Готвенето не стои неподвижно. Всеки ден има нови, понякога - най-неочаквани рецепти на ястия.
От най-новите изобретения на популярното кулинарно изкуство е интересът към рибния кейк „Наполеон” и други варианти на торти от голямо разнообразие от риба и неподсладени продукти.
Трудно е да се отговори на въпроса кой е изобретил това ястие, и към какъв вид може да се припише - мезета, салати или печени изделия. Толкова по-добре. Има много място не само за комбинаторни комбинации от продукти, но и за начините на тяхната кулинарна обработка, възможности за дизайн за сервиране.
Торта на риба - основните технологични принципи
Дори и да говорим за технологията на приготвяне на сладкиши, това е много обемна тема, която включва различни видове тесто, кремове, импрегнации и т.н. Има десерти, които се приготвят с и без печене.
Ако си припомним, че думата „торта“ означава торта или сладък хляб, тогава, по отношение на рибните ястия, то най-вероятно се дължи на тяхната форма и наличието на няколко слоя, състоящи се от различни рибни пълнежи (мляно месо, пасти), вместо кремове.
Основата на неподсладените торти може да се състои от тесто, когато се пече хляб (торти, торти) от специална форма или по специална рецепта, както се прави за приготвяне на класически сладки десерти, с последващо образуване на многопластово ястие.
Използването на различни видове готови хлебни изделия като основа за неподсладена торта позволява приготвянето на ястия по студени начини. Варианти на комбинации от рибен кейк могат да бъдат много различни. След като сте постигнали необходимата хармония на вкуса, обърнете внимание на неговата консистенция.
Многокомпонентното пълнене, което свързва „кексчетата“, трябва да бъде хомогенно, лесно да се нанася върху слоевете хляб, умерено да ги накисва и да се държи заедно, така че парче от тортата на рибата да не се разпада, когато се нарязва, дори преди да попадне на плочата за сервиране. Идеален за свързване на пластове - сметана, сирена, рибни или зеленчукови пасти.
Балансирайте продуктите, използвани за приготвяне на рибно ястие, така че като цяло да получавате нормална влажност, не повече от 30-40%. Не забравяйте да се уверите, че такива сочни допълнения към риба, като краставици, ябълки, цитрусови плодове, са перфектно балансирани, да речем, с яйца, твърдо сирене, варени картофи - продукти, които имат по-малко влага. Този принцип ще ви позволи да избягвате накисването на хлебната основа, капещия сок и други дребни проблеми, които могат да развалят външния вид и текстурата на ястието.
1. Торта за закуска с замразена риба тон
Съставки:
Арменски пита хляб 4 бр.
Филе от риба тон 400 гр
Крем, цели 20% 280 мл
Лук, не остър 150 г
Масло натурално 50 гр
Лимон 150 г (1 бр.)
Майоран 50g
Горчица, мека 50 гр
Яйца 5 бр.
Зехтин 120 мл
сол
Чесън - на вкус
Винен оцет 30 мл
зеленина
Технологична карта:
Поръсете готовите филийки рибно филе с лимонов сок, черен пипер, добавете майорана. Накиснете рибата в марината поне за един час. Загрейте маслото в тигана, добавете мляния чесън и запържете рибата. Добавете нарязан лук, парче масло, прекарайте 5-7 минути. Изсипете сметаната в тенджера, покрийте с капак и изключете печката след 5 минути. Хладна рибена яхния. Обелете яйцата и ги поставете в купата на пасатора, заедно с рибата в кремав сос. Добавете две чаени лъжички дижонска горчица, сол, пипер, оцет или лимонов сок. Убийте масата до състояние пюре. Нарежете готовите хлябове пита на половина, за да направите 8 листа с еднакъв размер. Намажете всеки правоъгълен лист от пита с подготвен пастет. Поставете пропуснатите листове един на друг. Топ украсяват с нарязани билки и съдове компоненти.
2. Торта „Наполеон“ с масло от херинга
Необходими съставки:
Брашно от 0,6 kg
Яйца 2 бр.
