Новото изобретение на сладкарите е тортата Oreo. Тази рецепта за сладкари и иноватори бе вдъхновена от белите шоколадови бисквитки, които се появиха на масовия пазар. Няма нищо специално за бисквитките. Ясно е, че рекламата е двигател на търговията, но в случая с тортата Орео се оказа и стимул за новата креативна идея на сладкарите.
Орео тортата е в началната фаза на създаването си. Външният му вид много напомня историята на създаването на Bird's Milk тортата, когато имаше някакъв десертен дизайн, името вече е измислено, но до окончателната, одобрена версия, която днес се превърна в класика, все още има десетки тестови рецепти.
Същото нещо, което е точно пред очите ни, се случва с тортата на Орео: има име, обща идея, но окончателната рецепта, която ще бъде близо до идеала, все още не е открита. Професионални сладкари, аматьори и дори, изобщо не са изкушени в сладкарските занаяти, домакини активно участват в тези търсения.
Нека да видим какво е станало.
Oreo Cake - основни технологични принципи
Основните моменти, които трябва да се спазват при подготовката на схемата на тортата, са само два: външния вид и вкусът.
Орео тортата трябва да има сходство с популярната едноименна бисквитка: черно-бяла, контрастна и в същото време съвършена хармония. Шоколадът, по-стегната основа на тортата, както и в бисквитите, се комбинира с деликатен бял крем. Нищо повече.
Какао, шоколад, сметана и други млечни продукти, яйца, растителни и сметанови мазнини, брашно, захар и ароматизанти се използват за тесто и сметана в различни варианти. Можете да използвате ядки и сушени плодове. Ако наистина искате ярки цветове, добавете плодове или плодове като декоративни елементи на повърхността. В крайна сметка, тази торта все още няма строга рецепта, а малките плодови нотки няма да окажат съществено влияние върху вкуса му.
Вкусът на тортата трябва да се поддържа в шоколадовата сметана. Но с консистенцията на основата и сметаната може да експериментирате. Чувствайте се свободни да използвате известната технология за приготвяне на крем: крем, протеини, сметана. Това са основните три вида кремове, които могат да бъдат разделени на няколко подгрупи. Използвайте комбинация от различни видове крем също е позволено. Основното изискване за крема - лекота, мека, топяща се текстура и, разбира се, бял цвят. За уникалността на рецептата можете да добавите към крема бисквити, ядки, сушени плодове или шоколад.
Бисквитите и другите видове тесто за пълнене са идеални за основата: върху заквасена сметана, на кефир или кисело мляко, на мляко. Може дори да е обичайното тесто за палачинки, по-дебела консистенция. Основата за тортата е лесна за приготвяне от продукти, които са в момента. Но съставът на тестото задължително трябва да включва какао, а тестото трябва да има значителна плътност в готовата форма, доста плътна консистенция. Добро тесто за сладкиш? Прекрасна. Направете основа за тесто за сладкиш: всъщност тя е най-голяма прилика с бисквитите, които станаха основната идея на тортата.
Ако нямате време, просто си купите бисквитка, наряжете я, добавете захар, масло и мляко, малко ванилия - и след пет минути ще получите перфектното тесто за сладкиш, за което дори не трябва да печете. Смелото импровизиране е нашето всичко!
Можете да приготвите "Oreo" в американски, английски или френски стил: чийзкейк, тирамису, "счупено стъкло" в черно-бели цветове също изглеждат изкушаващи и апетитни. Следните рецепти не са догма, а стимул за творческо вдъхновение.
1. Торта Oreo с деликатна шоколадова бисквита
Съставки за слоевете торта:
Какао 90g
Брашно 270g
Яйце (d-1) 3 бр.
Захар 450 г
Мляко 240 мл
Растително масло 120 мл
Вода 250 мл
Прах за печене на тесто 25 g
Сол и екстракт от ванилия - на вкус
За декор:
Орео бисквитки 7 бр.
Разтопен шоколад 50 g
За крем:
Сирене, кремаво 1,2 кг
Масло 82.5% 390 g
Прах 360 g
Есенция, ванилия 15 мг
Готвене:
В дълбока купа комбинирайте сухите съставки на тестото, след като пресявате брашното и какаото. Разбъркайте сухата смес. Налейте масло, мляко в кладенеца, бийте яйцата (един по един). Разбъркайте внимателно тестото, залейте го с гореща преварена вода (95-100 ° С). Разбъркайте отново: тестото трябва да бъде достатъчно течно, подобно на кефира.
Пригответе кръгла подвижна форма (24 см), облицовайки дъното с хартия за печене.
Изсипва се тестото и се поставя в пещта, предварително загрята до 180 ° C, около 40-50 минути. Не забравяйте да проверите готовността на тортата: нейната повърхност трябва да бъде еластична. Вътре в тортата се проверява с дървена пръчка.
