Шоколадови бонбони дори не се нуждаят от причина - ако душата поиска десерт, тогава трябва да слезете на работа. Най-добрата рецепта винаги е тази, която се ражда по време на работа, от съставки, които ви хванат за око. Шоколадовият десерт, осъзнат на интуитивно ниво, е обречен на успех.
Но все пак, винаги искаш да знаеш, поне от простото женско любопитство, какви готвачи и аматьори се подготвят, когато просто искат сладкиши, или когато има специален повод.
Шоколадов десерт - основните технологични принципи
Категорията десерти включва сладкиши, които се сервират след основните ястия по време на обяд или вечеря:
Торти, сладкиши, пайове, бисквити - всяко сладко сладко, както и сладки ястия, приготвени от него, например торта без печене;
Десертни ястия са кремове, пудинги, сладолед, плодови салати и конфитюри, сладкиши, сметана.
Чай и кафе, сокове, горещ шоколад, коктейли, перфоратори, десертни вина и ликьори могат да се сервират като самостоятелни десертни ястия или като допълнение към различни сладкиши.
Всички тези ястия са станали познати и често хората ги използват отделно от основното хранене, като пълноправен обяд, вечеря или лека закуска в движение. Отдавна е доказано, че сладката храна е удоволствие, а десертът с шоколад е двойно удоволствие, защото според светилата за медицината той съдържа хормона на щастието.
Но, виждате ли, между баналното ядене на шоколадов блок и красиво декорирания шоколадов десерт, със сладолед, ядки или плодове, е огромна разлика. Затова удоволствието носи не само сладка храна, но и как се приготвя и декорира. Освен това, много домашни сладкарци и професионалисти подготвят десерти в името на творчеството и желанието за създаване на добро настроение за другите. Дизайнът на ястието е изкуство, което изисква от готвача не само кулинарни познания и опит, но и художествен вкус, който създава празнично настроение за хората около него. Това може би е основното правило на десертната подготовка. Ето защо, няма значение дали не знаете как да си направите сладолед - можете да го купите, да го сложите в красиви чаши или чаши или чаши, поръсете с шоколадови чипове и ядки - и шоколадовото настроение е готово! Тя може да бъде създадена от всякакви сладки, добавяйки шоколадови нотки.
1. Шоколадов десерт - „Коледен дневник“
Съставки:
Натурален шоколад 200 гр
Масло 75 гр
Мляко 100 мл
Захар 350 g
Прах от ванилия 8 g
Яйца 4 бр.
Коняк или есенция - на вкус (за вкус)
Крем за сладкиши 250 мл
Портокалов сок, пресен 250 мл
Брашно 75 г
Какао 50 g
Захаросан портокал 120 гр
Мариновано френско грозде, червено
Яйце бяло 1 бр.
Листа от мента или липа
Кокос 40 г
Подготовка:
Отделете бялото от жълтъците и ги поставете отделно в дълбоки контейнери. Към жълтъците се добавят 100 г захар и се разбиват до бяло. Пресятото брашно се смесва с какаов прах, смесва се и се прибавя към жълтъчната маса. Добавете половината варени ванилия на прах и една супена лъжица бренди.
Охладете протеините и ги бийте, докато се появят стабилни пикове, след това внимателно ги комбинирайте с тестото, като внимателно се разбърква с шпатула.
Смажете лист хартия за пергамент с растителна мазнина, покрийте правоъгълния лист за печене, излейте тестото и изгладете повърхността.
Загрейте фурната до 220 ° C предварително, поставете формата за 8-10 минути.
Налейте прясно изцеден сок в тенджера, добавете останалата част от захарта. Докато разбърквате, извадете сока на кипене и оставете да ври в продължение на пет минути. Отстранете от огъня и охладете. Охладете тортата върху решетката. Наситете с портокалов сироп, обърнете пергамента нагоре, отделете листа и поставете шоколадната гъба върху силиконова салфетка.
Разбийте крема за сладкиши, предварително ги охладете. Започнете да биете на ниска скорост, постепенно увеличавайки инерцията. Намажете бисквитата със сметана и върху нея поставете портокалови захаросани плодове. Навийте рулата с бисквити, като я сложите надолу. Полуфабрикат, увит във филм, поставен в правоъгълна форма, който се побира по размер, поставя се в хладилник за една нощ.
