Вкусни салати за зимата - това е нашата руска традиция. И салати с риба и зеленчуци може да замени пълноценна вечеря или да се сервира на празничната маса. Събрах рецептите на такива салати в продължение на много години, когато все още живеех на Сахалин, в района на рибата.
За тези салати обикновено се използват малки риби, цаца, цаца, цаца, понякога херинга може да се използва. За запазването на едрите риби често се изисква автоклав и такива сладкиши само за да се подготви всяка домакиня.
Винаги затварям няколко буркани от цаца, скумрия или цаца за зимата, винаги е по-вкусна домашно, а понякога искам да изненада гостите. Все пак, тези салати са по-рядко подготвени за зимата, отколкото само зеленчуци.
Как да приготвяте рибни салати за зимата - избор на храна
Най-често предпочитани са зимни рибни салати с домати. Вероятно най-често срещаната рецепта е цаца или мойва в доматен сос. Това е не само защото ние сме свикнали с тях от нашата търговия, просто е винаги вкусно, можете да отворите такава бурканче с картофи и просто като отделна закуска.
За да направят нашите салати наистина вкусни, рибите не се разпадат в тях, но запазват формата си, трябва да го изберем правилно. И добре, ако живеете някъде край морето, където да купувате прясна риба не е проблем. Не всички са толкова щастливи, така че ще ви кажа как да изберете риба за зимни салати.
Прясно замразената риба в такива случаи е за предпочитане, тъй като нашите търговски вериги вече са започнали да продават охладени продукти от замразяването, т.е. първоначално замразената риба се размразява за продажба, остатъци, които не се продават навреме, отново се замразяват, и така няколко пъти. Закупувайки охладена риба, можете да видите на разреза на корема неприятен тъмножълт цвят от постоянен замръзване. Такава риба ще бъде много суха и бързо ще се „разстила” по време на топлинната обработка. Малките прясно замразени рибни дреболии обикновено са с блестящи светли гръбчета, с глава и опашка, без изкормени, това е, от което се нуждаем тази риба.
Зимна салата с херинга и домати
От продуктите за подготовка:
- Четири килограма прясно замразена херинга
- Половин килограм лук
- Четири килограм червени домати
- Два килограма кореноплодни моркови
- Половин литър пречистено слънчогледово масло
- Една супена лъжица 9% оцет
- Петнадесет супени лъжици без горната част на лъжица захар
- Три столове с лъжица готварска сол
Процес на готвене:
Размразяването на рибите не е до края, така че е по-удобно да се нарязва. Червата, отрязани главата и опашката, нарязани по билото и отделете филето, което се нарязва на филийки.
Нарежете доматите в блендер или месомелачка и разтрийте през сито, за да не попадне в кожата. Ситно котлет лук, моркови разтривайте на нормална ренде.
Изсипете половината от растителното масло в тигана, където изсипваме доматите и разпръскваме парчетата херинга, поставяме го на огъня.
Във втората половина на маслото запържваме моркови с лук в тиган. Когато рибата с домати яхния за половин час, добавете сол, добавете захар и поставете zazharku. Оставете яхтата още половин час. В края на времето добавете оцет. Горещата салата е опакована в стерилни буркани, затворена под капака и опакована в топлина, за да се охлади бавно.
Рибна салата за зимата със зеленчуци
Използваме следните продукти:
- Лира от мойва или цаца
- Три луковица
- Три средни моркови
- Шест големи месести домати
- Едно средно цвекло
- Две супени лъжици 9% оцет
- Супена лъжица сол
- Две супени лъжици захар
- Слънчогледово масло
Как се приготвя рибна салата:
Всички зеленчуци се почистват, лукът се нарязва на полуколесни зеленчуци, моркови, три цвекло на редовна ренде, се смилат доматите в блендер и се пресява през сито, за да се отстранят кожите и семената.
Запържва се всеки продукт поотделно и се сгъва в общ контейнер, накрая се изсипва доматът и се поставя на печката, за да се задуши. Задушете двадесет минути, но за сега нека направим малко риба, трябва да го почистите, отрежете главата си и изплакнете.
Полагаме рибата на зеленчуците, сол, добавяме захар и се оставяме да се задушаваме още половин час, а накрая не забравяйте да добавите оцет и пригответе приготвената салата в стерилни буркани. Подвиваме се под покривалото и се оставяме да се охлади с главата надолу. Съхранявайте буркани със салата само в хладилника или избата.
Салата за зимата със скумрия
Ще ни трябва:
- Един средно голям замразени трупове на скумрия
- Една луковица
- Един малък морков
- Пет малки домати
- Супена лъжица за обща готварска сол
- Една четвърт чаша слънчогледово масло
- Три столова без лъжица гранулирана захар
- Една и половина лъжици 9% оцет
- Пет черни граха
- Три листа от лаврово дърво
Процес на готвене:
Размразете рибата, почистете вътрешностите, отстранете опашката и главата и я сварете в тенджера с вода за двадесет минути.
Нарязва се фино, морковът се втрива на ренде. Слагаме доматите във вряща вода за няколко минути, за да отстраним кожата и след това ги нарязваме по всеки удобен начин. Комбинирайте всички зеленчуци в тенджера или дебелостенна тенджера и оставете настрана за двадесет минути, не забравяйте да добавите захар и сол.
Сготвената риба ще подредим на парчета и ще ги пуснем в зеленчуците, добавяме останалите подправки и печем още двадесет минути, добавяме оцета и ги слагаме в бурканите.