Мляко, цели 150 мл
Сол, добре
Захар, рафиниран 50 g
Мая суха 11 g
Спред или маргарин 100 g
Масло (72.5%) 300 g
Херинга, маринована 600 гр
Зелен лук 200гр
Сок, лимон 150 мл и резени (за регистрация)
Копър клончета
Червен хайвер 50 г (за декориране на повърхността)
Технология за готвене:
Маята се разтваря в топло мляко, като се добавят 150 g пресято брашно и захар. Веднага след като масата започне да се разпенва, добавете сол, бити яйца, меко масло. Пресейте брашното и омесете тестото, докато е готово: трябва да е лесно зад ръцете и чиниите. Покрийте със салфетка или кърпа, поставете в топлина: нека се покачи. Загрейте фурната до 200 ° C. Пригответе кръгла форма: смажете я с растителна мазнина. Печете 40-45 минути.
Когато хлябът се охлади, го нарежете на няколко слоя. Извадете от лимоните и изцедете сока. Поръсете хляб с пресен лимонов сок.
Измийте филето от белената херинга. Ако използвате обикновена солена риба, пригответе марината с оцет, захар, бахар и карамфил. Накиснете поне няколко часа, за да се накисва рибата в пикантни подправки. След това извадете от марината и, свързвайки парчетата херинга с масло, смачкайте с блендер. Нанесете всеки слой печен хляб с масло от херинга, поръсете със слоеве нарязан зелен лук. Сложете ги един върху друг. Украсете върха на тортата с хайвер, лимонови клинове и копър.
3. Торта с консервирана риба в собствен сок
Съставки:
Бял хляб 1 бр.
Лук, кисел 120 г
Варени яйца 6 бр.
Майонеза (67%) 180 g
Скумрия в собствен сок (консервиран) 400 g
Подготовка:
Отрежете горната част на хляба и го мелете. Добавете майонеза, яйца, парчета скумрия (заедно със сока), мариновани лук към парчетата от хляба. Смелете всички съставки с блендер до гладкост.
Нарежете хляба на половина, на една страна. На долната част на хляба нанесете 1/2 от приготвената паста и скумрия. Теглото на пастата се покрива с втората половина на хляба. Разстелете горния слой на хляба с останалата смес. Украсете голям сандвич, като му придадете вид на риба: за тази цел от съставките на рибно ястие или варени зеленчуци (яйца, картофи, моркови, краставици) изложете „рибени люспи“, „перки“ и „опашка“.
4. Рибен кейк от омлет
Продукти:
Хек (филе) 600 г
Яйца 8 бр.
Мляко, цели 140 мл
Лимон 1/2 бр.
Масло (за пържене) 50 мл
Лук, 150 г
Лук, зелен 300 гр
Масло (72.5%) 140 g
сол
Варен ориз 300 г
Пушена скумрия 350 g
Майонеза 180g
Пресни краставици 400 g
Консервирана царевица 200 г
Работен ред:
Накиснете рибното филе за 30-40 минути във вода, като добавите половин лимон, подправки и сол. След изсушаване на филето със салфетка, нарязани на средни кубчета; Запържете рибата в растително масло с нарязан лук. Сложете рибата на табела, като я разделите наполовина.
Яйцата и млякото също са разделени на две части. Разбийте 3 яйца, докато обемът се увеличи три пъти, постепенно се изсипва в тънък поток от половината мляко, без да се спира блъскането. Добавете малко сол. Разтопете 50 грама масло в тенджера, сложете половината от пържената риба и ги изсипете в бити яйца. Покрийте тигана, запържете омлета с риба на слаб огън. Сложете го на чиния, поръсете с нарязан зелен лук. По същия начин запържете втората част на омлета. Измийте сварения ориз в студена вода, поръсете с лимон, черен пипер. Свържете го с царевица, ситно нарязана пушена риба. Подправете с майонеза (1/2 парчета). Сложете сварената салата на слой омлет. Поставете втория омлет отгоре, покривайки пълнежа на тортата. Смажете повърхността на полуготовия продукт с майонеза, поставете кръговете от краставици, украсете с зеленчуци и майонеза. Тази рибна торта трябва да се сервира веднага; пазете го за не повече от два часа от момента на приготвяне, в хладилника
5. Рибен кейк „Наполеон“ със сьомга и оризови сладкиши
Съставки:
450 г оризово брашно
Царевично нишесте 50g
Яйца 2 бр.
