Задушете - ястие от класа „всичко, което е намерено в хладилника“.
На практика това не е така, но след като прегледах колекция от рецепти, с почти стопроцентова точност може да бъдете сигурни, че повечето от наличните продукти ще отидат на една или друга рецепта.
Растително яхния, в допълнение към наличността и полезността също е изключително вкусно. Чрез добавянето на месо към тях се постига по-богат, по-задоволителен вкус и наистина по-калорично съдържание на съда.
Това е говеждото в зеленчуковото яхния, което създава необходимия вкус, поради относително ниското съдържание на мазнини и липсата на специфичен вкус, присъщ например на овнешко месо.
Говеждо месо - общи принципи за готвене
• За да приготвите вкусно и подхранващо говеждо задушено, не е необходимо да имате кулинарен талант. Един неопитен готвач ще може да се справи с такова лесно приготвено ястие.
• За приготвяне на ястия от кухненски прибори, котел или достатъчно дълбок тиган, тогава месото ще бъде пържено и след това самата яхния ще бъде задушена дълго време. Друг тиган е необходим за зеленчуци, които се добавят към месото след печене с други храни.
• Тиганите и котела трябва да са дебели. Именно в това ястие продуктите достигат равномерна готовност, а с дълго задушено ястие не се залепва.
• Говеждо задушено може да се приготви и в бавен котлон, като тази селекция съдържа рецепта за задушаване на Panasonic печка, оборудвана с функции “Печене” и “Задушаване”.
• Особено вкусна е яхния, приготвена в пещ в тенджера. Ястието не е просто задушено, а изнемогва, поглъщайки всички вкусове и вкусове на оригиналните продукти. • Говеждо за яхния е подходящо във всякаква форма: замразено, охладено или прясно. Замразеното месо трябва предварително да се размразява.
• В допълнение към лука, можете да добавите всички зеленчуци, гъби, заквасена сметана и дори кисело мляко за говеждо задушено.
• Подправки и подправки се поставят по рецептата или се прибавят не прекалено пикантни към вашия вкус.
Говеждо задушено с фасул и домати
Съставки:
• 600 грама говеждо месо;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 50 грама масло;
• голям лук;
• чесън - 3 скилидки;
• 200 грама консервиран боб;
• 400 грама зрели домати;
• 300 грама картофи;
• леки стафиди - 60 грама.
Подготовка:
1. Нарежете на произволни парчета месо. Малък, но не твърде малък.
2. В малък котел затоплете растителното масло и натопете парчетата говеждо месо в него. Изпържете бързо от всички страни на силен огън, докато се появи нежна златистокафява кора.
3. Добавете измитите сухи стафиди, сол и пипер. Изсипете в питейна вода малко повече от половината чаша и оставете да къкри за половин час под плътно затворения капак. Уверете се, че винаги има достатъчно вода, допълнете, ако е необходимо.
4. Ситно наряжете чесъна с лук и ги запържете до златист цвят върху отделна чиния (тиган) в растително масло с масло.
5. От буркана с фасула, прецедете маринатата върху доматите, направете кръстосан разрез близо до стъблото, обелете и нарежете месото.
6. Прехвърлете доматите и бобът в тигана, разбъркайте добре и задръжте на слаб огън за пет минути.
7. Нарежете обелените картофи на големи кубчета и сварете буквално седем минути.
8. Когато месото е готово, то трябва да е меко, да смени пържените зеленчуци и картофите. Пригответе още 25 минути. на слаб огън, докато картофите са напълно изцедени.
Говеждо задушено със сини сливи в сос от заквасена сметана
Съставки:
• 900 грама телешко месо (филе);
• 250 ml 15% крем;
• главата на лука;
• сини сливи - 150 грама;
• пшенично брашно - 50 грама;
• върху малка щипка канела, смлян черен пипер, червен пипер.
Подготовка:
1. Изплакнете филето, отстранете плътните филми от месото и изрежете на малки ленти с дебелина сантиметър. Отблъсквайте малко.
2. В дълбок тиган затоплете добре рафинираното масло и запържете парчетата телешко месо в него. Каната трябва да е дебела. Месото се запържва на максимална топлина, като бързо се обръщат парчетата от другата страна. На този етап от подготовката е необходимо да се постигне само появата на червена кора, която съхранява целия сок вътре.
3. Намалете топлината до средата, съобщете лука на месото, ситно нарязан с нож и продължете готвенето.
4. В сух съд без добавяне на мазнини, сложете брашното. Когато брашното стане мек кафяв оттенък, налейте сметаната. Интензивно се разбърква с лъжица, така че брашното да не образува бучки, да доведе до кипене на сместа.
