Гъбите са уникални продукти.
Дори в природата мястото им не е точно определено.
Някои смятат, че гъбите са растения поради сходството на начина на живот, други ги различават в отделен подклас. И всичко това, защото гъбите имат специални различия.
И едно от тях е високо съдържание на протеини, с които растението рядко може да се похвали. И това качество е съчетано с ниско съдържание на калории.
Именно тези свойства правят гъбите много ценен продукт при готвенето.
По количество протеини, бели гъби и редица други успешно се конкурират с месото. В допълнение към хранителната стойност, много хора оценяват гъбите само за един приятен вкус.
Има много видове ядливи гъби и съответно огромен брой ястия от тях.
Най-простото е пържените гъби с лук. Но дори и тази рецепта има много възможности.
Основни принципи на приготвяне на пържени гъби с лук
Пържени гъби могат да се използват като отделно ястие, предястие, гарнитура, основа за други, по-сложни рецепти, както и подготовка за зимата.
Въз основа на огромно разнообразие от гъби, можете да готвите почти всеки от тях пържени. Най-популярни в това качество са шампиони, бели гъби, стриди, лисици и много други.
Уверете се, че преди готвене, гъбите са годни за консумация! Това се отнася за събрани самостоятелно или закупени от физически лица.
Тези дарби на природата трябва да бъдат почистени от мръсотия, листа от трева и добре измити. Много гъби са напоени няколко часа или дори дни - това се отнася за онези, които съдържат горчивина.
Най-често, според рецепти, се препоръчва първо да се варят гъби - в зависимост от вида в рамките на 15-30 минути. Особено нежни, например, шампиони, не е необходимо. Варени гъби се изсипват в гевгир, за да се стъкло водата и след това се приготвят в съответствие с рецептите.
Лукът при пърженето на гъби ще бъде чудесно допълнение. В допълнение, това е възможно да се обогати това ястие с различни други зеленчуци - картофи, моркови, сладки пиперки, домати.
Гъби с лук обикновено са пържени в растително масло, в края е много вкусно да се добави парче крем или няколко лъжици заквасена сметана.
Фрай гъби с лук трябва да бъде на умерено висока топлина, така че влагата се изпарява, но гъбите не се изгарят.
За удобство се дават рецепти на базата на масата на основния продукт - гъби по 500 гр. Това е достатъчно за две или три порции. Ако е необходимо, броят на съставките може да бъде увеличен или намален.
Основна рецепта за пържени гъби с лук
Това ястие може да бъде основа за по-нататъшни кулинарни изкушения, както и голяма закуска или основа за обяд или вечеря. Подготовка е лесно, най-важното тук - гъби, лук, масло.
Съставки
500 г годни за консумация гъби, годни за пържене - пачи крак, гъби, бели гъби
Голям лук
50 ml рафинирано масло
Сол, копър.
Метод на готвене
Подгответе гъби - чисти, заври, в зависимост от вида, отстранете излишната влага, нарязани на филийки или кубчета.
Нарежете луковицата на половин пръстени или нарязайте фино - по желание
Загрейте маслото в тиган, сложете лука там и се запържете до прозрачно.
Изпратете гъби на тигана.
Фрай, като се разбърква от време на време, докато излишната влага се изпари и гъбите и лукът започнат да се пържат.
Сол, разбъркайте добре, благодарение на солта от гъбите ще направи друга част от влагата.
Покрийте тигана и продължете да готвите за около 10 минути. Периодично се разбърква. Изключете огъня, добавете шепа нарязан свеж копър към гъбите, разбъркайте отново.
Сервирайте с картофи под всякаква форма, ориз, тестени изделия или просто като самостоятелно ястие.
Гъби, запържени с лук в заквасена сметана - от свиня на любими рецепти
Добавянето на заквасена сметана прави пържените гъби с лук по-нежен, ароматен, насища ги с допълнителни аромати.
Съставки
500 g гъби, най-доброто от всички гъби, но всеки друг ще направи.
Голям лук
50 мл слънчогледово масло може да бъде нерафинирано
2 или повече лъжици заквасена сметана
сол
Кафяв черен пипер.
Метод на готвене
Измийте старателно рижики, почистете долната ламелна част на старите гъби, младите просто се измият достатъчно, променят водата няколко пъти.
Сварете в продължение на 20 минути в леко подсолена вода, изцедете, оставете леко да изстине.
Нарежете на филийки или сламки.
Нарежете лука на малки кубчета.
В тиган с горещо масло изпратете лук и гъби в същото време, покрийте с капак.
След 5 минути, когато съдържанието се загрее и даде много влага, отстранете капака.
