши без костилка 600 g
Сода 10 g
Масло 220 гр
Ванилин 8 g
Процедура за подготовка:
1. Разбийте яйцата със захар.
2. Разтопете маслото на водна баня и го изсипете в яйчната маса.
3. Добавете кефир, сода, какао и ванилин и разбъркайте. За да се даде на кефир и сода реакция и тестото е ефирно, използвайте храна при стайна температура, не студена. Захарта може да бъде смляна на прах, преди да се меси - това ще позволи да се разтвори по-бързо.
4. Разтопете шоколада в микровълнова печка или във водна баня. Комбинирайте го с тесто до еднаква консистенция.
5. Пресейте брашното и го добавете частично към по-голямата част от тестото, разбърквайки добре. Консистенцията на тестото трябва да бъде малко тънка, като заквасена сметана.
6. Измийте черешите. Поставете хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага. Можете да използвате замразени череши, но в този случай, след размразяване, трябва да се остави да се отцеди.
Ако в тестото попадне твърде много течност, тя ще бъде тежка и плътна. Използвайте кулинарна техника, за да запазите черешата от течаща и тортата да не се намокри: издърпайте плодовете с нишесте - добре попива влагата.
7. Смажете матрицата с масло и избухване с примамка или брашно. Можеш да го покриеш с пергаментна хартия преди смазване, а след това шарлото ще бъде отделено още по-добре. По-добре е да се използва разделена форма, за да не се повредят печенето в бъдеще. Изсипете парче тесто и положете половината от черешите, после отново тестото и отгоре на черешите. 8. Печете на 180 ° С в предварително загрята фурна за около 35 минути.
9. Изчакайте, докато шарлото се охлади леко, извадете формата и я поставете върху съда. Ако желаете, можете да запънете с пудра захар, която ще обогати десерта със своята сладост и цвят.
Стъпка по стъпка рецепта за шарлоти: съвети и трикове
Използвайте ябълки от кисели сортове за шарлот, например, Антоновка - това прави възможно засенчването на сладостта на печенето.
За да разнообразите десерта, можете да добавите към тестото ядки, стафиди, сушени кайсии, сини сливи и др.
За печене най-добре е да се използват силиконови форми или с тефлоново покритие - тестото практически не се придържа към тях.
Ако една трета от брашното, използвано в тестото, се замени с нишесте, шарлата не се разпада.
За да придадете на шарлото празничен вид, го украсете с кремава целувка или сметана. Такъв десерт ще украси дори празнична трапеза и ще отнеме много малко време, за да се подготви.
Колкото повече пълнеж, толкова по-вкусна е шарлото, но прекомерното му количество няма да позволи тестото да се повиши достатъчно и в резултат на това шарлото ще загуби въздуха.