\ t
![Аджика за зимата: съхраняваме остър вкус! Рецепти аджика за зимата с ябълки, тиквички, хрян, патладжан, тиква, сливи, краставици, круши, ядки Аджика за зимата: съхраняваме остър вкус! Рецепти аджика за зимата с ябълки, тиквички, хрян, патладжан, тиква, сливи, краставици, круши, ядки](https://ro.food-of-dream.com/content/0/633/e2d8eeed3d9b909969395ee9ebc781ff.jpg)
Аджика е пикантен сос от грузинско-абхазката кухня. Притежава доста изразен вкус със смес от чесън, червен пипер и подправки.
Преведено от абхазския език, думата „аджика“ означава „сол“.
Има много рецепти за неговото приготвяне, първите и класически включват гореща червена чушка, чесън, сол и кориандър.
Аджика е естествен консервант и затова може да се съхранява дълго време.
Общи принципи за създаване на аджика за зимата
Има много варианти на този прекрасен сос, всяка домакиня има своя собствена тайна. Въпреки това, само някои от съставките, които се добавят или премахват, ще се различават, основните принципи на производство винаги остават същите:
1. Почти всяка аджика рецепта за зимата включва добавяне на домати или доматено пюре. Без тях вкусът ще бъде променен до неузнаваемост.
2. Всички съставки трябва да бъдат нарязани чрез месомелачка или смесител. Рязането с нож няма да позволи на зеленчуците да се накиснат и да ври добре, а използването на ренде ще отнеме твърде много време и усилия.
3. При производството на аджика е необходимо да се наблюдава стерилност въпреки факта, че всички използвани съставки са от първата свежест. Всички използвани ястия трябва внимателно да се измият със сода, да се изсушат и да се избършет с чисти кърпи. Поради остатъка от суровата вода, сосът може да се закисне много бързо.
Аджика с добавянето на кисели ябълки
Тази аджика е еднакво подходяща за борш или картофени ястия, както и за всяко месо.
Съставки:
• 2 кг домати;
• 1 килограм червен, български перчин;
• половин килограм кисели ябълки; • килограм морков;
• 200 грама чесън;
• 100 грама горещи люти чушки;
• 1 чаша нерафинирано растително масло;
• 50 грама смлян черен пипер;
• 50 грама сол.
Подготовка:
Измийте и изрежете всички зеленчуци, обелете ябълките. Въртете всички съставки в месомелачка или смесител, добавете сол, черен пипер, масло към получената смес. Изсипете масата в голяма тенджера и оставете да къкри на умерена топлина в продължение на 2,5 часа, като често се разбърква. Предварително стерилизирайте бурканите и навивайте горещата аджика. Изходът ще бъде около 6 кутии.
Аджика с тиквички
Доста интересна рецепта с тиквички има не много остър вкус.
Съставки:
• 3 килока тиквички;
• килограм морков;
• килограм червен, жълт и зелен български пипер;
• 5 глави на чесън;
• 1,5 кг домати;
• 2 супени лъжици сол;
• 100 грама захар;
• 2,5 супени лъжици смлян, гореща червена чушка;
• 200 грама рафинирано слънчогледово масло;
• 100 ml 9% оцет.
Подготовка:
Старателно измиване на съставките под течаща вода, котлет и изпрати в месомелачка всичко, с изключение на чесън. Оцелете сместа в тенджера, добавете захар, пипер и сол и оставете да къкри на слаб огън за около 40 минути, разбърквайте непрекъснато. Смелете или смачквайте чесъна, прибавете към аджика и варете още 5 минути, налейте оцет в бъдещата аджика и оставете масата да се нагласи за 10 минути. Завийте аджика в буркани и увийте в топли завивки за един ден. За предпочитане е сосът да остане за две седмици на тъмно място. Ако харесвате по-остри вкусове - вместо 2,5 лъжици червен пипер можете спокойно да добавите 3 или 3.5.
Зелена аджика за зимата
Много интересен вариант на аджика, който се приготвя главно от зелени съставки, но не е по-добър от любимия червен сос. Идеален за риба, месо и супа. Съставки:
• килограм зелени, люти чушки;
• 12 снопчета от кантарион;
• 30 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици сол.
Подготовка:
Изплакнете всички съставки, обелете чесъна, отстранете семената от пипера. Сложете всички зеленчуци в месомелачка или смесител, котлет, сол. Тази аджика не трябва да се готви, тя може да се съхранява в хладилника за дълго време. Може да се използва както като сос, така и за пълнене на сандвич.
Първоначалната абхазска аджика за зимата
Тази рецепта е оригинална, именно тази версия на аджика е най-разпространена в Кавказ. Мнозина всъщност използват тази аджика като „сол“, добавяйки го в големи количества към голямо разнообразие от ястия.