Солирайте гъбената маса и я оставете да се пече.
Наблюдавайте състоянието на гъбите, като ги разбърквате от време на време.
Когато няма останала вода и гъбите с лук започват да се пържат, трябва да сте особено внимателни, за да не изгаряте.
Съставките се запържват равномерно, добавят се пипер на вкус и се добавя заквасена сметана.
Покрийте съда отново, задръжте за пет минути, разбъркайте съдържанието, така че разтопената заквасена сметана да бъде равномерно разпределена в съда.
Изключете, задръжте няколко минути и може да се сервира с всякакви ястия.
Пържени гъби с лук плюс сирене - несложен вариант на джулиен
Изискано ястие от френска кухня, наречено julienne, не е толкова трудно да се готви. Обикновените пържени гъби с любимите ни лук се допълват със сметана и сирене. Просто и бързо можете да си вземете празничната маса. Съставки
500 g гъби - печурки или други
Голяма глава от лук
скилидка чесън
200-300 г твърдо сирене
Чаша със средно мазен крем
30 ml зехтин
Черен пипер, за предпочитане прясно смлян.
Метод на готвене
Запържете гъбите с лук, както при всяка обичайна рецепта. Ако е шампион, особено магазин, не можете да ги варите, просто ги измийте.
Нарежете на големи парчета.
Настържете сирене.
Лукът, напротив, нарязва много фино.
В зехтина, изпържи лука, докато светло златисто, пуснати гъби там и ги задръжте за 10 минути без капак, като се разбърква.
Сол, залейте сметаната, черен пипер, оставете да ври.
За да поставите тегло в капацитет за по-нататъшно готвене. Тя може да бъде форма за фурната, специални малки кокоти, а при липса на фурна, можете да продължите да готвите в същия тиган.
Сложете слой сирене отгоре. Изпратете униформата или пашкула във фурната на средна топлина.
Когато сиренето се разтопи и започне да се изчерпва, ястието е готово.
Ако няма фурна, покрийте тигана с гъби и сирене с капак и задръжте мината 10 на средна температура, докато сиренето се разтопи.
Сервирайте с пресен хляб. Въпреки това, руски домакини често използват juliens като гъбен гулаш, като ги сервират с картофено пюре или други странични ястия. Тук е въпрос на вкус.
Гъби, пържени с лук и моркови - вкусът на хайвер на баба
Гъбен хайвер от консерва с парче бял или ръжен хляб - за мнозина е вкусът на детството, паметта на празнините на бабата. Всъщност, можете бързо и лесно да приготвите това ястие от гъбите на ръка.
Съставки
500 г гъби, за предпочитане гъста - стриди, подтополници, пачи крак, гъби, пчелен мед 2 средни лука
2 средни моркови
3 скилидки чесън
Лаврови листа
5 чушки с бахар
Сол, черен пипер
Масло, за предпочитане с мирис на нерафиниран слънчоглед.
Метод на готвене
Донесете гъби до полуготови: накиснете, обелете, изплакнете, сварете.
Смелете ги по по-приемлив начин: кайма или котлет с нож. Можете да се обърнете за помощ към хранителен процесор с подходяща дюза.
Настържете морковите на средна решетка.
Лукът се нарязва.
Добавете масло в тигана. Суровото масло не трябва да е твърде горещо. Веднага след като се затопли, незабавно изпратете гъбите и зеленчуците.
Разбърква се за няколко минути, като се разбърква от време на време, и се покрива с капак.
След 10 минути гасене, отстранете капака, сол, сложете дафинов лист, пипер и запалете, докато лукът започне да се пържи.
Последните съставки - смлян пипер и нарязан чесън - добавете към тигана, разбъркайте, изключете, оставете под капака.
Гореща тази опция за хайвер от гъби може да се консумира, но най-добре е топло или студено. Подходящ за сандвичи.
Омлет с пържени гъби и лук
Добавяйки мляко и яйца към пържени гъби с лук, получаваме пълно подхранващо деликатно ястие. Чудесна възможност за обилна закуска.
Съставки
500 г гъби - тръбни гъби като бялото, манатарката и тревните гъби са добри за тази рецепта
Голям лук
50 мл слънчоглед или зехтин
3 или повече яйца
Мляко в размер на една супена лъжица на яйце
сол
Пресни зеленчуци.
Метод на готвене
Белени гъби се нарязват на малки парченца и се вари в подсолена вода.
Хвърли в гевгир и задръжте, от време на време разклащане - тръбни гъби запазват много влага. В масло, изпържи лук, нарязан на половин пръстени.
