Кралската торта без брашно е кулинарен шедьовър от диетолозите.
Принципи на вземане на царевица без брашно
• Тази торта може да бъде направена от два вида торти. Както тези, така и другите съдържат много ядки, но консистенцията на тестото за тях е различна. Протеиновите торти са по-плътни, с парчета от ядки вътре. Когато се приготвят, вместо брашно в тестото се смесва нишесте. Друг вид торта е по-нежен, в тях няма брашно, заменен е с фино смлени ядки. Понякога в тестото се добавят бели галета.
• Кралските торти с торта, намазани с дебели кремове с дебел крем или с добавка на масло. Запечени от белтъчни заготовки са нежни, целувката в контакт с влагата може да се стопи, така че те използват охладен крем или предварително покрит с разтопен шоколад.
• Кифличката не изисква специална украса. Най-често повърхността, изравнена с крем, се поръсва с настърган шоколад или малка гайка. За декорация можете отделно да печете меренги под формата на пръчки и да ги залепите върху страните на десерта.
Кралска торта без брашно със сметана за масло
Съставки:
• десет протеини;
• пудра захар - 240 гр.;
• 600 грама нарязани орехи;
• две лъжици нишесте.
Крем:
• жълтъци от десет пресни яйца;
• Опаковка от „Традиционен“ или 200 грама домашно масло;
• 160 грама захар на ръка;
• 60 грама какао на прах.
Незадължително:
• шоколад, тъмен - 50 гр. Плочки.
Метод на приготвяне:
1. Поръсете ядки върху тава за печене или на дъното на дебелостенна тиган и внимателно изпечете. Уверете се, че ядрото не е изгорено, периодично се смесва. Охлажда се, нарязва се, но не и фино.
2. С помощта на миксер, разбийте протеините до пухкава пяна, след което, като добавите една супена лъжица захар, ги изравнете, докато се образуват стабилни пикове на повърхността. 3. Пресейте нишестето през протеиново сито и внимателно го разбъркайте. По същия начин, с внимателни движения отгоре надолу, ние се намесваме с ядки, но не всички, оставяме петдесет грама за украса.
4. Полагаме тава за печене с хартия за печене, леко мазнина, изсипва се върху нея протеиново тесто. След изравняване, така че да сложи равномерен слой с дебелина седем милиметра, поставете го във фурната. Не забравяйте да затопляте фурната, като при монтажа на тавата температурата в нея трябва да бъде 180 градуса.
5. Намалете температурата до 160 градуса, печете двадесет и пет минути, фокусирайте се върху цвета, тортата трябва да е с приятен крем.
6. Като извадите тортата от фурната, охладете я леко и нарязайте направо в тавата на три части. Внимателно премахване на детайла върху решетката.
7. Сметана за готвене. Налейте захар в купа. Добавете към него жълтъците и внимателно мелете. В отделен съд разбърканото масло се разбърква, смесва се в какао. Комбинирайте двете маси и, разбивайки, донесете сметаната до хомогенност.
8. Оформяме торта на блюдо, натрупвайки покрити с кремове протеинови кексове в купчина. Ние коригираме кремавата маса на неравностите по страните и оставяме остатъците си върху тортата.
9. Оставяме предварително изоставените ядки на голяма троха с блендер и поръсваме с него целия десерт. На горната повърхност чрез голям ренде разтъркайте шоколад.
Торта на царе без брашно, с масло от сметана и шоколадов слой
Съставки:
• катерици - 4 броя;
• 150 гр. лешници;
• чаша и още една лъжица мазна, но течна сметана;
• 160 гр. захар;
• лъжица картофено нишесте;
• сто грама тъмен шоколад, претеглени или в плочки.
Метод на приготвяне:
1. Леко изпечете ядките в тенджера или във фурната. Охлажда се, прекъсва се в кафемелачка или блендер в брашното.
