Мантовски рецепти - един милион! Когато се казва „манти с тиква и месо“, изглежда, че всичко се определя от едно име и няма какво да се добави. Но това не е така! Ястия от азиатски произход имат толкова много различни нюанси, че дори такова ястие може да бъде приготвено по различни начини, от същите съставки.
Манти с тиква и месо - основните технологични принципи
Манти, като плов, са таджикски, узбекски, уйгурски, казахски и така нататък. Всяка рецепта от тяхната подготовка има свои характеристики, въпреки че основата - само три основни съставки.
Месо
Месо за пълнене в азиатската кухня предпочитат да се нарязват на малки парченца. Мляно месо има специален вкус. Ако искате да опитате истинското азиатско ястие от кайма, не използвайте месомелачка или комбинирайте. Това е характеристика, която се отнася до метода на механична подготовка на продукта.
Сега за видовете месо, използвани за готвене: традиционният вид месо е агнешко, но е позволено използването на телешко и говеждо месо, а на екзотични видове - камилско месо, конско месо и козе месо. Тъй като мюсюлманите не ядат свинско месо по религиозни правила, а в православните канони такава забрана не съществува, тогава манти с тиква и месо могат да се приготвят от свинско месо. Към мляното месо се добавя малка част от мазната опашка.
Зеленчуци
Manty с тиква - традиционно ястие от кухнята Uigur. В таджикската, туркменската, узбекската и киргизката кухня, предимно зеленчуци, използвани лук, картофи. Понякога към кайма се добавя и джус (див чесън), заедно с лук, или се използват различни комбинации от зеленчуци и месо за приготвяне на мляно месо. Например, в китайската кухня, мляно скариди се използва в комбинация със зеленчуци. Ястието стана много популярно по време на разцвета на съветското хранене и тогава се появиха много възможности за кайма, разработени от технолози и готвачи на най-популярните ресторанти. Съставът на мляно месо, заедно с тиква, лук и месо, включва плодове и сушени плодове (дюля, сушени кайсии). Понякога сусамово се добавя към кайма.
Тесто
Подобно на кнедли или кнедли, мантите се приготвят от безквасен тесто, но в някои рецепти се открива и мая. В кухнята на Уйгур и Дунган се прави манното тесто с мая. Ако тестото е дрожди, тогава мантите първо се пържат и след това се задушават. Можете да го направите, без да се гасите, но в този случай мантия ще изглежда като пържени пайове.
За приготвяне на тесто се използват пшенично брашно, вода, сол; Тя трябва да бъде стегната, но еластична, така че да е удобно да се търкалят тънки торти. Ето защо, веднага след месене, тестото се оставя за един час, за да набъбне глутен. След готвене, тестото за дрожди се ферментира дълго време, като се притиска няколко пъти. Най-вероятно, маята се прибавя не толкова до розата на мантите, а по-скоро за да даде на тестото кисел вкус, тъй като дрождите обработват въглехидратите, съдържащи се в брашното.
Понякога към тестото се добавят яйца, но те намаляват количеството добавена вода. Добавянето на яйца е удобно за употреба в случаите, когато полуготовите продукти са предназначени за замразяване и съхранение, тъй като протеините, когато се сушат, образуват плътна кора. Тестото с добавянето на яйца трябва да се готви малко по-дълго.
Методи за моделиране
Има легенда, че мантите за пръв път се появяват в Китай и са измислени от командира като символ на жертва. Буквално, на китайски, "Манту" е пълна глава. Най-вероятно, поради тази причина, мантите имат кръгла и доста голяма форма. Но в азиатската и ориенталската кухня има и други форми на моделиране: овални, пликове, триъгълници. Полуготовият продукт е подреден, както по обичайния начин, така и с плитка, пигтейл. Размерът на полуготовия продукт в турската кухня е два пъти по-малък от този в таджикската или узбекската версия, където теглото на един продукт в суров вид е 60-65 грама.
"Подчертайте" ястия - сос. Той е направен от домати или млечни продукти, от оцет и растително масло, но винаги с добавяне на остри нюанси и билки от Източна Азия.