На сутринта поставете логата върху съда. Донесете млякото на кипене и налейте в нея 100 г захар (последната част), гответе на слаб огън до дебелина. Можете да замените млякото и захарта с готово кондензирано мляко (150 г), но след това трябва да се разреди леко с гореща преварена вода (50 мл). Добавете масло и парчета шоколад - изчакайте, докато се разтвори. Постоянно разбърквайте шоколадовата маса преди кипене. За да не изгори глазурата, да го свари за двойка. Отстранете от огъня, потопете в купа, пълна със студена вода, за да охладите масата по-бързо. Добавете ванилия и, за да придадете блясък на шоколадовата глазура, налейте няколко супени лъжици бренди. Разбийте масата с размахване.
Покрийте „дървените трупи“ с леко топъл шоколад и ги оставете за малко в хладилника.
Разбийте катерицата. Нанесете върху масата лист фолио, смазан. С помощта на четка, нанесете протеиновата маса към четката от касис и листата на ментата. Сложете ги на фолиото. Смесете кокосовите стърготини с лъжица захар или прах. Поръсете със смес от плодове и листа, оставете ги да изсъхнат. Поставете готовите декорации в „дневника“.
1. Шоколадов десерт - черешов чийзкейк на грис
Продукти:
Грис 150г
Яйца 2 бр. + 4 катерици
Захар 100 г (за тесто) + 180 г (за масата на изварата) Какао 90g
Кашкавал 600 гр
Крем (20%) 150 мл
Ванилин 5g
Череша от костилка 250 г
Нишесте 50 g
Разтопен шоколад 100 g
Подготовка:
Разбийте 2 яйца със захар. Манка се комбинира с какао, разбърква се и се изсипва в яйчната маса. Добавете ванилия и разбъркайте.
Загрейте фурната до 180 ° C. Покрийте дъното на кръглата форма (26 см) с намазана хартия, сложете тестото в нея, печете до половин варене, 10-15 минути.
Варено сирене през сито, добавете сметаната и захарта, разбъркайте. Разбийте изварата, докато захарта се разтвори. Отделно, бийте охладените протеини до стабилна пяна.
Внимателно комбинирайте двете маси, като поставите протеините в сметаната на частите.
Вземи тортата. Поръсете черешата с нишесте, разбъркайте, сложете върху тортата. Покрийте черешовия слой с варен крем, оставяйки го на повърхността на тортата от торбичката. Върнете тортата в пещ за още 15 минути. Проверете готовността с дървена пръчка - тя трябва да остане суха, ако пробиете тортата в центъра с нея, повърхността на „шапката извара” също трябва да се изсуши. Изчакайте, докато десертът се охлади, нарязани на порции, залейте с разтопен шоколад, украсете с череша.
3. Шоколадов десерт - много бързо, докато се приготвя кафе
Съставки:
Разбита сметана 1 бутилка
Бисквити с бисквити 180 гр
Шоколадов сладолед 0.6 кг
Ядки (на вкус), натрошени 90 g
Разтопен шоколад 120 g
Подготовка:
Сложете бисквитите в сметаната. Тя може да се постави на дъното, на ръба, във формата на конус, или просто счупена на парчета и да запълни устройствата на четвърт височина. Лъжица на сладоледените топки върху бисквитите, поръсете с гайка. Разклатете балона със сметаната и ги стиснете спираловидно над сладоледа под формата на конус. Налейте десерта с разтопен шоколад. Подобен десерт може да бъде направен от всеки сладолед, бисквитките заменени с плодове или плодове, добавете мед.
4. Шоколадов десерт - домашно приготвен ликьор
Съставки:
Крем (10%) 250 мл
Захар 200 г
Яйца 4 бр.
Ванилия 6g
Черен шоколад 200 гр
Коняк 500 мл
Подготовка:
Случва се, че има торти или кейкове, а към основния десерт трябва да се сервира вкусна топла напитка, а на десерта се сервира коняк - "моутън". Можете да омекотите едно силно питие, малко "pokolovav" над него.
Сварете сметаната и разтопете шоколада в тях. Отстранете от огъня. Разбийте яйцата със захар в разкошна пяна. Изсипете гореща сметана с шоколад в яйчната маса, бързо разбъркайте всичко с размахване. Поставете сметаната във водна баня и оставете да заври, като продължавате да разбърквате. Ако бучките се образуват случайно, избършете крема през сито. Отстранете от печката, добавете ванилия, разбъркайте отново и охладете. Изсипете ракия в студен крем. Напитката е готова за десерт, но е по-добре да я остави да престои поне 8-12 часа. Такъв ликьор може да се съхранява в хладилника за един месец чрез плътно затваряне на контейнера.
