Ястие, което може да украси всяка празнична маса - торта. Не е необходимо тя да е сладка. Както показват последните експерименти и постижения на домашните готвачи, тортата е начин за украса на ястие. По външен вид може да прилича на сладък кейк със същия атрактивен модел, но не и от сладък крем или шоколад, а от обикновени зеленчуци или други гастрономически продукти, които не са свързани с категорията на десертните ястия.
Много полезен по отношение на ценния витаминно-минерален състав, продуктът е свински дроб. В допълнение, цената му пленява с достъпността си дори за хора с минимално ниво на доход. Вярно е, че свинският черен дроб съдържа повече мазнини от говеждо, пиле или пуйка, поради което не е толкова диетичен. Но този дефицит може да бъде коригиран чрез добавяне на нискокалорични и холестеролови храни. Нека да видим как домакините, изкушени в този въпрос, предлагат да направят това.
Чернодробна храна: рецепти от свински черния дроб - основни технологични принципи
Като начало, в обичайния традиционен смисъл, тортата е празнична торта, състояща се от торти, пълнеж (сметана), украсена със същия крем, пудра и всякакви декоративни елементи. За тортата се изпича основата на различните видове тесто, след което приготвените торти се събират, разстилат, отделно приготвя крем и се украсява. Но има и много рецепти за сладкиши, за които не е необходимо да се пекат сладкиши: такива десерти се приготвят по студен начин, например сладкиши, „десерти от счупено стъкло“. За зеленчукови, рибни и месни торти можете да използвате и всички тези методи.
Свинско черен дроб не изисква продължителна топлинна обработка, така че е достатъчно да го сложите в тенджерата, а след това да приготвите нежна пастет, която ще замени крема в пикантна торта. Пикантният хляб, хлябът или хлябът могат да послужат за основа на торта с пастет от черен дроб. Разбира се, всеки има различни вкусове, но трябва да кажа, че хлебните изделия, изработени от пшенично брашно, са по-подходящи за ястия от черния дроб. Черният дроб върви добре с брашно от елда, но не съдържа глутен. Следователно, при производството на кексове (палачинки) с черен дроб от елда, трябва да се добави малко нишесте или пшенично брашно за вискозитет.
За тортата на черния дроб всички възможности за приготвяне са приемливи. Важно е да изберете най-добрата комбинация от продукти. Всичко зависи от вкуса и въображението на главния готвач. Неподсладените торти са декорирани, обикновено със същите продукти, които се използват при готвене. Чудесен материал за декориране на торта - зеленчуци: те са в хармония с месните продукти, от гледна точка на правилното хранене. В допълнение, почти всички зеленчуци, сурови, варени или мариновани, са лесни за нагъване. Някои прости техники, дори и без използването на специални инструменти, в собствената си кухня могат да овладеят всяка домакиня.
Тортата трябва да бъде украсена, особено когато става въпрос за подготовка на празнично ястие. Ако нямате достатъчно време или не можете да отрежете хризантема от морков, не се разстройвайте: украсявайте работата си с настъргано сирене, яйчен жълтък, нарязани ядки или зеленчуци и добавете един или два големи елемента в центъра на композицията. Това може да бъде парче лимон, половинки от яйца или домати, гъби. Всички изброени продукти се използват най-често при приготвянето на ястия от свински черен дроб.
1. Чернодробна храна - рецепти от свински черен дроб с пасажни зеленчуци под майонеза
Съставки:
Carrot Fresh 400
Чесън 50g
Мляко 250 мл
Черния дроб 0.5 кг
Яйца 6 бр. (включително - варено яйце 1 бр.)
Лук 450гр (4 бр.)
Брашно 200 гр
сол
Захар 30g
Розмарин, смлян 10 g
Майонеза (67%) 180 g
Растително масло 70 мл (за пържене)
Мариновани моркови, магданоз, пресни краставици - за декорация
Работна поръчка:
Пригответе палачинките на черния дроб:
Счупете черния дроб, като предварително го почистите от филмовите и жлъчните пътища;
Обелете и наряжете 2 лука, добавете ги към нарязания черен дроб;
5 сурови яйца, един по един в чернодробна каша с лук;
Добавете сол, мляко, пипер и брашно; разбийте масата с размахване, докато се образува плътна, равномерна консистенция;
Оставете тестото за половин час, за да разтворите глутеновото брашно.
Междувременно пригответе пълнежа за тортата:
Раздробявайте втората част на лука в малки кръгове (половин пръстени); настържете морковите и наряжете чесъна;
Подправете зеленчуците в предварително загрята тенджера с масло. Подправете с розмарин, сол и захар;
Убийте готовата зеленчукова маса до пюре и след охлаждане добавете майонеза; разбъркайте го.
В палачинка, с диаметър 24-26 см, запържваме палачинките. Затоплете палачинките с варен пълнеж и ги подредете един върху друг. Смажете повърхността на тортата с майонеза. Разтрийте вареното яйце и поръсете с върха на тортата в центъра. Поставете фигурно нарязани зеленчуци около яйцето с венец: кисели моркови, краставици, листа от пресен магданоз.