Съставки:
• килограм пикантен чили;
• 300-400 грама скилидки чесън;
• 50-70 грама прясно копър и магданоз;
• 60 грама пресен босилек;
• 60 грама пресен кориандър;
• 2-3 супени лъжици нейодирана пълнозърнеста сол.
Подготовка:
Изплакнете пипер, изсушете с кърпа. Нарежете шапките, но самият пипер не отрязва или премахва семената от него. Обелете чесъна, измийте билките. Смелете всички съставки с помощта на месомелачка, включително чесън, поставете в поцинкована чиния, затворете плътно и оставете за 3-4 дни. След този период се изсипва аджика в нестерилизирани буркани и плътно се затварят капачките с найлон. Да се съхранява в мазе или хладилник.
Сибирска аджика с хрян
Този вариант на аджика е идеален като превръзка за слаб борш, както и за кнедли, мантии и просто като превръзка за хляб.
Съставки:
• 1 килограм пресни домати;
• 60 грама настърган хрян;
• 40 грама чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• 10 грама захар.
Подготовка: Сибирската аджика се приготвя и без готвене. Всички съставки са измити и нарязани с помощта на месомелачка, хрян котлет като последна инстанция. Добавете захар и сол, разбъркайте добре за две до три минути. Изсипете в контейнери и затворете капрън. Аджика се съхранява дълго време, на тъмно и хладно място.
Аджика за зимата с кисели краставички
Необичайна рецепта, която по никакъв начин не отстъпва на оригиналните опции и удивително допълва вкуса на всички месни ястия
Съставки:
• 12 броя кисели краставички;
• 15 скилидки чесън;
• 6 супени лъжици доматено пюре;
• 6 супени лъжици растително масло;
• 4 супени лъжици червен и черен зелен пипер.
Подготовка:
Настъргвайте краставиците на най-голямото ренде или нарязани на ситно и комбинирайте с нарязан чесън. В получената маса добавете доматено пюре и пипер, разбъркайте добре. Увийте в одеяло, оставете на тъмно място за 12 часа. Да се съхранява в хладилника под капана на капрона.
Аджика за зимата с патладжани
Тази рецепта е перфектна като заготовка за зимата. Подготовката е доста проста, от изброените съставки получавате около 5 литрови кутии.
Съставки:
• 3 кг не много големи патладжани;
• 3 кг месести домати;
• 1 килограм сладък пипер;
• 2 глави на чесън;
• 2 парчета люта чушка;
• 2,5 супени лъжици сол;
• 1 чаша захар;
• 100 мл 5% или 9% оцет;
• 1 чаша слънчогледово масло;
• 2 големи групи зелени.
Подготовка:
Изплакнете всички зеленчуци с топла вода, обелете чесъна и оставете съставките да изсъхнат. Всички поставени в месомелачка, с изключение на патладжан и зелени. Изсипете масата в голяма тенджера, добавете захар с оцет. Ситно нарязайте зелените и добавете към бъдещата аджика. Доведете масата до кипене, намалете топлината малко и разбърквайте често. Патладжан, нарязани на пръстени и половин пръстени, не са дебели или тънки. 10 минути след варене на аджика, добавете патладжаните и гответе около половин час. Изсипва се сместа в предварително стерилизирани буркани и се навива. Увийте кутиите в одеяло и изчакайте да се охлади напълно.
Нежна аджика с добавени сливи
Тази рецепта е подходяща за тези, които не са голям фен на горещи сосове.
Съставки:
• 1 килограм пресни сливи;
• 1 килограм чушки с различни цветове;
• 1-2 глави на чесън;
• 3 броя червени, горящи чушки;
• 1 чаша захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 литър доматено пюре;
• 1 чаена лъжичка 9% оцет.
Подготовка:
Измийте пипера, изрежете и поставете в блендер или месомелачка. Извадете костите от сливите и ги изпратете до месомелачката. Ситно нарязайте чесъна и лютите чушки. Поставете всички готови продукти в голяма тенджера, налейте пастата, добавете захар и сол, варете около половин час. Накрая налейте оцета и яхнете още 5 минути. Изсипва се adjika в приготвени контейнери, навива, преобърне и се оставя да се охлади. Опитайте аджика за предпочитане след няколко дни, оставяйки го да стои на тъмно място.
Аджика за зимата с круши
За да опитате тази версия на adzhika е малко като версия с ябълки. Най-подходящ за бели ястия от домашни птици.
Съставки:
• 15 средни домати;
• 1 килограм моркови;
• 1 килограм сладък пипер от различни цветове;
• 10 зрели круши;
• 1 килограм крушки;
• 150 грама чесън;
• 1 чаша рафинирано слънчогледово масло;
• 3-4 супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици сол;
• 0,5 чаша 7% оцет.
