\ t
Много ястия придобиват интересна и особена сянка поради наличието на сливи в тях. Комбинацията от сладост с този кисел, леко опушен вкус на гъсти и месести плодове придава на кралското великолепие на най-разнообразните сладкарски изделия.
Торта с сини сливи - общи принципи на готвене
Сини сливи в рецепти за торта се използват доста широко. Това е едно докосване, допълващо сладката и нежна текстура на тортата, работещи в контраст.
Препоръки относно подготовката на сладкиши с малко сливи. Използва се за готвене на кремове, плодове, декориране на торти. В зависимост от намерението на готвача сладкиши, плодовете могат да бъдат смачкани до състояние пюре, нарязани на филийки, сламки. Основното нещо - спазването на съвместимостта на текстура и съставки.
Рецепта 1. Торта с сушени сини сливи “Малък принц”
Състав:
За слоевете за торта:
• 125 грама - захар;
• 250 грама - заквасена сметана;
• 400 грама - брашно;
• 50 грама - какао;
• 5 грама - сода;
• 5 грама - лимонена киселина;
• 20 грама - вода (за охлаждане).
За крем:
• 280 грама - масло;
• 380 грама - варено кондензирано мляко;
• 200 грама - сини сливи;
• Ванилин на вкус.
За глазурата:
• 200 грама - черен шоколад;
За декорация:
• 200 грама - фъстъци;
• 20 грама - кокосови стърготини.
Процедура за подготовка:
Торти за готвене.
Комбинирайте захарта със заквасена сметана. Пресейте брашното с какао, сладък крем. Гасете содата с лимонена киселина, разтворена във вода. Замесете тестото, но меко.
Разделете полученото тесто на дванадесет части. Пергаментна хартия за затваряне на дъното на формуляра. Загрейте печката до двеста градуса.
Алтернативно, тънко разточете 12 парчета на пергамент, във форма. Печем във фурната за около три минути. Крем.
Предварително напоени сливи се смилат в блендер. Разбийте маслото до бяло. Варено кондензирано мляко се добавя към маслото на малки парченца. В края на разбиването комбинирайте кремообразната маса с нарязани сливи.
Образуване.
Торти смажете сметана с сини сливи. Зададохме да замразим в хладилника за около тридесет минути. Междувременно не печете фъстъците много фино. Разтопете шоколада на водна баня.
Напълнете тортата с равномерно обледеняване. От страна се разпределят фъстъци. Топ украсяват с кокосови люспи. Върнете се в хладилника за още шестдесет минути.
Рецепта 2. Торта със снежни топки
Състав:
На тортата:
• 150 ml - вода;
• 75 грама - масло;
• 230 грама - брашно;
• 3 бр. - яйца;
• 5 грама - сол.
На сметана:
Крем номер 1.
• 200 грама - кондензирано мляко;
• 220 грама - масло;
• 180 грама - черен шоколад;
• 150 грама - сини сливи;
• Добавете ванилин, ако желаете.
Крем номер 2.
• 250 ml - сладкарски крем (не по-малко от 25% мазнина);
• 5 грама - крем-стабилизатор.
За декорация:
• 150 грама - сини сливи;
• 25 грама - шоколадови чипове.
Процедура за подготовка:
Торти за готвене.
Довежда се до кипене, сол и се добавя масло. Пресейте брашното в кипяща вода с енергично разбъркване. Варете така, че тестото "да излезе" от стените на контейнера. Оставете да изстине до 40 - 50 градуса. Добавете яйцата, след което смейте тестото до гладко.
Чанта за сладкиши, пълна с тесто. Прикрепете голяма дюза. За тази операция използвайте "звездичка". Изстискайте тестото от торбата по спирала върху пергаментна тава за печене, така че разстоянието в процепа да е приблизително 1,5 - 2 см. Общият диаметър на спиралната окръжност не трябва да е повече от 22 см. Сменяйте накрайника на средна „звезда“. Изстискайте останалото тесто под формата на пръчки, с дължина не повече от 3 см от чантата. Сложете печене в предварително загрята фурна. Пече се при температура от 220 градуса за десет минути. След това намалете температурата до 180 градуса по Целзий и оставете да се пече, докато се направи.
Крем №1.
Парен сушени сини сливи нарязват с блендер.