Вода 70 мл \ t
сол
Растителна мазнина 120 ml
Соев сос
Джинджифил маринован 100 г
Варени скариди, кралски 12 бр.
Сладко-кисели ябълки 350 г (нето)
Червено филе от риба 600 г
Сурово сирене пълномаслено 400 г
Крем (33%) 250 мл
Сусам 100 g
Технология за готвене:
Пресейте оризовото брашно върху работната повърхност, смесете с нишесте и фина сол, съберете го на пързалка и направете кладенец в центъра. Разбийте яйцата с вода, добавете масло. Изсипете течните съставки в сместа от брашно. Замесете тестото като кнедли. Разделете на 12 части, навийте тънки кръгли торти (-24 22-24 см), изсушете ги, оставяйки отворени на масата. За да съберете тортата постепенно, дръжте всеки от оризовите кексове за 1-2 минути на двойка.
За пълнене (мляно месо):
Сложете изварата в купата на смесителя, добавете сметаната и убийте масата. По избор, добавете билки, подправки. В масата се добавят нарязаното филе от риба, ябълки (без кора).
На приготвеното ястие поставете кръгла форма без дъно и сложете в него парни сладкиши, покривайки всяка от тях с варено мляно месо и соев сос. Запечете тортата така сглобена: покрийте я отгоре с чиния или капак, настройте теглото (буркан с вода). Накиснете тортата в хладилника за около час, след което покрийте повърхността с извара, сусам, кисел джинджифил, сложете скаридите по периферията и изсипете соса. Преди сервиране, рибният кейк е по-удобен за нарязване на порции.
6. Торта с консервирана риба
Съставки:
Хляб, бял (кръгъл хляб) 200 гр. \ T
Кюспета в олио (едро) 400 g
Краставици, пресни 200 гр. \ T
Сирене Сирене 450 гр
Зелен лук (перо) 200 г
Ябълки "Ренет Симиренко" 300 г (нето)
Лимон 1 бр. (150 грама)
Процедура за подготовка:
Отсече „дъното” на кръгъл хляб: той ще послужи за основа на рибния кейк. Почистете останалата част от хляба в хлебницата. Отцедете маслото от консервирани шпроти, добавете в него супена лъжица лимонов сок и поръсете с хляб на тортата. Разстелете хляба със сирене, слой от 0,5-0,8 см. На слоя със сирене, сложете чиниите или резените белени ябълки и веднага ги поръсете с лимонов сок. Поставете слой цаца върху слоя ябълка. Покрийте ги с прясна и тънка лимонова кора. Пресни краставици, нарязани на кръгли плочи, лежат върху рибения слой. Повторете полагането на съставките, започвайки със слоя на сиренето, в същата последователност. След това покрийте цялата повърхност и страни на тортата със сметана. Украсете ястието с нарязан лук, филийки краставици и няколко цаца.
Торта за риба - полезни съвети и съвети за готвене
Като се използват големи риби за пасти, желателно е кожата да се отстрани от нея преди готвене, за да се получи красива, приятна на вид кремообразна консистенция, за да се образува рибна торта, без тъмни включвания.
Ако използвате риба с ниско съдържание на мазнини за готвене на риба, не забравяйте да добавите такава риба със сметана, маслено и меко крема сирене или масло, достатъчно количество сос.
За да се елиминира неприятната рибка, която не всеки харесва, добавете лимонови резенчета, нарязани зеленчуци, дафинов лист към риба марината. В края на работата в кухнята лимонната кора може да избърше инструментите, работната повърхност, дъските за рязане.