5. Добавете червен пипер и готварска сол, поръсете с канела и разбъркайте, затоплете. Не оставяйте да заври и оставете да се нагрее за три минути.
6. Изсипете варено месо с лук със запечен сметана. Добавете студена преварена вода, така че да покрие месото, разбъркайте добре всичко и гответе под капака за около 30 минути.
7. Добавете към яхния добре напоена с вода, а след това сушени сини сливи, отново смесете всичко и донесете ястието за половин час, докато се приготви.
Растително говеждо задушено с патладжани и тиквички
Съставки:
• килограм телешки пулп;
• три малки млади тиквички; • две големи патладжани;
• две сладки пиперки (различни цветове);
• домати - 0,5 кг;
• две моркови;
• малка глава от чесън (4 скилидки);
• на вкус - фина сол, подправки и подправки.
Подготовка:
1. Патладжаните, заедно с кора, нарязани на големи ивици, поставете в гевгир, поръсете със сол леко и оставете да престои четиридесет минути, така че цялата горчивина от тях да изчезне. Под грилката поставете дълбока чиния с малко по-малък диаметър, отколкото той. Можете да поставите малка чиния на върха на патладжана и леко да я натиснете надолу с товар, след това горчивината ще слезе по-добре.
2. Домати разтривайте с голяма ренде, кожата не се търка, просто се нуждаете от сок.
3. В дебелостенна дълбока чиния поставете месото, нарязано на квадратни парчета със среден размер. Изсипете 200 мл питейна студена вода и поставете на средна топлина за яхния.
4. Когато цялата течност се изпари, добавете две супени лъжици растително масло и зачервете парчетата месо от всички страни, увеличавайки топлината за това.
5. Намалете топлината отново, поръсете парчетата месо с подправки, добавете нарязан лук в малки пръстени и изпържете всички заедно за 2 минути.
6. Добавете парчетата от моркови, разбъркайте и продължете да пържите още 3 минути.
7. Изключете печката и сложете на повърхността на пържени патладжани, половин пръстени от тиквички и нарязани сладки пиперки, нарязан чесън.
8. Напълнете всичко с настъргани домати, сол, добавете 100 мл вода или сухо вино. Поставете малки парчета твърдо масло на повърхността и покрийте контейнера с капак и сварете на средна температура.
9. Когато задушете кипи, намалете топлината до минимум и оставете да къкри за около два часа. Не се препоръчва да се сваля капакът по време на гасене и да се смесва. Ако температурата е настроена правилно, яхтата няма да изгори. 10. Свалете сварената яхния от печката, разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете сол и го оставете да се варят в продължение на най-малко 30 минути.
Говеждо задушено с гъби и саксийни картофи
Съставки:
• 500 грама говеждо (гърди);
• 400 грама пресни шампиони;
• лук - 2 големи глави;
• една средна морков;
• 400 грама картофи;
• 100 грама твърдо сирене „Русия” или „Кострома”;
• черен пипер грах - 5 бр.
• Лаврушка - 1 лист;
• половин чаена лъжичка хмел-сунели;
• 50 ml лек соев сос;
• естествено масло - 40 грама;
• 30 грама 45% майонеза;
• голям скилидка чесън.
Подготовка:
1. Нарежете гърдите заедно с костите на парчета с широчина 3-4 cm, изплакнете добре и подсушете с кърпа за еднократна употреба.
2. Поръсете парченца месо с подправки, покрийте със соев сос, добавете майонеза и разбъркайте, оставете за 30 минути.
3. Поставете маринованото говеждо месо в сух тиган и запържете до златисто кафяво.
4. Нарежете шампиньоните по тънките плочи и поставете малък огън, за да се изпържи. Когато почти всичкият сок от гъбите се изпари, сложете лук, нарязан с малки кубчета с тях, и след три минути дайте настърган морков. Кук, като се разбърква редовно, в продължение на пет минути.
5. Натъркайте чесъна на дъното и вътрешните стени на глината. Сложете в нея пържени парчета говеждо месо, малки кубчета сурови картофи и пържени гъби с лук и моркови.
6. Добавете сол на вашия вкус, по-добре от финото смилане. Изсипете 400 мл варена топла вода, спуснете листа, грах и затворете капака на съда. Ако не, покрийте съда с фолио и го завийте плътно.
7. Поставете пълния съд във фурната и гответе яхния в продължение на един час на 180 градуса. Гърне с яхния трябва да се поставя само в студена фурна. 8. Десет минути преди края на готвенето, извадете яхния от фурната, поръсете го с грубо настъргано сирене отгоре и поставете обратно. Доведете до готовност.