1. Manty с тиква и месо - основната рецепта за тесто без дрожди за хранителни продукти
Продукти:
Брашно от пшеница премия 750 g (включително, 50 g - в подполето)
Вода, топла 300 мл
Сол 10 g
Добив: 1.0 kg
Подготовка:
Пресейте брашното в голяма купа, добавете сол и налейте с вода. Замесете твърдото тесто и го покрийте с влажна кърпа за един час, за да набъбнете глутена. Тестото трябва да е меко и пластмасово. След проба, тестото се разстила върху работна повърхност и продължава да се меси. След това се нарязва на малки парченца и се разточва с колани. Сбруите се нарязват на парчета по 20 g и образуват кръгли и тънки плоски питки от тях. Средата на всяка торта трябва да бъде малко по-дебела от ръбовете.
След това, варени тортила се полагат в мляно месо, по 40-45 г, образуват полуфабрикати и варят на пара.
2. Manty с тиква и месо - основната рецепта за тесто за дрожди за храни с готовност
Съставки:
Пресовани дрожди 75 g
Брашно от пшеница (най-висок клас) 0.6 кг
Вода 380 ml
Сол 16 g
Добив: 1,000 g
Подготовка:
Пресейте брашното и добавете към него сол, разбъркайте. Дрождите се месят и се разреждат в топла вода. Пресятото брашно се налива във водата постепенно, като се меси твърдата тесто. Покрийте го със салфетка и изпратете за проба за 3-4 часа. През това време тестото се смачква 3-4 пъти. След като тестото се разточва, нарязва се на порции и, като се добави пълнеж, се приготвят полуготови продукти. Manty на дрожди тесто първо се пържи в тиган, а след това задушени.
3. Уйгурска кухня. “Кава-манта” - манти с тиква и безквасни меса
За готвене:
Тесто (рецепта номер 1) 1,0 кг
плънка:
Агнешка мазнина 850 g
Лук, 350 г
Тиква (целулоза) 800 г
Сол, люта чушка, кантарион, чесън
Работна процедура:
Агнето (филето) се измива и се накисва в ледено студена вода (поставя се в хладилник за една нощ в запечатан контейнер). За тези, които не харесват специфичната миризма: добавете оцет или няколко лимонови резени във водата. След това източете водата, измийте отново и нарязани на малки кубчета, със страна - 0,5-0,7 см. Нарежете лука и тиквата в същите кубчета. Cilantro и чесън котлет много фино. Комбинирайте компонентите на мляното месо, подправете с подправки и леко победи.
Изрежете квадратите от валцованото тесто. В центъра на всяко парче тесто, с тегло 20 г, поставете 40-45 г мляно месо и запечатайте мантия под формата на плик. Ако желаете, можете да използвате всяка друга форма на моделиране.
Готвя за една двойка. Когато се сервира, използвайте пикантни подправки, направени от пипер и растително масло, или от пипер, домати и чесън.
4. Уйгурска кухня. “Болдурган-манта” - мантия с месо от тиквено и маслено тесто
Състав на продуктите:
Тесто (рецепта номер 2) 0,5 кг
За мляно месо:
Овче (порция филе) 500 гр
Чесън (“Джусай”) 50 гр
Тиква 450 гр
Подправки: червен пипер (смлян), черен пипер, сол
Рафинирано масло (за пържене)
Технология за готвене:
Нарежете месото и тиквата на малки кубчета. Нарежете зелените. Комбинирайте продукти за кайма, отбийте и оставете да престои половин час в хладилника. Покрийте купата с кайма с филм или плътно прилепнал капак.
Полуготовите продукти се оформят както обикновено. След това леко се запържват в кипящо масло и се довеждат до готовност в двоен котел. “Boldurgan” означава “буйни”. Такова разнообразие от продукти прилича на пържени пайове на вкус, а в двоен котел те се подготвят, за да се премахне вредното масло, което образува канцерогени по време на пържене, въпреки че някои азиатци понякога готвят мантиите за двойка и след това за пържене.
5. Рецепта на готвача: манти с тиква и месо, със сос в таджикски стил
Продукти:
За теста:
Брашно 700 g
Вода 180 мл
Яйца 3 бр.