2. Разбийте протеини със захар до силни пикове. Важно е да започнете работа с миксер на минимална скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Захарта трябва да се поставя на малки порции, да не се добавят повече лъжици наведнъж и да не се добавя нова партида, докато не се разтвори напълно, преди да се разтвори напълно. Само при тези условия можете да постигнете желания резултат. 3. Ние поръсваме орехова троха и нишесте върху плътна протеинова маса, леко се намесваме.
4. Разделяйки тестото на парчета, в кръгла 20-сантиметрова форма печем пет кексчета. Всяко време за печене е приблизително седем минути. Не забравяйте да покриете дъното на формата с хартия за печене и леко я намажете с растително масло.
5. Докато тортите се охлаждат, пригответе сметаната. Разчупване на 80 грама шоколад на парчета. Изсипва се в купа, стопява се на водна баня, след което се охлажда леко.
6. Изсипете много охладен крем в суха, обезмаслена купа. Добавете една супена лъжица захар, разбъркайте до пухкаво. Внимателно наблюдавайте процеса, при продължителна работа на смесителя, кремът може да се превърне в масло.
7. Нанесете четка за готвене, смажете с разтопен шоколад отгоре на един от слоевете за торта. Слагаме ястие с шоколад нагоре и нанасяме крема. Следващата торта също се намазва с шоколад и се поставя върху сметаната от тази страна. Ние покриваме върха с шоколад и едва след това нанасяме крема. По този начин обработваме и подреждаме останалите торти.
8. Покрийте върха на тортата само със сметана и поръсете със слой от фини шоколадови стружки.
Кралска торта без брашно със захар
Съставки:
• десет яйца;
• чаша прясна захар и 2/3 чаша сметана;
• 50 гр. картофено нишесте;
• две чаши орехи (400 гр.);
• мляко - 200 мл;
• две лъжици какао;
• опаковане на „традиционно“ масло;
• малък бар от тъмен, горчив шоколад, не ароматизиран.
Метод на приготвяне:
Тортите се нуждаят от охладени протеини, така че не вземайте предварително яйцата от хладилника или обратно, поставете ги в нея за охлаждане.
1. След като счупите черупката, много внимателно, като се излее в чиста купа, отделете бялото от жълтъците. Разбиване на нискоскоростния миксер, довеждат протеините до помпите и промените в цвета. На следващо място, с непрекъснато биене, изсипва се пудра захар на части. След завършване, трябва да се появи плътна маса, която ще се издигне над венчетата, образувайки постоянни пикове. 2. Ние pereseivaem нишесте на протеиновата маса и много леко се намесва. Следвайки намеса в същата посока, ние въвеждаме ситно нарязани ядки. За да направи тортата по-вкусен вкус, ядрото може да бъде предварително калцинирано малко в сух тиган.
3. Покривайки дъното на тавата с хартия за печене и равномерен 8-милиметров слой, разпределете протеиновото тесто през него. Можете също да печете сладкиши под формата на, дъното му също ще трябва да бъдат покрити с пергамент.
4. Печете тортата на 180 градуса, докато се получи хубав кремообразен нюанс. Като изваждаме печенето от пещта, изрязваме все още топлата торта на три части, като я освобождаваме от хартия, след което я поставяме на решетката, докато се охлади напълно.
5. За сметана масло ще трябва да се омекоти при стайна температура. За да не губите прекалено много време, опаковката може да се постави от хладилника още преди приготвянето на тестото. Нарежете омекотеното масло и разбъркайте до маса с овесена каша.
6. В отделна купа разтривайте захарната захар с десет жълтъка до гладка. Обръщайки се към разбиване, изсипва тънка струя мляко към жълтъците.
7. Поставяне на купата с жълтъчна маса на нисък огън и непрекъснато разбъркване довежда до кипене. Сварете не давайте!
8. Отстранете сгъстената основа от печката, охладете. Добавете маслото и какаото на прах, разбийте добре. За да се предотврати натрупването на какао, трябва да се инжектира през сито.