Взимаме омекотено масло и размахваме до бяла консистенция, след което добавяме кондензирано мляко. Разтопете шоколада. Добавете го към общата маса с нарязани сливи. Разбърква се, докато се получи гладкост, като се използва миксер.
Крем номер 2.
Разбийте крема със стабилизатор, докато устойчивите върхове.
Образуване.
Напълнете обиколката на спиралата и пръчките с кремава торба № 1 с дълга и тънка дюза.
В средата с използването на сладкарски сак се образува малък конус с крем 2.
На конуса, от разбита сметана, леко поставете пръчките пълни със сметана номер 1.
Украсете върху върха на тортата с останалия крем № 2 под формата на оформени върхове и разпределете сините сливи между тях. Втрийте отгоре с шоколад. Cool.
Рецепта 3. Трюфелна торта с сливи във Венеция "Prune"
Състав:
За тортата:
• 150 грама - брашно;
• 150 грама - захар;
• 2 бр. - яйца;
• 10 грама - бакпулвер;
• 120 грама - какао;
• 90 мл - мляко;
• 110 ml - вряща вода;
• 50 грама - растително масло;
• Захарна ванилия на вкус.
За крем:
• 400 грама - черен шоколад;
• 500 мл - сладкарски крем 50%;
• 50 мл - ром;
• 300 грама - сини сливи.
За декорация:
• 20 грама - какао;
• 3 бр. - сини сливи;
• 3/4 от ядрото на ореха;
• 50 грама - чипс от млечен шоколад;
• Няколко пресни листа от мента;
• 5 грама - пудра захар.
Процедура за подготовка:
Торта за готвене.
В контейнер за млечни продукти смесете захарта с яйцата, след това с маслото. Изсипете млякото, размесвайте сместа, докато стане гладка.
Брашно заедно с прах за печене и пресяване на какао. След добавяне на кипяща вода към бавното готвене, настройте режима на печене на 45 минути. Стигаме до готовата торта и оставяме да се охлади.
Охлажда се трохите от торта.
Крем.
Сушени сини сливи за 20 минути.
Сварете сладкарския крем и оставете настрана. Разтопете шоколадната тъкан в топъл крем. Разбийте 5 до 10 минути. Поставете в хладилника за един час.
Задушени сливи се изстискват и сушат върху салфетка. Нарежете го на ивици.
Добавя се ром към охладен крем и се бие още 10 минути, като се обогатява с кислород.
Третата част на сметаната се смесва с сини сливи.
Образуване.
Третата част от сметаната с сини сливи леко се смесва с трохи от варена торта. Вземаме подвижна форма с размери приблизително 28 см, покриваме дъното с пергамент, след като изрязваме елементите по размер.
Равномерно и плътно изгладете сместа от трохи с кексове и сметана с сини сливи. Останалият крем се разпределя равномерно по повърхността на получената основа. Оставете в хладилника за един ден, покрити с филм.
След като тортата се втвърди, пресейте какаото върху него със сито.
Разтопете шоколада. Поставете ядрото на ореха в сливи. Поставете сливи, пълни с орехови ядки, на блюдо и изсипете върху шоколад. Остави го да замръзне. След като поръсете леко с пудра захар.
В центъра или на ръба на тортата се сливат сушени сливи, гарнирани с няколко листа мента.
Рецепта 4. Торта за настроение
Състав:
• 800 грама - извара 9%;
• 350 грама - дебел крем;
• 300 грама - сини сливи;
• 250 грама - захар;
• 250 мл - мляко;
• 50 грама - желатин;
• Ванилия по избор.
За декорация:
• сметана;
• 5 бр. - сини сливи;
• 20 грама - шоколад;
• 20 грама - кокосови стърготини.
Процедура за подготовка:
Сушени сини сливи за 15 минути.
Ние бием извара със заквасена сметана с гладка консистенция, в блендер или кухненски робот.
В малка част от млякото се накисва желатин. Останалата част от млякото заври, добавяйки захар. В охладеното мляко до стайна температура със захар въведете желатиновата смес. Смесваме сладкото мляко с желатин с сини сливи и извара, оставяйки около 100 мл. Разбъркайте отново отново.
Нарежете сините сливи на половинки.
Половината от извадената маса се разстила в разделена форма. Равномерно разпределете половинките от сини сливи в кръг, разпределете останалата маса.
