Много вкусни и апетитни ястия могат да бъдат приготвени от варено месо. Готовото варено месо в хладилника позволява на домакинята да подготви истински шедьовър за кратко време. Достатъчно е да добавите ароматни подправки към чинията и ястието е готово. Тази възможност за готвене е идеална за тези, които нямат достатъчно време да стоят на печката и дори в случаите, когато гостите вече са на прага.
Но в същото време трябва да знаете не само рецептите за готвене, но и да варите месото правилно. Всеки вид месо има свои характеристики, които трябва да се вземат под внимание в процеса на готвене. В допълнение, необходимо е да се вземе под внимание и фактът, за кои ястия ще сварите месото. Например, ако искате да се готви желе или желе, тогава месото, преди да започнете да готвите основното ястие, се препоръчва да се накисва добре в студена вода, след това да се изплакне и едва след това да започне готвенето на желе.
В този случай получавате ясен желе с ясно изразен вкус на месо. Друг мъдър съвет - трябва да измиете месото във вода при стайна температура, но не можете да го оставите в такава вода за накисване. За да накиснете месото, използвайте или минерална вода или студена, почти ледено студена вода. Сега да спрем да готвим варени месни ястия.
Рецепта 1: Варено месо (Бешбармак)
Необходими съставки:
- идеално - конско месо - 500 г, но може да бъде заменено с говеждо;
- лък - 1 глава;
- моркови - 1 бр.
- корен от магданоз - 0.5 бр.
- пипер и сол.
За теста:
- брашно - 2 чаши;
- яйце - 1 бр.
- бульон - 150 мл; сол.
За соса:
- Лук - 1 бр.
- мазнина от бульон; - чаша бульон;
- Копър и магданоз
Подготовка:
Парчета месо ще бъдат изпратени в студена вода и пуснати на печката да заври. Оставете да заври и веднага удуши огъня. Гответе за около 2 часа при минимална топлина. След това ще трябва да добавим корен от лук, моркови и магданоз, дафинов лист, сол и пипер на парчета от месото. От повърхността на бульона премахване на мазнините периодично - ние се нуждаем от него в друг процес. Продължаваме да приготвяме месо със зеленчуци още 35-40 минути.
Подгответе тестото със съставките, които са изброени в рецептата, а вместо бульон за вода използвайте. Замесете го, постепенно добавяйки брашно, докато се окаже, че консистенцията е като кнедли. Увийте го във филм и оставете за половин час да узреят.
Лук нарязани на половин пръстени и го изпратете на тиган заедно с мазнината, която сме отстранили от бульона. Покрийте с малък капак и оставете лука да къкри 10 минути. Добавете нарязаните зеленчуци и премахнете от топлината.
Когато месото се готви, разточете тестото в слоя до 1 мм. В оригинала тестото трябва да бъде нарязано на големи квадратчета, но тъй като не сме обучени да ядем, по-добре е да се нарязват на малки правоъгълници с размер, който е удобен за вас, за да можете да вземете вилица.
Сега избираме месото от бульона и на негово място изпращаме кипящи правоъгълници от тестото. Достатъчно е 2-3 минути и изберете лъжица. Месото се нарязва на филийки.
Поставете тестото върху блюдото, върху него нарязайте филийки месо и ги залейте от тигана върху лукания сос. Бульон леко щам и се изсипва в пиалкам.
Рецепта 2: Варено месо (свински джолан в пикантно желе)
Необходими съставки:
- свински джолан - 900 г;
- Лук - 1 бр.
- скилидки чесън - 5 броя; - корен от джинджифил - 3 см;
- соев сос - 60 мл;
- черен пипер - 6 грах;
- Бадиан - 3 звезди;
- семена на копър 1/2 ч.л.
- канела - 1 ч.л .;
- Табаско сос - 2-3 капки;
- сол.
Подготовка:
Свински джолан, ако е необходимо, малко опалим, почистете ножа и го измийте. Нека го подсушат с кърпа и с надлъжен ръб с нож. Внимателно изрежете костта и разгънете кокалчето. Взимаме в ръце две-три зъбни вилици и правим пробиви по кожата. Чесънът каши или прескочи през смачкване и се смесва със сол. Разтрийте месото от опашката със смес. Сега го обгръщаме с ролка и така тя запазва своята форма, ние я плъзгаме с канап или силни нишки - но не много. На печката сложете кипящата вода в тенджерата, а на другия камфор поставяме тава с дебело дъно - нека да се загрее.
