Френска лучена супа - доказани рецепти. Как правилно и вкусно да се готви френска лучена супа.

Френска лучена супа - общи принципи за готвене

Според легендата известната френска лучена супа е изобретен от Луи XV. Една вечер царят искал да яде и в ловната си хижа не намерил нищо друго освен лук, шампанско и масло. Кралят смеси всички съставки и накрая се оказа оригинална лучена супа. В момента супата се приготвя върху зеленчуков или месен бульон, както и върху вода с добавка на бульонни кубчета. Приятният аромат се постига благодарение на лука, подправен в масло. Препоръчително е да измъчвате лука колкото е възможно по-дълго на слаб огън. Бяло или червено сухо вино, подправки и зеленчуци често се добавят към ястието. Сервирайте супа с горещо сирене или чеснови крутони. Между другото, към супата понякога се добавя настъргано сирене.

Френска лучена супа - приготвяне на храни и съдове за готвене

Необходимо е бульонът да се приготви предварително, да се нарязва лук на пръстени или полукръгове, котлетът да се нарязва на зеленчуци и чесън. Желателно е маслото да се държи при стайна температура. Сиренето обикновено се втрива върху голяма или средна ренде. За крутони нарязани хляб на тънки филийки и се запържва във фурната.

От ястията ще ви трябва дебелостенна тава, нож, дъска за рязане, сито, ренде и купа за смесване на допълнителни съставки. Френската лучена супа се сервира в глинени съдове или дълбоки купи.

Рецепти от френска лучена супа:

Рецепта 1: Френска лучена супа

Класическата рецепта на популярната френска лучена супа. Съставът на ястието естествено включва лук, говеждо и пилешко бульон, червено вино и подправки. Тази супа може да бъде приготвена за ежедневна храна или да служи за голяма семейна вечеря. Необходими съставки:

Лук - 4 глави;

• 6 супени лъжици масло;
• Кафява захар - 1 супена лъжица;
• 3/4 л бульон от пиле и говеждо месо;
• Половин чаша червено сухо вино;
• Половината бял хляб;
• 85-90 g твърдо сирене;
• Сол и черен пипер на вкус;
• Лаврови листа.

Метод на приготвяне:

Подгответе предварително пилешки бульон и говеждо месо. Лукът се почиства и нарязва на пръстени. Хлябът се нарязва на тънки филийки на препечен хляб. В голяма тенджера разтопете маслото и оставете да къкри нарязания лук в него, като разбърквате от време на време. След 12-14 минути лукът трябва да получи златен оттенък и да даде вкус. След това се изсипва кафява захар и се готви още една минута на средна температура, като се разбърква през цялото време. Изсипва се в бульоните, покрива се с капак и се оставя супата да заври. След това направете огъня минимален и гответе още около 12 минути. След това трябва да подправите супата със сол и черен пипер, да добавите дафинов лист и да се налива с вино. Готвене на супа за още 2-3 минути. Запържете малко парченца хляб, поръсете настърганото сирене настъргано на ренде и го поставете във фурна или микровълнова печка, за да стопите сиренето. Според правилата, френската лучена супа трябва да се сервира в дълбоки глинени съдове и да се постави върху парче горещ тост със сирене.

Рецепта 2: Френска лучена супа с крутони от мащерка, бренди и чесън

Друга също толкова популярна версия е известната френска лучена супа. Тази супа е по-наситена, ароматна и дори кисела, благодарение на добавянето на мащерка и бренди (или ракия). И горещите чесън перли идеално допълват това първо ястие.

Необходими съставки:

Масло - 50 г;

• Зехтин - 15 мл;
• Лук - 2 кг;
• Мащерка - 1 ч.л .;
• Кафява захар - 1 ч.л .;
• Едно и половина литра говеждо бульон;
• Брашно - 1 супена лъжица. л.
• Сухо бяло вино - 150 мл;
• Бренди (или коняк) - 45 мл;
• Френски багет;
• Карамфил от чесън;
• Френска горчица - 1 супена лъжица. л.
• Настъргано твърдо сирене - 1 чаша.

Метод на приготвяне:

В тенджера с дебели стени разтопете маслото и добавете супена лъжица зехтин. Лукът се почиства и нарязва на половин пръстени. Сложете лука в тигана и го гответе на средна топлина, като разбърквате от време на време. След 7-8 минути добавяме ароматно мащерка към лука. Лукът не трябва да се пържи, а именно да къкри на слаб огън. В противен случай тя ще изгори и ще развали целия вкус на ястието. След това покрийте тигана с капак и гответе лука, докато стане златен и мек. След 20 минути добавете захарта, разбъркайте и добавете малко огън. Tomim лук за още 10 минути, докато той получава кафяв оттенък. В друга тенджера донесе кипенето на варено телешко месо.