Поставете сливи в диаметър, нарязани на половинки. Изсипете останалото мляко. Нагласете, за да замразите за два часа в хладилника.
Готовата торта се отстранява от подвижната форма. Случайно украсявайте страните и стената с бита сметана, настърган шоколад и кокосови стърготини.
Рецепта 5. Торта с луцианови сливи
Състав:
За тортата:
• 2 бр. - яйца;
• 150 грама - захар;
• 50 грама - какао;
• 380 грама - кондензирано мляко;
• 200 грама - заквасена сметана;
• 300 грама - брашно;
• 5 грама - сода;
• 50 мл - прясно изцеден лимонов сок;
• 5 грама - сол.
За сироп:
• 20 грама - захар или 1 супена лъжица;
• 60 ml - вода.
За крем:
Крем №1.
• 180 грама - масло;
• 300 грама - кондензирано мляко;
• 50 грама - какао;
• Ванилин на вкус;
• 200 грама - задушени сини сливи.
Крем номер 2.
• 300 мл - заквасена сметана;
• 100 грама - пудра захар;
• 15 грама - желатин;
• 50 ml - вода;
• Ванилин на вкус.
За декорация:
• сметана;
• Шоколадови чипове.
Процедура за подготовка:
Торти за готвене.
Захар и сол, бийте с яйца. Заквасена сметана, смес от кондензирано мляко, пресейте в сместа от брашно и какао. Слагайки содата с лимонов сок, добавете я към тестото. Разбъркайте добре до гладкост.
В подготвена подвижна форма разпределете тестото и печете на 200 градуса.
Нека се охлади, не изваждайки формата. Готова торта, разделена на 3 слоя.
Крем №1.
Комбинирайте масло, какао на прах и кондензирано мляко, сметана със смесител. Добавете ванилия. Подрязване се нарязва на половина и се отделя настрани, преди образуването на тортата. Крем номер 2.
Желатинът се разтваря във вода.
Разбийте заквасената сметана с пудра захар до лека пяна с фини мехурчета. Добавете ванилин и желатин, продължете да биете още няколко минути.
Сироп.
Разтваря се захар във вода, готви се 5 минути чрез непрекъснато разбъркване. Нека се охлади.
Образуване.
Накиснете пити със сироп. Смажете всичките три слоя торта със сметана № 1, като разпределите между тях сливи. Прехвърляне в подвижна форма. Налейте сметаната номер 2. Оставете за няколко часа.
След като внимателно отворите формуляра и го поставете върху тортата. Украсете с шоколадови стърготини отстрани и сметана на върха случайно.
Рецепта 6. Торта с сливи с англичанина
Състав:
За тортата:
• 340 грама - сушени сини сливи;
• 600 ml - кафе;
• 280 грама - брашно;
• 10 грама - бакпулвер;
• 5 грама - сода;
• 220 грама - масла;
• 220 грама - захар;
• 3 бр. - яйца;
• 200 мл - мляко.
За крем:
• 280 грама - масло;
• 380 грама - кондензирано мляко;
• 180 грама - черен шоколад;
• 250 грама - сини сливи.
За декорация:
• 100 грама - бадемови плочи;
• 100 грама - бял шоколад.
Процедура за подготовка:
Торти за готвене.
Сложете сливи в сварено кафе и варете. Отстранете от огъня и настоявайте още 15 минути. Източете кафето през гевгир. Смили сливи с блендер.
Загрейте фурната до двеста и двадесет градуса. Натрийте двете форми за печене с малко парче масло и леко брашно с брашно.
Пресейте и смесете брашното и бакпулвера в подходящ съд. В отделна купа разбъркайте пюрето с млякото.
Разбийте мекото масло до кремаво бяло. След това продължете да биете с добавянето на яйца до еднаква консистенция, добавяйки пюре в малки порции. След смесване на сместа от брашно и бакпулвер. Разделете тестото равномерно на две форми. Печете 35 минути. Ако е необходимо, намалете топлината на фурната до 190 градуса и удължете времето за печене.
Проверете за готовността с клечка за зъби.
Тортите се изваждат от матрицата след пълно охлаждане.
Крем.