Подгответе подправките - канела, копър семена, звезда анасон и карамфил и ги поръсете на горещ тиган. Постоянно се разбърква с шпатула, запържва се за около 1,5-2 минути. Изсипете върху суха чиния и след като се охладят малко, смилайте в блендер или в хаван. Обелете джинджифиловия корен и го изрежете на няколко тънки плочи.
Ако водата в тигана вече е сварена, натопете кокалчето в нея, костта, която изрязваме от нея, добавете соев сос, лук, табаско, джинджифилови джоланчета, сол и пипер. Оставете на минимална топлина - оставете готвач за около 1,5 часа. Процесът на готвене е същият като при готвенето на аспира. След този период 1,5 ч.л. подправки, кокалчето леко се обърна и продължават да се готвят още 1,50 часа. След 1 час можете да проверите месото за готовност по дължината на дървен шиш. Ако преминава свободно в средата на дръжката, тогава месото е готово и можете да го извадите от печката. Ние не премахваме месото от бульона, а им даваме да стоят заедно за известно време, така че да се охладят еднакво. След това извадете кокалчето, внимателно извадете канапа или прежда от него и поставете кокалчето в тава с подходяща форма. Изцедете бульона през сито и го изсипете в тавата. Слагаме нещо върху него върху месото. Оставете в хладилника и изчакайте, докато бульонът ни се превърне в желе.
Когато желето се източи добре, поставете дъното на тавата за няколко секунди в гореща вода и превърнете съдържанието в чиния. Това е, страхотната студена закуска е готова.
Рецепта 3: Варено месо (пълнено шунка)
Необходими съставки:
- Едно цяло парче телешка шунка - 2 кг;
- морков - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- карамфил - 2 звезди;
- пипер - 3 граха,
- лаврови листа - 2 бр.
- Ghee maslitse.
Пълнеж:
- праз - бяла част;
- спанак - 400 г;
- моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- яйца - 3 броя;
- брашно - 3 супени лъжици.
Подготовка:
Слагаме на печката тенджера с вода за спанака, а в кюфтенцата изпращаме яйцата да заври. Почистете лука, морковите, измийте бялата част от лук и месо.
За пълнене на бъдещото кълбо фино нарязан лук, бял праз и моркови. В тиган нагрявайте маслото и запържете готовите съставки в него. Сложете ги в купа.
Спанакът се нарязва на ленти и се оставя в солена кипяща вода в продължение на 1 минута. Незабавно го преобърнете в гевгир и изсипете върху студена вода. Поставете кърпа, така че да изсъхне добре.
Обелете и нарязайте варени пилешки яйца. Изпратете го на зеленчуците в купа. Също така изпратете сушен спанак, любимите си ароматни билки, брашно, пипер и сол. Разбийте суровото яйце и разбъркайте добре. Сега вземете месото и го сложете на повърхността на работния плот. Използвайте остър нож, за да изрежете една трета от дебелината на месото по дължина, без да достигнете ръба от 20 мм. Повдигнете слой и го обърнете настрани като страница от книгата. В по-дебелата част на обелването, изрежете джоб за пълнежа и го напълнете плътно. Увийте постно месото и печатайте с основната част от клечките за зъби. Обвийте лентата с шнур и я сложете в тенджерата. Налейте вряща вода и сложете на печката. Добавете към тенджерата. Лук, моркови, карамфил, дафинови листа, пипер, зелен праз и сол. Тъй като водата в тигана кипи, извадете скимера с скимер, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри около 1.5 часа на слаб огън.
Поставете приготвените пилешки бутчета на блюдо, покрийте с фолио и оставете да изстине леко. След това извадете клечките за зъби, вържете и нарязани на порции. Налейте бульон с месо и сервирайте.
Варено месо - тайни и съвети от опитни готвачи
- Ако имате нужда от варено месо за салата, тогава трябва да се приготви не повече от 50 минути.
- Много често месото, отглеждано на антибиотици, се продава наскоро. За да предотвратите попадането на тези лекарства в храната ви, препоръчваме варенето на месото в два бульона.
- Месото, избрано от фризера, се размразява най-добре на долния рафт на хладилника за около 6 часа. След това незабавно натопете месото в кипяща вода. По този начин, всички витамини и микроелементи ще останат в месото, а не отиват в бульон.