5. Шоколадов десерт „Птиче мляко“
Съставки:
Крем 20% 0.5 L
Захар 300 г
Яйца 5 бр.
Тъмен шоколад (100%) 600 g
Желатин 45 g
Ванилия 10g
Масло 180 g
Метод на приготвяне:
Желатин се накисва в малко вода (120 ml). Отделете бялото от жълтъците. Катеричките се охлаждат и бият до стабилна пяна. Разтворен желатин се изсипва в протеиновата пяна, затопля се до 40 ° С, без да се спира блъскането. Оставете протеиновата маса настрана. Разтрийте жълтъците със захар. Загрейте сметаната, налейте ги в жълтъците, разбъркайте масата, след което доведете до кипене. Не забравяйте да се разбърква, за да не се образуват бучки. Веднага след като кремът се сгъсти, отстранете от огъня и се охлади. Добавете масло и разбъркайте докато пухкав. Комбинирайте крема с протеинова маса, продължавайки да биете. Разделете полученото суфле на две. В една половина се добавят 200 г разтопен шоколад, разбърква се до еднакъв цвят.
Покрийте правоъгълната форма със странично фолио, смазано. Поставете бял крем, изгладете с нож или шпатула, след което поставете шоколадов суфле отгоре. Подравнете и извадете отново матрицата на студено, за да я настроите.
Когато суфле стане твърдо и еластично, останалата част от шоколада се разтапя и покрива суфлето с тънък слой, изглаждайки повърхността. Охладете отново отново.
Покрийте лист фолио с дъно на друга форма, по-голям размер, за да разстилате бонбоните на разстояние един от друг.
Извадете суфлето от хладилника, изрежете го на кубчета или правоъгълници, преместете го в голяма форма, превръщайки го с шоколадова глазура. Изсипете суфлето с останалия разтопен шоколад: използвайте лъжица за работа, и опитайте, че бонбоните са напълно покрити с шоколад. Сложете го отново на студено, за да го сложите, и след това го сложете на чинията.
6. Най-простият десерт - шоколадови бисквитки
Съставки:
Яйца 3 бр.
Какао 70g
Брашно 650 g
Захар 120 г
Заквасена сметана 100 гр. \ T
Масло 300 g
Разтвор за печене (сода) 10 g
Ванилин 8 g
Подготовка:
Разстелете яйцата със захар и масло. Добавете сметана, ванилия. Пресейте брашното и комбинирайте с какао на прах и бакпулвер. Изсипете сместа от брашно в течната част на тестото, размесете го в пластмасово състояние. След това увийте филма и се накиснете в хладилника за около час.
Разточете слой на масата с дебелина 0,5-0,8 см. Нарежете фигурите на вдлъбнатините за бисквити, поставете ги на тава за печене, на кратко разстояние един от друг. Поставя се за 5-8 минути в пещта, предварително загрята до 200 ° С.
Варени бисквитки могат да бъдат покрити с шоколадова глазура, поръсена с кокосови стърготини или ядки - и настроението ще бъде в перфектен ред.
Шоколадов десерт - Съвети и трикове
Плодови салати, нарязани и подправяйте със сосове точно преди сервиране: сокът тече бързо и това разваля външния вид на ястието.
За да направите плодово желе, опитайте да използвате агар, а не желатин. Агарът е направен от водорасли, желатинът е колаген, извлечен от хрущялната тъкан на животните, той има някакъв вкус, който не хармонизира с плодовете. Освен това агарът е по-устойчив на високи и ниски температури. Желето на агар няма да се разпространи в състояние на желатинова маса, дори и през летните жеги.
За да предпазите пресните плодове от приготвяне на сок в чинията, и да не развалят външния вид на десерта, пригответе бития яйчен белтък, пригответе готовия плод в протеинова пяна, нанесете го на един пергамент в един слой, оставете го да изсъхне. Можете да поставите сочни плодове на тава за печене, да лекувате с протеин, да поръсите с пудра захар и ако плодът е предназначен за пълнене в тестото, след това ги поръсете с нишесте.