Разбийте маслото с кондензирано мляко и шоколад, нагрявани на водна баня. Нарежете сините сливи и разбъркайте с по-голямата част. Оставете в хладилника за един час.
Образуване.
Смелете белия шоколад на ренде. Намажете торти със сметана. Украсете с бадемови ядки отгоре и бели шоколадови трохи по страните.
Рецепта 7. Торта със сливи “Kid”
Състав:
• 8 бр. - тънки палачинки;
• 350 грама - извара;
• 250 грама - сини сливи;
• 150 грама - стафиди;
• 50 грама - кокосови стърготини;
• 200 грама - захар;
• 100 грама - бял шоколад;
• 1000 грама - заквасена сметана;
• 20 грама - желатин;
• Ванилин на вкус.
За декорация:
• 50 грама - шоколад;
• Листа от мента;
• Бита сметана.
Процедура за подготовка:
Режеш и стафиди (отделно) се измива, след това се изсипва вряща вода. Изцедете след 15 минути. Желатинът се набъбва.
Разбийте извара със захар (0.100 грама) и заквасена сметана (0.250 грама). Нарежете шоколада на малки парченца. Добавете стафидите към половината от масата на изварата, а другата смесете с шоколадови и кокосови люспи (0.025 грама). Подрязване се нарязва по дължина, наполовина.
За 4 палачинки, за да разделят масата на извара със стафиди, а останалите с кокосов чипс и шоколад. Маса на извара, разпределена по периферията на палачинките. В средата се разделят и се поставят половинките от сини сливи, след което се увиват в сламка.
В подвижна форма на усукани палачинки се поставя в спирала. Желатинът се стопява чрез нагряване във водна баня. Разбийте останалата част от заквасената сметана със захар и разтопен желатин.
Излива се във форма. Задайте да замръзне за поне три часа. Разтопете шоколада в микровълновата печка, направете конус от пергамента. Напълнете с разтопен шоколад. Нанесете листата от мента на торта с сини сливи, а след това случайно изстискайте разтопения шоколад в тънък поток.
Загрейте ножа в кипяща вода, задръжте около обиколката. Отворете формата и леко изместете стойката. Украсете страните на тортата с кокосови стърготини.
Рецепта 8. Торта с сини сливи "Пирамида на Ехиопсис"
Състав:
На тестото за бисквити "Ядки":
• 250 грама - масло;
• 400 грама - брашно;
• 120 грама - заквасена сметана;
• 125 грама - захар;
• 10 грама - сода хидратирана с лимонов сок.
На тортата:
• 150 грама - течен или разтопен мед;
• 5 бр. - яйца;
• 200 грама - брашно;
• 100 грама - масло;
• 2 грама - лимонена киселина;
• Ванилин на вкус.
На сметана:
Крем номер 1 (за „Ядки“).
• 0,380 грама - варено кондензирано мляко;
• 0,150 грама - масло;
• 0,250 грама - печени фъстъци;
• 0,250 грама - сушени сини сливи;
• Бебе с “Ядки”.
Крем номер 2.
• 0.500 грама - извара;
• 0,300 грама - сметана;
• 0,120 грама - мед.
За сироп:
• 0,110 грама - захар;
• 0,280 ml - вода.
За декорация:
• 0,120 грама - черен шоколад.
Процедура за подготовка:
Готвене на бисквитки "Ядки".
Смесете всички съставки до гладкост. Тя трябва да направи тестото меко и да не се придържа към ръцете ви.
Загрейте специален тиган за печене "Ядки". Разточете тестото на топки с диаметър приблизително 2 см. Формата за печене на “Ядки” може да се различава, така че трябва да регулирате размера на топките по време на готвене.
Когато всички "черупки" изпечени, леко обработка на ръбовете. В отделна купа се поставят трохи.
Торти за готвене.
Отделете жълтъците от протеините. Добавете лимонена киселина към протеините. Удар до стабилни върхове при висока скорост. Когато бялото се разбива добре, добавете разтопен мед на малки порции. Разбийте жълтъците с бяло масло. Свържете се с протеини. Пресейте брашното в получената маса и внимателно отново разбъркайте.
Квадратна тава за печене с размери 30х30 см, разтривайте с масло и затворете дъното с хартия за пергамент. Разстелете равномерно тестото. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за десет минути.