Говеждо задушено гъба с макаронени изделия
Съставки:
• телешко месо - 300 грама;
• пресни гъби - 250 грама;
• обемна паста "Спирали" или подобна форма - 200 грама;
• чаша (250 мл) зеленчуков бульон;
• 150 грама заквасена сметана, 15% мазнина;
• бял лук;
• две средни моркови;
• три скилидки чесън;
• малък китка магданоз, без дръжки.
Подготовка:
1. Измийте пулпата, отрежете допълнителния дебел филм. Изсушете със салфетка и нарязани на малки парченца.
2. На добре загрята тава с рафинирано масло запържете парчетата месо. Запържете месото много бързо, трябва само да вземете светлокафява кора, а не яхния.
3. Нарежете лука и го изпратете на месото, добавете произволно нарязани пресни гъби, малки пръчки от моркови. Изстискайте чесъна чрез преса и се задушете на слаб огън, докато се приготви месо.
4. Когато резените от говеждо месо са меки, добавете сол, добавете сметана, разредена с зеленчуков бульон, и донесе яхнията на кипене на висока температура.
5. Поставете готовата гъбена яхния в чиниите с предварително приготвени „спирали“, разбъркайте внимателно и поставете на много ниска топлина. Варете докато се сгъсти.
„Медово задушено“ от говеждо месо с чушка в пещ
Съставки:
• 700 грама младо телешко месо;
• един лук;
• две шушулки от сладък, месест пипер;
• една трета чаша мед (90 гр.);
• 1/4 ч. Л. канела, захар, натрошен сух джинджифил и черен пипер;
• 1/2 чаена лъжичка фина сол;
• половин литър кисело мляко; • 40 г кремаво масло „Peasant”.
Подготовка:
1. Нарежете на кубчета (3 см) пулп от говеждо месо, слагайте обезкостено печено на малка топлина на плочата заедно с нарязани дебели половинки пръстени лук.
2. След осем минути добавете нарязаната пулпа от червен пипер на половин пръстени и продължете да пържите пет минути. Не забравяйте от време на време да се разбърква.
3. Разтопете меда в микровълновата фурна или във водна баня и го изсипете в печено. Разбъркайте добре, добавете джинджифил, пипер, канела. Разбъркайте и варете още пет минути.
4. След това прехвърлете печеното на термоустойчиви съдове или контейнери, подходящи за печене. Изсипете млякото, трябва напълно да затворите месото и да го поставите във фурната.
5. Задушете яхния в пещ на 180 градуса, докато цялото мляко се изпари.
Зеленчукова яхния с говеждо и картофи - рецепта за мултикуриер на Panasonic
Съставки:
• говеждо месо - 600 грама;
• малък лук;
• три средни моркови;
• 300 грама картофи;
• 400 грама бяло зеле;
• два средно месести домата;
• два черен пипер;
• три скилидки чесън;
• сол “Екстра”, подправки по ваш вкус.
Подготовка:
1. Изплакнете говеждото месо с голямо парче под чешмата, ако има гъсти бели филми и сухожилия, отстранете ги, като ги изрежете с нож.
2. Нарежете месото и внимателно изсушете с кърпа месо не е твърде голям и в същото време не малки парчета.
3. В суха купа на мулькушока, без мазнини, сложете парчетата говеждо и ги запържете в режим “Печене” за двадесет минути.
4. Нарежете морков и лук с сантиметровите кубчета, нарязайте чушките на къси, тесни кубчета и чесънът си нарежете много фино. Прехвърлете зеленчуците на варено месо и пържете, без да сменяте режима за десет минути. 5. Сега сложете картофите, нарязани на два сантиметрови кубчета, нарязано зеле в купа със зеленчуци.
6. След зелето веднага добавете едро нарязаните домати, подправки и сол. Изсипете в чаша (200 ml) студена филтрирана вода и променете режима "Печене" на "Охлаждане" за половин час.
Говеждо задушено - трикове и съвети
• Не пренебрегвайте печенето на месо. Поради факта, че парчетата говеждо месо са покрити с червена кора при печене, говеждото месо в яхтата се оказва не сварено и не сухо.
• Не бързайте да слагате зеленчуци, които все още са неподготвени. Тя няма да дойде на готовност преди крайния срок, и зеленчуците по време на дългосрочното задушаване твърде преварено, и се оказва не задушено, но растителна каша.
• Лаврушка, прибавена към яхтата за аромат, незабавно се изважда от готовността на ястието. Ако това не е направено, тогава яхните могат да бъдат горчиви.
• Добавяйте домати до последния завой, тъй като произведената от тях киселина предотвратява подготовката на други зеленчуци.
• Идеалните блюда за готвене са дебелостенни чугунени или стоманени съдове, покрити с дебел слой емайл или керамика. Такива ястия, ако не ги получавате по наследство, сега могат да бъдат закупени само на „бълха пазари“.