Когато лукът позлати, добавете гъбите и се запържваме, като се разбърква от време на време в продължение на 20 минути.
Смесете яйцата с мляко, добавете сол, добавете ситно нарязани зеленчуци в сместа.
Изсипете яйчната млечна смес в гъбите, внимателно разбъркайте така, че да проникне на дъното и да остане на огъня, докато не бъде готов за около десет минути под капака.
Можете да поставите контейнера с гъби и яйчна смес във фурната и да го приготвите там.
Сервирайте горещо а ла карт или охладете и нарязани на парчета.
Кабачково-печени гъби с лук и домати
Това ястие прилича на зеленчуков съд с гъби. Подхранващ, сочен, богат на различни вкусове, с пикантна нотка на сирене. Благодарение на маслото и сиренето, ястието е висококалорично, но тиквичките и доматите го правят свеж. Не е лошо ще се комбинира с картофи или макаронени изделия.
Съставки
500 г гъби
2 лука
2 червени, не прекалено сладки домати
1 малка млада тиквичка
2 скилидки чесън
100 г твърдо сирене
Подправки на вкус
сол
Слънчогледово масло.
Метод на готвене
Приготвени гъби - обелени и варени - нарязани на филийки и се запържват в малко количество слънчогледово масло. Извадете настрани.
Също така се запържва нарязан лук. Пост към гъбите.
Тиквички, нарязани на полукръгове, бързо се запържват в горещо масло, за да не се хранят и не са мазнини. Добавете гъби и лук.
Нарежете доматите, смажете чесъна с нож и котлет. Добавете към останалите съставки.
Маса сол и добавете подправки, задръжте на огъня за 5-7 минути, леко разбъркване.
Извадете от печката, подредете на чинии или изложите на едно блюдо и поръсете с настъргано сирене, за да може да се разтопи. Сервирайте веднага.
Пържени гъби с лук за зимата
.
Отличен препарат, който се съхранява добре на хладно място. След като приготвят такива буркани, през зимата остава да вземете едно от тях и да изхвърлите съдържанието в супата или в тиган с пържените картофи. По-добре е да се вземат няколко порции от тези съставки наведнъж, в зависимост от наличния капацитет.
Съставки
500 г горски гъби
Средна крушка
сол
100 грама свинска мазнина.
Метод на готвене
Измийте, обелете и сварете гъбите.
Нарежете на малки парченца.
В тиган, котел или гърне разтопете висококачествената свинска мазнина. Ако не е налице, можете да го разтопите от пресен бекон.
Мазнината трябва да се загрява добре. Поставете лука в него, оставете го да се поти, докато влагата се изпари.
Добавете гъби, сол малко по-силна от обичайното ястие изисква.
Запържете гъбите, докато влагата напълно се изпари и парчетата започват да се свиват.
Пригответе малки буркани с обем от 500 мл или по-малко, изплакнете ги и ги стерилизирайте добре, и направете същото с капачки - капрон, винт.
В сухи буркани разпръснете пържени гъби и лук и се налива гореща мазнина. Гъбите трябва да бъдат напълно потопени в нея.
Изчакайте, докато съдържанието се охлади, за да предотвратите кондензация, и само след това затворете капака.
Почистете на хладно място. Използвайте, както е необходимо, без да забравяме, че солени гъби и сол в бъдеще, ястието се нуждае от по-малко.
Трикове и тайни за приготвяне на пържени гъби с лук
Гъби - вид продукт, който може да повлияе неблагоприятно на благосъстоянието. Дори и при условие, че не са отровни. Просто е доста трудно да се усвои храната, особено в пържената форма. Така че пържените гъби и лук не носят неприятни усещания, а се превръщат в вкусно и здравословно ястие, препоръчително е да се следват няколко правила. Гъбите не трябва да се пържат до хрускам, така че съдържащият се в тях протеин губи своята структура. Не е добро, само тежест за стомаха. Същото важи и за лъка.
За пържени гъби и лук не са твърде дебели, трябва да се вземат масла в умерени количества. Понякога парчетата започват да се придържат към тигана, домакинята добавя масло, за да не горят. Всъщност е препоръчително гъбите и лука да се пускат в горещо масло и да се разбъркват веднага. След това всяка част ще получи своята част от маслото и няма да се придържа.
Гъбите се дават внимателно на децата, а на бебета под тригодишна възраст не се препоръчва да ги използват. Трябва да се внимава за лечение на хора с храносмилателни проблеми.
За да направите ястие от пържени гъби с лук по-търг, е добре да добавите в края на заквасена сметана, сметана, малко мляко.
Приятно апетит!