Оставете да се охлади напълно, след това отделете пергаментната хартия от тортата. Нарежете тортата с кръст.
Сироп.
Налейте вода в черпака и добавете захар. Загрява се до кипене и се вари в продължение на 5 минути. Охладете го.
Крем №1.
Изплакнете сливи под течаща вода и изсушете. Режешът се свива през месомелачка. Смляйте фъстъците в блендер или комбинирайте.
Разбийте кондензираното мляко с масло. Добавете на земята фъстъци, нарязани сини сливи и трохи, останали от „Ядките“. Разбъркайте добре.
Крем номер 2.
Сирене, сметана и мед се смесват с блендер до гладка, гладка консистенция. Оставете в хладилника за 45 минути.
Образуване.
"Шелкови ядки" се потапят в сироп в продължение на три минути. Напълнете с крем №1.
"Ядки" се разпространяват под формата на пирамида (под формата на конус), като всеки слой се покрива между орехите със сметана № 2.
Торта, нарязани на четири еднакви триъгълника, накиснете остатъчния сироп и поставете върху страните на конуса. Също така внимателно намажете със сметана.
Разтворете шоколада на парната баня. Направете “корнет”, напълнете го с шоколад и украсете тортата, като изрисувате тухлите.
Рецепта 9. Торта на скъпоценен камък Mullen Rouge
Състав:
За тортата:
• 3 бр. - яйца;
• 0,080 грама - захар;
• 0.125 грама - брашно;
• Ванилия на вкус.
На сметана:
• 0,250 грама - сладкарски крем (36%);
• 0,002 грама - стабилизатор за сладкарски крем;
• 0,120 грама - сушени сини сливи;
• 0.100 грама - бадеми.
За декорация:
• 0,400 грама - меренги.
Процедура за подготовка:
Торта за готвене. Отделете бялото от жълтъците. Разбито бяло в чисти и сухи ястия. В друга купа бийте жълтъците, комбинирайки ги със захар и ванилия. Комбинирайте двете яйчни маси и внимателно пресейте брашното в разбитите яйца през сито, като смесите тестото с лъжица. Разпръскваме тестото в подготвената подвижна форма и поставяме нагрята фурна на 180 градуса. Печете тортата, без да отваряте фурната, докато не бъде напълно приготвена. След охлаждане се отстранява готовата бисквита от матрицата.
Крем.
Разбийте сметаната до стабилни пикове, като добавите фиксатор. Незадължително добавете към крема парфюм "amaretto". Внимателно смесете кремообразната маса с бадемови люспи и малки стърготини от сушени сини сливи.
Образуване.
Охладете бисквита, напоен със сироп. Излагаме последователно слой от меренги и слой крем с бадеми и сини сливи. Горният слой е целувка.
Торта с сини сливи - трикове и съвети
• Когато се използват орехи при печене, те трябва да бъдат изсушени или изпечени в затоплен тиган или във фурната. Може да се съхраняват ядки за дълго време в плътно затворен контейнер, на долния рафт на хладилника.
• Изпечете кексчетата, докато се появи руж.
• Не оставяйте фурната да се отваря по време на печене на тесто за бисквити. Важно е да се пече тортата на средна топлина. Проверете готовността на тортата с дървен шиш или клечка за зъби.
• Не бързайте да изваждате бисквитата от матрицата, докато се охлади: гореща бисквита може да се утаи. За да направите тортата по-добре далеч от дъното на формата, поставете я върху мокра повърхност.
• За вегетарианци: агар-арам може да бъде заменен с желатин.
• За хора с диабет: заменете захарта с фруктоза.
• Много е удобно за печене да използвате намазана пергаментна хартия или фолио: тестото е много по-лесно да се извади от матрицата и не е необходимо да се почиства дълго време след изпичане. • Протеинът е по-добре да се бие охладен.
• Когато разбивате протеини, добавете щипка лимонена киселина или няколко капки лимонов сок.
• За да избиете жълтъците, използвайте сол.
• Дори в сладкото тесто, за да подобрите вкуса, винаги трябва да добавите малко сол.
• Като използвате любимите си рецепти, можете да ги вземете за основа. Не се страхувайте от импровизация. Единствените изключения са някои технологични процеси за приготвяне на кремове и бисквити: тук е необходимо точното спазване на рецептата.
Сладък живот за вас!