Сол 8-10 g
Изход - 1 кг
За мляно месо:
Дюля 400g (нетна)
Сусам 50 г
Чесън (на вкус)
Тиквена пулпа 600г
Телешко (филе) 900 гр
Мазнини, свинско месо 150 г
Смес от сол, черен пипер
За соса:
Домашно приготвено мляко 500 мл
Босилек, зелен
магданоз
мента
Черен и червен пипер, сол
Подготовка:
За да направите тестото, бийте яйцата с вода. След това прясното тесто се приготвя както обикновено (виж рецепта №1). Съвет: тъй като яйцата се добавят с безквасните тесто, не я оставяйте непокрити, за да избегнете появата на кора. Тестото се нарязва на парчета и се навива на малки порции, като се запазва обемът под филма.
Тестото се нарязва с равнобедрени триъгълници. Поставете кайма в центъра, два пъти повече в теглото като парче тесто. Завъртете ъглите на тестото до центъра и затворете нагоре, свързвайки ги помежду си с „пигтейл“.
За пълнене на всички съставки, нарязани на малки кубчета. Дюля е по-добре да се използва в етапа на техническа зрялост, когато съдържа достатъчно количество танин, което придава специален вкус на мляно месо. Отстранете кожата. Ако желаете, можете да добавите чесън, вместо чесън, нарязани зеленчуци. След това смесете компонентите на пълнежа и го накиснете за около час на студа, покрит с капак.
За да приготвите соса, вземете мастно домашно кисело мляко. Нарежете зелените, добавяйки към вкуса. Добавете нарязаните зеленчуци, сол и пипер към киселото мляко. Смесител за сос на Perebeyte. Сосът може да се сервира поотделно или да се налива от тях.
6. Ориенталска кухня. “Хошан” - мантия с тиква и месо
Съставки:
Тесто, пресни и дрожди - по 0,5 кг
За мляно месо:
Агнешко или говеждо месо (кайма) 1 кг
Тиква 600 g
Фиг. 200 g
Оцет, плод 75 мл
Масло 120г
сол
Анис земя, дафинов лист, лют пипер
Подготовка:
Приготвя се прясно и маслено тесто на равни части и се комбинира чрез смесване на двете части. Разточете кръглите кексове за 40-50 г. В центъра на всеки кръг, поставете пълнежа, съберете краищата на тестото в центъра, сгънете ги с „пола”.
Готвене на мляно месо:
Тези съставки се измиват, почистват и фино нарязват, след което се комбинират. Beat и ритъм, покрити с фолио, стоя 50-60 минути на студено.
Готовите "хошан" -плънки се пържат в затоплено растително масло. След като са поставени в тенджера, добавете подсолена вода до 1/3 от височината на продуктите, покрийте с капак и яхнете за 5-6 минути.
Manty се сервира горещо, с масло-оцет дресинг, с добавянето на нарязани зеленчуци.
Манти с тиква и месо - съвети и трикове
- Когато избирате рецепта от тесто, не забравяйте да коригирате количеството на мокрите съставки на тестото, като вземете предвид съдържанието на влага в наличното брашно.
- За да не "плува" тестото по време на процеса на формоване, е необходимо предварително да се провери съдържанието на глутен. У дома това може да стане по прост начин: вземете в устата си щипка брашно и дъвчете. Ако бързо се формира от гъста бучка, тогава можете спокойно да се заемете с работата.
- За да се фиксира „плаващото“ тесто, добавете към него част от баницата, приготвена от същото брашно, и разбъркайте добре. Вярно е, че обемът ще бъде повече от планираното, но продуктът може да бъде запазен. За "плаващото тесто" можете да използвате картофено нишесте при месене, като го поръсите върху работната повърхност.
- Старото месо трябва да се готви дълго време, за да стане меко и сочно. По-добре е да не се използва такова месо за приготвяне на тестени продукти, тъй като тестото ще се изпари по-бързо, отколкото месото достигне готовност. Това е особено вярно за продукти като мантия, където месото се нарязва на парчета за мляно месо, а не се смила чрез месомелачка.