Подготовка:
Измийте зеленчуците в топла вода, отстранете семената. Изплакнете крушите и подрежете дръжката. Всички нарязани, нарязани на каша състояние чрез месомелачка, фино котлет чесън с нож. Цялата маса се смесва, слага се в голяма тенджера, налива се масло, захар и сол. На умерена топлина накарайте бъдещата аджика да заври, намалете топлината и често разбърквайте аджика за половин час. В края на готвенето се налива оцет в тигана и се изключва топлината след 5 минути. Изсипва се adjika в стерилизирани контейнери и се навива. Съхранявайте соса на тъмно място.
Adjika за зимата с добавяне на ядки
Тази опция аджика може да бъде приготвена като празна за зимата, и като сос за ястието набързо.
Съставки:
• 250 грама белени ядки;
• 3 средни домати;
• 1 парче жълт или портокалов пипер;
• 3 парчета червен, лют пипер;
• 1 купка всякакви зеленчуци;
• 3 глави на чесън;
• 3 супени лъжици слънчогледово масло;
• 3 супени лъжици оризов оцет;
• 1 чаена лъжичка сол.
Подготовка:
Измийте горните съставки, отстранете семената и стъблата. Нарежете чесъна и зеленчуците, налейте доматите с гореща вода и отстранете кори. Сложете всички съставки в месомелачка или блендер. Добавете масло, оцет и сол, разбърквайте 1-2 минути. Съхранявайте аджика в хладилник в кутия под капана на капрона.
Замразена аджика за зимата
Тази опция е идеална за подготовка на аджика за зимата, ако нямате студено складово пространство в апартамента. Замразената аджика изобщо не губи вкуса и подправката си, а след размразяването вкусът остава същият като на първия ден на готвене.
Съставки:
• 1 килограм домати;
• 1 килограм червена чушка;
• половин килограм бели луковици;
• половин килограм червени луковици;
• 10 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 2-3 парчета люта чушка;
Подготовка:
Почистете зеленчуците от замърсяване, подсушете, нарязвайте на каша през месомелачка. Разбъркайте добре, добавете сол и захар, разбъркайте отново. Подгответе предварително пластмасови бутилки от млечни продукти. Поставете adjika във фризера, ако хладилникът има функция за бързо замразяване, след това го използвайте.
Турска аджика за зимата
Турската аджика е перфектно съчетана с пита хляб, идеален за кебап, кебап, пиле и много други месни ястия.
Съставки:
• 3 броя пресни домати;
• 1-2 броя горещи люти чушки;
• 2 гроздове от пресен магданоз;
• 2-3 клончета пресен босилек;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 2 супени лъжици слънчогледово масло.
Подготовка:
Ситно котлет доматите със зелени, отстранете семената от пипер. Смелете всички зеленчуци в блендер. Поставете съставките в контейнер за съхранение, добавете масло и сол. Аджика може да бъде приготвена в малки количества за конкретно ястие или да бъде събрана повече и да се съхранява в хладилник под найлонова капачка през зимата.
Аджика с тиква
Друга необичайна рецепта, която има необичаен, но не по-малко интересен вкус. Идеален за картофени ястия.
Съставки:
• 1 килограм тиква;
• 1 голяма ябълка;
• 2 броя български перчин;
• 1 лук лук;
• 5 скилидки чесън;
• 15 грама пресен риган;
• 30 грама зехтин;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 лимон;
• 2 парчета червен пипер.
Подготовка:
Измийте и изсушете всички зеленчуци. Увийте всяка съставка във фолио, затоплете фурната до 200 градуса за около 20 минути. В блендер, нарежете чесъна, лимона и риган. След като приготвите тиквата, изстискайте я през тензух и го нарежете на блендер, а след това нарязайте останалите зеленчуци. Смесете сместа с чесън и лимон, разбъркайте добре. Adjika може да се използва както на топло, така и на студено, съхранява се в затворен контейнер доста дълго време.
Съвети и трикове за готвене на аджика за зимата:
1. За предпочитане е да изберете жълт пипер, тъй като той е най-ароматният. Аджика може да се окаже по-малко червена, но с много по-интересен вкус. 2. Преди да налеете аджика в приготвени контейнери, се отървете от излишната вода и сок с помощта на гевгир.
3. Чесънът за аджика избира с пурпурен оттенък, а солта - по-голяма, допустимо е да се използва море.
4. За да омекотите подправките, към соса се добавят ябълки или круши.
5. Премахнете всички семена от пипер, ако искате по-малко остър вкус.
6. За по-интензивен вкус, леко загрявайте всички подправки в тигана, които ще добавите към аджика - в червено-гореща форма, те ще освободят своите етерични масла.