Пикантни сосове - общи принципи и методи на готвене
Buenas dias, merhaba, без хао, и само здравей, скъпи малки остри любовници! Проявата е относително понятие. Тези, които се интересуват от пикантна кухня, перфектно разбират каква голяма ниша в този благороден бизнес е заета от сосове. Само няколко капки при готвене или в готово ястие - и имате напълно нов вкус. Такава кухня не е напразно толкова популярен в света - пикантни храни съдържат големи количества витамин С, подобрява храносмилането и просто приятно разхлабва нашите вкусови рецептори.
Най-големите гастрономи могат да разграничат присъствието на халапено, хабанеро или чили в чинията. Тези, които се интересуват от световната кухня, вероятно трябваше да посрещнат мистериозните чушки от чипотъл. Най-смелите могат да опитат чили пипер, който е включен в Книгата на рекордите на Гинес - това е прочутата Нага Йолокия, известна още като Бхут Йолокия и Призрачен пипер! Горещата му пикантност кара всеки да плаче, който добавя дори капка сос с участието си в ястието. Той олицетворява самото понятие за острота. Само си представете - това е 400 пъти по-рязко от най-пикантния английски сос табаско!
Горещи сосове - приготвяне на храна
Руската кухня има по-умерени вкусове, но е немислима без чесън и хрян. Всеки любител на малкото може да измисли или да избере своя вкус, използвайки само натурални съставки. В нашата кухня, при приготвянето на пикантни сосове, се използват главно люти чушки като основна съставка, а за основата - хрян, чесън, горчица, горещо смлян червен и бял пипер. Този сос отлично допълва и подобрява вкуса на месни и зеленчукови ястия, незаменими за приготвянето на различни маринати и подправки. Аджика може да се припише на такива сосове, въпреки че най-често се възприема като отделно ястие. Пикантни сосове - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Горещ чили сос
Популярността на този сос по света е неограничена. Той отдавна е загубил своята национална идентичност и е станал истински кулинарен „гражданин на света“. Чили е чудесно съчетана с паста, ориз, картофи и, разбира се, всякакви видове месо и риба. В тази рецепта не трябва да добавяте повече съставки, всичко е хармонично, уникална комбинация от подправки ще придаде на всяко ястие незабравим вкус и острота.
Съставки: домати (2 бр.), Сладък пипер (2 бр.), Скилидки чесън (ненамалени, 2 бр.), Люти чушки (4 бр.), По-добри от различни сортове, доматено пюре (2 лъжици), месен бульон (300 грама), кафява захар (1 чаена лъжичка), може да бъде бял, риган.
Метод на готвене
- Включваме фурната на 200 градуса. Нарежете доматите, сложете ги в тава за печене и добавете цели пиперки, скилидки чесън в кожите. Пече се за един час.
- Отстранете чушките от формата и поставете в торбата. Побързайте да се завърже, за да не се изпари. Доматите са обелени от филма - сега е доста лесно да се направи. Чили трябва да се накисва за 20 минути. Извадете кожата от сладък пипер от чантата и я нарежете с блендер.
- Отстранете семената от люта чушка и нарязани на парчета и разбъркайте със сладък пипер.
- Използвайте комбайн, смесете доматите без кожа, доматено пюре, риган, захар и бульон. Добавете чушките и сварете сместа в отделна купа. След кипене на соса, оставете да къкри 15 минути на слаб огън, докато масата е два пъти по-голяма. Сервирайте горещ и студен сос, той е добър във всякаква форма.
Рецепта 2: Горещ пипер сос
Това несъмнено е мъжки продукт - прекрасна подправка за любителите на остри малки. Някои мъже не седят на масата без такова ястие. Онези, които се страхуват да поемат рискове - започнете с малък - добавете в една капка, но феновете със сигурност ще го оценят високо.
Съставки: лют пипер (200 грама), сол, захар (1 лъжица), растително масло (1 лъжица), оцет (2 лъжици, бяло вино или ябълка - по ваш избор), нишесте за удебеляване (ако Оказва се твърде рядко).