2. Чернодробна храна - рецепти от свински дроб с брашно от елда, моркови и яйца
За палачинки:
Черен дроб, свинско и пилешко месо (1: 1) 0,5 кг (нето)
Сметана, натурална 150 гр. \ T Брашно от елда 200 g
Крупчатка (брашно доп.) 90 гр
Яйца 3 бр.
Лук 250 гр
Сода 15 g
сол
Пипер и розмарин, смлян на вкус
За първото пълнене:
Моркови 250 г
Чесън 50g
Заквасена сметана 15% 200 g
Натрошени орехи 150 г (нето)
Подправки - на вкус
За второто пълнене:
Варени гъби (или сурови печурки) 500 g
Варени яйца 5 бр.
Нарязан копър 100 g
Майонеза 150g
Лук 200гр
Масло (за пасиране)
За декорация: варени яйца, пресни зеленчуци
Готвене:
Приготвен чернодробен удар в блендер. Разбийте докато пухкава кремообразна консистенция. Нарежете лука по същия начин. Комбинирайте лука и черния дроб, добавете яйца, сметана, подправки и брашно. Тя трябва да направи тестото със същата консистенция, както при обикновените тънки палачинки. Разбъркайте добре, изсипете 5-6 супени лъжици масло, така че палачинките да не се придържат към горещия тиган. Изсипете тестото на малки порции и изпечете палачинките.
Подгответе две пълнежи за междинния слой:
Пресен моркови разтривайте върху фина ренде, нарязвайте ядки, комбинирайте и подправяйте със заквасена сметана. Подправете с подправки на вкус;
За второто пълнене изпържете гъбите с лук, в масло, сол и подправете ги. Смажете гъбите в блендер, добавете нарязания копър, майонеза. Разбъркайте.
Съберете тортата: смажете всяка палачинка и подреждайте помежду си, редувайки пълнежите. Украсете тортата с настъргани сварени яйца, зелени.
3. Чернодробна храна - рецепти от свински черен дроб с мариновани сирена и ябълки
За пълнене:
Сулугуни 450г
Майонеза 120g
Магданоз, нарязан 100 g
Чесън 30г
Ябълка, обелена (без кора) 200 гр
Палачинки от черния дроб - по предписание номер 1
Готвене:
Всъщност, чернодробната кейк може да има различен вкус, ако правите палачинки по същата рецепта, но използвате различни пълнежи. Опитайте се да добавите пълнеж от сирене към палачинките на черния дроб. Настържете сирене, ябълки и чесън. Раздробявайте зелените съставки, съчетавайки съставките, подправяйте с майонеза. Събиране на палачинка чернодробна торта чрез поставяне на варени плънка между палачинки. Украсете сами, както разказва фантазията.
4. Чернодробна храна - рецепти от свински черния дроб: „Купол“ от месен панировчик с бъркани яйца
Съставки:
7 яйца
Мляко, цели 250 мл
Картофено нишесте 50 g
Брашно 70 г
сол
Сода 15 g
За формуляра:
Растително масло
Мишени, бяла панировка
Черен дроб, свинско месо (или някакво) 800 г (нето)
Заквасена сметана 20% 200 g
Пилешки гърди 1.2 кг
Масло, кремаво 300 г (за пържене и пържене)
Лук 250г
Моркови 350 g
За декорация: пресни краставици, „череша“, зеленчуци, варени пъдпъдъчи яйца - както се изисква
Работна процедура:
Подгответе черния дроб на малки парченца, подправете с подправки, добавете заквасена сметана. В тиган разтворете маслото и оставете да къкри черния дроб за 5-7 минути на средна температура. Прехвърлете в купа, охладете. Настържете морковите и лука и ги запържете с масло. Предайте зеленчуците на черния дроб и разбийте пастата на пастообразна консистенция.
Пилешки гърди, нарязани на плочи, през влакната, отблъскват се. Поставете приготвеното пилешко месо на лист фолио, облицовано върху работната повърхност. Образуват правоъгълна ивица, върху която се поставя слой от варени чернодробни пастети. Навийте гърдата в ролка, увийте я във фолио и печете 40 минути при 200 ° C в нагрят шкаф. Охладете рулата и нарязани на филийки (1 см).
Разбийте яйцата, докато обемът се увеличи 3-4 пъти. Продължавайки разбиването, изсипва се в тънка струя мляко. Комбинирайки нишестето, брашното и солта, ги изсипва в разбитата смес, като се разбърква с шпатула.
Вземете силиконова или метална форма под формата на полусфера. Налейте го и поръсете с галета. Нарежете резените ролка на слоеве, като пълните всяка от тях с яйчно-млечна смес. Започнете да излагате парчетата от ролката по стените на формата, постепенно преминавайки към центъра. Загрейте фурната и поставете пълната тава за 5-7 минути при температура 180 ° С. Изключете фурната, но не достигайте тортата още петнадесет минути. След това я преместете в съда, завъртайки формата.