9. Охладете добре охладените сладкиши със сметаната и ги сложете в чиния за сервиране. Ние украсяваме тортата с настърган шоколад.
Торта на царе без брашно с ядки и маково семе
Съставки:
• три протеини;
• 100 грама мак;
• лъжица растително масло;
• половин чаша захар;
• 100 гр. отрязани ядки.
За импрегниране:
• чаша и половина мляко;
• три жълтъка;
• две лъжици картофено нишесте;
• пълна чаша пудра захар;
• 200 милилитра тежък крем;
• бял шоколад, сто грама маса. Метод на приготвяне:
1. След измиване на мака, налейте върху него кипяща вода, оставете го да остане под капака за половин час. Източете цялата течност, хвърлете мака на ситото и отново си тръгнете, цялата влага трябва да отиде.
2. Изсипете охладените протеини в суха купа, добавете няколко кристала сол и разбъркайте с миксер. Без да спирате биенето, постепенно въвеждайте захарта в белтъчната маса. След като получи маса, която е плътна с лек блясък, оставете миксера настрана.
3. Изсипваме изсъхналия мак и ситно нарязаните ядки към разбитите катерици, леко разбъркваме движенията на острието нагоре.
4. Поставете протеиновото тесто върху тава за печене, покрита със смазан пергамент, изравнете и поставете в нагрята фурна за четиридесет минути. Готови гореща торта, нарязани на парчета, и се охлажда, полагане на мрежата.
5. Сметана за готвене. Комбинирайте захарната пудра със скорбяла в купа. Наливайки малко мляко, разбъркайте я енергично, трябва да излезе хомогенна маса.
6. Изсипете останалото мляко в малка тенджера и я бийте с жълтъци. Въвеждане на пудра захар в сместа, поставете тенджерата на минималната топлина, сварете сметаната, като се разбърква, докато дебели. Охлаждане.
7. Разбийте в силна кремообразна пяна и внимателно разбъркайте в охладената яйчна база.
8. Поставяне на тортата върху широка чиния, плътно покриваща маканите с крем. Ние украсяваме върха на тортата Royal с бял шоколад под формата на малки трохи или чипс.
Шоколадова кралска торта (без брашно) с ядки
Съставки
• нарязани ядки, орехи - две чаши;
• захар - 180 г;
• нишесте - шестдесет грама;
• шест протеини.
За крем:
• желатинови гранули - 5 гр.;
• висококачествен крем - 600 милилитра;
• черен шоколад - 300 гр.;
• две лъжици бренди.
За дизайн:
• чаена лъжичка какао без захар;
• единичен яйчен белтък;
• три лъжици рафинирана захар;
• 50 гр. тъмен шоколад
Метод на приготвяне: 1. Подгответе тава за печене, подравнете дъното с хартия за печене. Използвайки форма или плоча с диаметър двадесет цента сантиметра като шаблон, нарисувайте три кръга с молив.
2. Налейте ядки, скорбяла и 150 грама захар в купата на пасатора, счупете се в брашно.
3. За охладени протеини добавете няколко зърна сол и разбийте докато пухкав. Без да преставате да работите като миксер, в лъжица добавете останалата захар (една четвърт чаша). След като е получил плътна, без примеси на захарни кристали, масата спира да бие.
4. Изсипването на сместа от ядки на порции към протеиновата маса се смесва с широка шпатула чрез сгъване: първо, отдолу нагоре, след това - с кръгови движения.
5. Поставете приготвеното протеиново тесто върху тава за печене, разпределете го по еднакъв начин във всеки кръг и внимателно го разпръснете, без да преминете през границите.
6. Печете сладкиши не повече от четиридесет минути, поставяйки тенджерата в предварително загрята пещ от 160 градуса.
7. Охладете леко, внимателно, опитвайки се да не се счупят, извадете тортите от хартията и ги сложете на телена поставка или кърпа.
8. Залейте желатин от охладена вода (50 ml), инкубирайте за 20 минути.
