Решавайки да поглезят семейството си с екзотичен морски деликатес, най-добрият вариант за обилен, здравословен и изключителен вкус на ястието ще бъдат готвене на калмари.
Но преди всичко, калмари, трябва да бъдат правилно подбрани и почистени, поради това, пряко, зависи от външния вид на ястието и неговия вкус.
Избор на подходящ калмар
За по-лесно почистване, най-подходящ е свеж калмар, който е много лесен за отстраняване на покриващия филм. Но за съжаление, замразените продукти се продават в супермаркетите, а за да се избегнат проблеми с почистването и готвенето, трябва да сте в състояние да изберете правилния. Важното е, че калмарите не трябва да се подлагат на размразяване и повторно замразяване, тъй като всичко това ще усложни процеса на почистване. За тази цел при избора на продукт се препоръчва да се обърне внимание на следното:
• Калцираните трупове трябва да се разделят лесно и да не се придържат един към друг. Ако е трудно да се разделят, това означава, че те са повторно замразени.
• Месото от трупа трябва да е бяло. Ако има червен или синкав оттенък, това също означава, че морските храни вече са размразени, след което месото е взело цвета на кожата на калмарите.
И, разбира се, у дома калмарите се съхраняват във фризера, не се размразяват преди почистване и готвене. Запомни това.
Калмари за почистване и рязане
1. Първо, замразеният труп на калмарите трябва да се измие с вряща вода, след което веднага се поставя в студена вода, този метод ще опрости процеса на премахване на кожата от калмарите.
2. Изрежете главата на мекотелото - ако е налице, и пипалата (те са полезни при приготвянето). 3. Гъдете вътрешностите добре.
4. Почувствайте върху мантията прозрачна, тънка струна (гръбнака на мекотело) и я издърпайте.
5. От другата страна на ножа, отлепете калмара отвън и отвътре. В някои случаи филмът се отстранява добре от широката страна на мантията до тясното, в едно движение, като чорап. След почистването трупът трябва да стане бял.
6. Старателно измийте трупа на калмари под течаща вода.
7. Предварително отделените пипала също трябва да бъдат обелени. Това се прави лесно, тъй като кожата върху тях е по-деликатна, отколкото върху мантията на калмарите и се отстранява добре след изгаряне с кипяща вода под течаща вода.
Според резултатите от почистването на калмарите ще бъдат получени два продукта за готвене: труп и пипала.
Тайните на готвенето на вкусни калмари по различни начини.
• Варени калмари
Налейте вода в подготвения тиган. Добавете сол, дафинов лист, бахар (грах) и след това изчакайте вряща вода.
Пречистените калмари се спускат в кипяща вода в продължение на 10-15 секунди. След това незабавно извадете, за да избегнете разграждането на филето.
Има и друг метод на готвене. Всичко се извършва по същия начин, както при предишния метод, но след кипене на водата трупът се спуска в кипяща вода и се отстранява от топлината. След това настоявайте за около 10 минути.
• Калмари за пържене
Преди да започнете да печете морски дарове, първо трябва да го сварите по един от горните начини.
След това готвените калмари се охлаждат и се нарязват на ленти или пръстени.
Пригответе лимона. За да направите това, бийте яйцата, добавете подправки, заквасена сметана или майонеза.
Нарязаното филе се потапя в сладолед и се навива в галета за панировка. Фрай в тиган с добавянето на малко количество зеленчук или масло за 3-5 минути.
По същия начин блюдото може да се приготви във фритюрник.
Останалите пипала с калмари, можете да готвите или изпържите в една от рецептите.
• Пълнеж с калмар
Предварително обелените трупове на мекотели леко обезсърчават. Тогава варени плънка (тя може да бъде гъби с лук и яйца, зеленчуци или дори месо пълнеж) е повече от половината пълнени с счупен труп.
Ръбовете са фиксирани с шиш. Пълнени калмари се задушават в пещ, загрята до 180 градуса с добавяне на вода в продължение на 10-15 минути. В продължение на 2-3 минути докато е готов да се поръси с настъргано сирене. Печени до златисто кафяво.
Съвети на домакините за готвене с калмари
1. За да бъде месото на мекотелото меко, времето за готвене не трябва да надвишава 15 секунди.
2. Не се препоръчва претоварване на калмари с различни подправки по време на готвене. Ястието ще бъде твърде богато, губи своя екзотичен вкус.
3. Някои готвачи добавят парче лимон или една торба с черен чай във водата по време на готвене.
Вариантите за готвене за този деликатес са огромни. Всичко зависи от вашите желания и хранителни навици.
Сега, след като се научихте да избирате правилните и лесни за почистване морски дарове, можете да поглезите близките си хора с диетични, подхранващи и в същото време здравословни ястия с калмари.