Разбийте сметана или сметана, покрийте върха на тортата със сметана. Поръсете отгоре с зеленчуци. Поставете страната на наполовина сварени яйца и чери домати, нарязани на зигзаг, под формата на цвете. Изрежете листата и украсете тортата с чинии от пресни краставици - зеленчуците перфектно ще допълнят ястието с месо.
5. Чернодробна храна - рецепти от свински черния дроб: оригинална студена предястие
Състав на продуктите:
Сирене Сирене 400 гр
Сини сливи 200 гр
Ядки 150 g
Лимон 200 гр
майонеза
Подправки, смлени - на вкус
Корейски моркови
Масло 120г
Лук бял 250 гр
Чернодробно 700 g (нетно)
Желатин, бърз 35 гр. \ T
Месен бульон 300 мл
Мляко 180 мл
Варени яйца, зеленчуци, краставици, пресни или осолени - за декорация
Бял хляб (кръгъл хляб)
Крем (30%) 150 гр
Сусам 50 г
Процедура за подготовка:
Нарежете черния дроб, подправете с подправки. В тиган, разтворете маслото (50 г) и прекарайте нарязания лук в него, докато стане прозрачен. Добавете млякото, оставете я да ври и сложете черен дроб. Задушете до търг. Охладен до 20 ° С черен дроб, смачкайте блендера до кремообразна консистенция, добавяйки останалото масло. Изсипете разредения и филтриран желатин (20 g) в чернодробна пастет, докато метите. След това сложете орехите в масата и разбъркайте с шпатула.
Вземете хляба, отрежете коричката от дъното, с дебелина не повече от 1 см. Поставете получената кръгла основа за хляб в кръгла форма, подходяща за диаметър, без дъно. Ако няма такава форма, поставете хляба върху съда и го извадете от картон: височината на страната трябва да бъде равна на височината на тортата. Повърхността на хляба се смазва със смес от майонеза и лимонов сок с подправки, така че тортата да се накисва добре. Можете също така да поръсите с нарязани зеленчуци. Поставете червения пай с ядки равномерно върху хляба. Извадете тортата, около един час на студено, за да я поставите.
Разбийте крема сирене със сметана. Добавете в него, нарязани на тънки ивици, сливи. Сложете сметаната върху сирене. Отново изравнете повърхността на кейка добре. Поставете модел, изрязан от зеленчуци и яйца, декоративни елементи.
В топлия бульон, разтворете оставащия желатин, прецедете бульона и когато започне да замръзва, излейте го върху повърхността на тортата. Изчакайте, докато желето се втвърди добре и отстранете формата.
Корейският морков се смесва с майонеза и се поставя върху чиния, около тортата. Прах със сусам и нарязани зеленчуци.
6. Чернодробна храна - рецепти от свински черен дроб. Торта с две пълнежи на базата на вафли
Продукти:
Чернодробна паста 0.6 кг
Вафлени торти, кръгли 7 бр.
Варени яйца, 8 бр.
Твърдо сирене 300 g
Крем, мазен 150 мл
Майонеза 250g
Чесън - на вкус
Месен бульон 150 ml
подправки
За декорация:
Царевица, консерви
Мариниран джинджифил и лук
Дайкон
краставица
Листови зеленчуци на вкус
Подготовка:
Подгответе чернодробен пастет съгласно рецептата, предложена в предишната рецепта. Варени яйца, твърдо сирене нарязват блендера на деликатна текстура, добавят се чесън и майонеза.
На блюдото се поставя кръгла форма без дъно, за удобство при сглобяване на тортата. Поставете вафлената торта вътре в матрицата. Поръсете го с бульон, за да се накиснете. Първо тортата се покрива с червена пастет. Поставете втора вафлена торта и нанесете сметаната на сирене. По същия начин подредете останалите торти, като редувате пълнежа.
Оставете горната торта без пълнежа: покрийте повърхността и страните на тортата с бита сметана. Изрежете зеленчуците с нож за дърворезба. Растителният „букет“ орнаментира повърхността на тортата. Използвайте също листовки от листни зеленчуци, царевица. За да се предпази листата от магданоз или друга свежа зеленина от увяхване преди сервиране, разбъркайте яйчния белтък в пяната и почистете листата с четка. Изсушете ги на салфетка, а след това, за да добавите блясък, ги третирайте с растително масло.
Торта на черния дроб: Рецепти от черен дроб свинско - полезни съвети
Черният дроб трябва да се осоли само преди края на топлинната обработка. Солта, както знаете, изважда влагата, незабавно сгъва протеина, като прави месото сухо и твърдо.
Преди готвене е желателно черният дроб да се запази в мляко, така че да стане по-мек и да придобие деликатен, кремообразен вкус.