9. Загрейте 100 ml сметана до горещо. Не варете!
10. Натрийте шоколада на голяма ренде в горещ крем и разбъркайте добре, добавете коняк.
11. Към подутия желатин се наливат три лъжици гореща вода, като се разбърква, постигаме хомогенност. Разтвореният желатин се изсипва в шоколадовата маса и след като се разбърка добре, се охлажда.
12. За стабилни върхове, сметана, комбинирайте с шоколадова маса. Смесете го внимателно, отстранете сметаната за четвърт час на студено.
13. На сервираща чиния поставяме пръстен от разглобяема форма, поставяме един от слоевете от тортата. Моля, имайте предвид, че трябва да има малка пролука по периметъра между тортата и пръстена.
14. Нанесете една трета от крема върху тортата на протеиновите ядки, поставете още една отгоре и я натиснете леко надолу. Нанесете на празната половина от останалия крем и леко натиснете надолу, сложете последната торта. Разстилахме върху него остатъците от кремавата маса, изравнени. 15. Затегнете горната част на формата с филм, отстранете формованата торта за осем часа.
16. След като сложите десерта на хладно, пригответе меренгите. Разбийте протеина със захар. Разделете пясъка на две части и смесете с какао. Тонирана захар, трябва да влезе последна.
17. Нанасяме тъмната белтъчна маса от спринцовката върху пергамент, покрит с пергамент, под формата на пръчки. Сушените меренги се сушат във фурната на 80 градуса поне за един час.
18. Преди сервиране внимателно извадете пръстена от тортата и бързо издухайте страничните стени със сешоар, прикрепете им меренги. Най-добре измийте ситно нарязан шоколад.
Кралска торта без брашно в Швейцария
Съставки:
• лешник - 300 гр.;
• шест яйца;
• лъжица бренди;
• захар - 220 гр.;
• една четвърт от лъжица готов рипер;
• Две лъжици захар и същото количество галета.
За крем:
• тежък крем - чаша;
• три лъжици смлени лешници;
• 75 гр. захар;
• лъжица разтворимо кафе.
Метод на приготвяне:
1. Разделяне на жълтъците, временно поставяне на купа протеини в хладилника.
2. След като прибавите 220 грама захар към жълтъците, разбийте с миксер или разбъркайте до бяло. Разбъркайте коняка в масата на жълтъка, смлян лешник и фини галета в малки парченца.
3. Разбийте охладени протеини до лекота с няколко кристала сол. Добавете рипер, две лъжици захар и разбъркайте отново бързо.
4. Поставете разбитите протеини към предварително приготвената маса от ядки и внимателно разбъркайте с шпатула.
5. Включете фурната, за да се загрее. Облицовани с пергамент с прибавка за дъски, ние смазваме с масло.
6. Напълнете тестото, поставете за 20 минути в предварително загрятата фурна, след това понижете температурата от 180 до 150 градуса и печете още 40 минути. Охладената торта излиза от формата и спретнато подстригана.
7. В дълбока купа постепенно се налива захар, сметана. Веднага след като масата стане буйни, се налива кафе и ядки земята, за да го в прах и бързо победи отново до еднакъв цвят. 8. Поставяне на дъното на тортата върху съда, равномерно нанесете малко повече от половината крем. Изравнете страните с останалата маса и покрийте върха на тортата. Ние правим ядки или настърган шоколад.
Трикове за правене на кралска торта без брашно - полезни съвети
• Преди нарязване, не бъдете мързеливи, за да изсушите орехите във фурната или тигана. След такава процедура, те ще дадат на десерта повече аромат, а вкусът му ще бъде по-интензивен.
• При всяка добавена към тестото или сметана захар рецепта можете да замените праха. Това не само ще ускори биенето, но и ще помогне да стане по-качествено.
• Кремът и протеините ще се побият много по-бързо, ако са охладени, затова ги поставете предварително в хладилника: протеини общо и крем във фризера.