Метод на готвене
Нарежете зелените върхове на чушките и нарязани на парчета заедно със семената. Обелете чесъна и преминете през блендер. Пюре се премества в тенджера, сол, добавя захар и масло, се налива в оцет. Сложихме малък огън на печката. Отстранете от огъня и охладете бързо (използвайте ледена баня или студена вода). Готови - за месо, риба, кебап.
Примери за ястия с пикантни сосове
Рецепта 1: Пилешки бедра в топъл чеснов сос.
Пилешки бедра, като нищо друго, са подходящи за печене в сос. Вече буквално на 2-3 минути от фурната се разстила спираща дъха апетитна миризма. За соса ни е необходим само чесън, малко соев сос и корен от джинджифил. Добавете горещия пипер на вкус.
Съставки: пилешки бутче (8 бр.), Смлян джинджифил (2 чаени лъжички), чесън (6 скилидки), захар (4 супени лъжици без връх), соев сос (8 лъжици), винен оцет (4 супени лъжици) лъжици), зехтин, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Отстранете кожата от пилешки бутчета, разтрийте със смес от пипер и сол. Разбъркайте, разстелете краката във форма и смажете със зехтин. Сос: нарязан чесън, смлян джинджифил, захар, соев сос, смес от винен оцет в смесител и се изсипва върху него. Поставя се в предварително загрята фурна и се пече около 40-40 минути.
Рецепта 2: Кюфтета в пикантен мексикански сос
Апетитни кюфтета, варени в бульон и подправени със сос, са чудесно ястие за приятелско парти или просто за семейна вечеря. За украса, можете да поставите пръчици в тях, украсяват със сирене и зеленчуци и предлагат на гостите ярка закуска, която не само може да предизвика апетит, но също така и наситен. Време за готвене - по-малко от час.
Съставки:
Основа: мляно месо (свинско или пилешко, 1 кг), ченок (2 скилидки), лук (2 бр.), Смлени бадеми (половин чаша), канела (половин чаена лъжичка), яйце (1 бр.), Сух шери ( лъжица и половина), зехтин (2 лъжици), кориандър, смлян черен пипер, сол.
Сос: растително масло (1 лъжица), чесън (1 карамфил), червен пипер (1 лъжица), червена пиперка, зелена пиперка, люта чушка (1 бр всяка), телешки бульон (трето стъкло), шери (четвърт стъкло), лук (1 брой), нишесте или брашно (1 лъжица).
Метод на готвене
Чесънът се смила и се смесва с кайма и хляб. Лукът се нарязва на ситно и се прибавя към сместа, както и с канела, разбито яйце, нарязаните зеленчуци и молци. Изсипете шери и сол сместа. Сега можете да извайвате топки. Опитайте се да вземете пълнежа с мокри ръце, така че месото няма да се придържа към дланите.
В дебелостенна тиган запържете кюфтетата и премахнете излишното масло от тях със салфетка. Оставете ги на топло място, докато извършвате превръзката.
Захар, чесън, растително масло, лук, препечен в тиган, около 7 минути. Доматите се обелват и нарязват - добавят се към соса. Зад тях има люти чушки, кориандър и червен пипер. Задушете още 3 минути и бавно изсипвайте бульона. Шери се смесва с брашно до паста и се добавя към соса. Оставете да заври, варете 2-3 минути - това е всичко! Остава да пипер и сол сос, пуснати кюфтета в него и къкри на слаб огън за половин час. Сосът трябва да се сгъсти. Ако желаете, украсете плочите с настъргано сирене и билки.
Горещ сос - полезни съвети от опитни готвачи
Тежестта на остротата е различна. За да различите степента на острота, можете да използвате таблицата Scoville. През 1912 г. Wilbur Lincoln Scoville започва разработването на тест и скала за определяне на тежестта на изгарящите продукти. Неговият “органолептичен тест на Scoleville” и известната скала придобиха голяма слава. Те се основават на съдържанието на алкалоида капсицин, който провокира реакцията на рецепторите, анестезира и причинява дразнещо действие. Чистата субстанция е еквивалентна на 14-15 милиона горивни единици. А сладкият пипер изобщо не съдържа капсицин (0 на скалата). Най-изгарящият представител расте в Индия. Стойността му по скалата на Scoville достига един милион единици.