Изсипете брашното в тигана, разбъркайте всичко и гответе лука за още няколко минути. Подправете лука с сол и черен пипер, залейте с бульон и изсипете виното и брендито. Намалете топлината, покрийте съда с капака и гответе супата още 15 минути. Френската багета се нарязва на тънки филийки и се подсушава в предварително загрята фурна. Горещите хлябове разтъркват чесън, размазват се с горчица и се поръсват с настъргано сирене. Загряваме скара, изсипваме супата в термоустойчиви плочи, поставяме по 1 или 2 малки хляба. Поставете чиниите под решетката. Веднага след като сиренето се стопи, незабавно подайте френската лучена супа на масата.

Рецепта 3: Френска лучена супа с пръчици от сирене

Ще мине поне два часа, за да приготвим това ястие, но си заслужава. Не е трудно да се приготви проста, на пръв поглед, нискокомпонентна френска лучена супа, но това е далеч от случая. Основното е да се спазва стриктно рецептата и да не се отклоняват от рамката.

Необходими съставки:

Литър пиле или бульон от зеленчуци;

• Бяло сухо вино - 150 мл;
• Лук - 3 големи глави;
• Една супена лъжица брашно (за самата супа);
• Сол;
• Бял хляб - няколко резена;
• 200 g швейцарско сирене;
• 3 скилидки чесън;
• Масло - 3 супени лъжици. л.
• Половин чаша мляко;
• Още 75 г масло от пръчка;
• Половин чаена лъжичка бакпулвер;
• Половин чаена лъжичка червен пипер.

Метод на приготвяне:

Почистваме лука и нарязваме на тънки половин пръстени. Чесънът почиства и фино нарязва с нож. В тенджера разтопете маслото и нанесете нарязания лук. Tomim лук за около 25 минути, след това се изсипва брашното и изложи чесън. Смесете всичко и гответе още 3 минути. Налейте вино в тигана и оставете да заври. След това изсипете лук с горещ бульон, подправете супата със сол и черен пипер. Направете огъня минимален и гответе под капака още 10 минути.

Ако няма бульон, можете да използвате обикновена филтрирана вода. С хляб, отрежете коричките и се запържете в тиган, загрят с растително масло. Запържете хляба в продължение на 2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Натъркваме сирене на груби ренде, изсипваме половината от тях в тенджера със супа. Смесете и веднага изключете огъня. Изсипете френска лучена супа на порции. На всяко гърне поставете парче хляб, поръсено със сирене. Поставете съдовете в предварително загрята фурна или в микровълнова печка - за минута. Загрейте маслото до стайна температура и го смесете в купа с настъргано сирене. Налейте в млякото, подправете със смес от червен пипер и сол. Изсипете брашното, бакпулвера и месяте тестото. Премахваме го за половин час в хладилника. Тестото се разточва на равна повърхност и се нарязва на ленти от 10 см. Завийте лентите в спирали и печете 15 минути във фурната на намазана с пещ лист. Сервирайте горещата супа със сирените пръчки и хляба.

Рецепта 4: Френска лучена супа с целина

Вкусна и ароматна френска лучена супа. В допълнение към лука, това включва зеленчуци, чесън и целина.

Необходими съставки:

Метод на приготвяне:

Лук нарязани на пръстени и запечени в тенджера с масло и зеленчуци със захар. Изсипете брашното, разбъркайте и тъкайте малко повече. Налейте вино, след бульон. Подправете супата със сол и черен пипер, добавете нарязаните билки, целина и ситно нарязан чесън. Донесете супа на кипене и оставете да къкри за около час. Смесете жълтъците с Мадера, подсушете парчетата хляб във фурната. Изсипете жълтъците в супата и разбъркайте бързо. Изсипва се на порции и се сервира с горещи тостове, поръсени с настъргано сирене.

Рецепта 5: Френска лучена крем супа

Тази френска лучена супа се оказва много нежна с ясно изразен кремообразен вкус. Подготовка на ястие около половин час от пурпурен лук и мляко.

Необходими съставки:

• Червен лук - килограм;
• Сол - 2 ч.л .;
• 3 сурови яйчни жълтъка;
• 7 чаши мляко;
• Половин чаша сметана;
• Твърдо настъргано сирене - 3 супени лъжици;
• Кайенски пипер - на върха на ножа;
• 2 супени лъжици. л. масло;
• Френски хляб.

Метод на приготвяне:

Обелете лука, ситно наряжете и варете в тенджера с масло. Не е нужно да се изпържва лук, в противен случай ще изгори. Пригответе лука, докато омекне. Изсипете в млякото, да доведе до възпаление, намаляване на топлината и се вари супа за 3-4 минути. Избърсваме съдържанието през сито, изсипваме го в тенджерата и го оставяме да кипи отново. Смесете жълтъците, настърганото сирене и сметаната. Сместа се изсипва в супата, подправя се с черен пипер и се разбърква добре. Нарежете хляба в малки парчета и се запържва от двете страни в масло. Продава френска лучена супа с горещи крутони.

Френска лучена супа - тайни и съвети от най-добрите готвачи

Трябва да се помни, че не може да се изпържи лук, в противен случай супата ще се окаже горчива и безвкусна. Лук трябва да се задушава до меко състояние и златист цвят възможно най-дълго - тогава супата ще се окаже много вкусна и ароматна.