Поставете готовия полуфабрикат след изпичане на мрежата за десет минути. След това извадете от формата, включете грила, охладете. Увийте бисквитата в лепенката и я сложете в хладилника за 8-10 часа. След нарязани на три части, хоризонтално.
Тортите могат да се пекат поотделно, като се разделят съставките за тестото на три части, като се месят и пекат един по един.
Масло разбъркайте с прах до деликатен крем. Охладете сиренето и смесете с маслото с шпатула до гладка. Добавете аромат, когато се смеси (по избор).
Комбинирайте тортите със сметана, разделяйки го на 4 части. Със същия крем покрийте страничната повърхност на тортата. Поставете четвъртата част в торбичката. В центъра на тортата, нанесете маркировката под формата на кръг. С разтопен шоколад, струйка се прилага решетка върху маркирането. Около шоколадната мрежа от сладкарската торбичка се сваля крема във формата на полукълба. Във всяка крем крема, поставете бисквитките "Oreo". Преди сервиране, пазете тортата на студено поне три часа.
2. Орео торта с шоколадова и сметана бисквити и пудра
Продукти:
Яйца (D-1) 4 бр.
Масло (72.5%) 120 g
Захар 180 г
сол
Ванилна есенция 4 мг
Брашно 180 г
Какао 60 g
Шоколадов ликьор 100 мл (за импрегниране)
Суфле от крем:
Яйца 3 бр.
Масло 90 г
120 g прах
Сладкарски крем 300 гр
Незабавен желатин 30 g
Вода 150 мл
Есенция от ром и ванилия - на вкус
За декор:
Сметана - 200 гр. \ T
Тъмен шоколад, без пълнители 150 г
Кокосови люспи 30 g
Работна процедура:
Загрейте фурната до 180 ° C. Изрежете кръг от хартия за печене на диаметъра на тортата - 24-26 см. Поставете хартията на дъното на формата.
Разделете яйцата на бели и жълтъци. Охладете бялото преди биене и оставете жълтъците при стайна температура. Първо, старателно разтривайте жълтъците с варена захар. Добавете постепенно омекотеното масло, продължавайки да биете. Въведете есенцията в същата маса, добавете щипка сол. Разбийте бялото, докато обемът се увеличи 7-8 пъти: пяната трябва да е стабилна. Във масата на жълтъка се вкарват белтъци в порции, като се смесва до гладка с шпатула.
Смесете в пълна маса какао с брашно, разбъркайте и пресейте частите в маслено-яйчната част на тестото. Работете с шпатула бързо и внимателно, без да оставяте битките да се утаят. Поставете тестото във формата, печете веднага.
Сложете тортата от фурната и я сложете на телената стойка. Когато се охлади, извадете от матрицата. Обърнете хартията нагоре, извадете пергамента. Увийте бисквитата във филм, сложете го в хладилника в продължение на осем часа. След това разделете хоризонтално на три еднакви кекса. Насищайте всеки от тях с шоколадов ликьор.
Крем суфле.
Отделете белите от жълтъците отново. Разбийте жълтъците в буен крем с масло и прах, добавете есенцията. В топла вода (30 ° С) се разтваря желатинът, прецежда се за отстраняване на бучки. В бита до силно бяла пяна, въведете тънък поток от разтворен желатин, продължавайки да биете при високоскоростен миксер. Добавете втората част на крема, по една лъжица, като разбърквате с шпатула.
Поставете една торта в подвижна форма и поставете върху нея 1/3 част от приготвения крем. Охлаждайте в продължение на 30 минути. Съхранявайте останалата част от крема при 25-30 ° C, така че да няма време да се втвърди. Когато сметаната на повърхността на тортата се уплътни, поставете втората торта и я покрийте с втората част на крема. Отново - на студено за половин час. Поставете третата торта върху сметаната, покрийте я с останалите и охладете. След това можете да извадите тортата от матрицата и да я поставите на въртяща се стойка за декорация. Покрийте повърхността на тортата с бита сметана, гладка с шпатула. Оставете останалата част от крема от сладкарската торбичка с къдравата дюза на страната на тортата. Сложете тортата в хладилника, за да охладите кремообразната повърхност.
50 грама шоколад натърквайте върху средна ренде, а останалата част - разтопете двойка. За блясък и пластичност на шоколадова глазура, въведете 20-30 грама масло и 25 мг ром (можете да използвате водка или ракия).
Налейте стопения шоколад върху повърхността на тортата, в центъра, и оставете да тече свободно. Сложете тортата отново на студено за няколко минути. След това поръсете белия крем с шоколадови стружки и поръсете с кокосови стърготини върху разлятия шоколад.
3. Сандвичева торта Oreo
Продукти за сладкиш, шоколад:
Какао (прах), 100% 100 g
Брашно от пшеница (първи клас) 240 гр. \ T
Ванилин, кристален 8 g
Разтвор за печене 15 g
Захар, рафиниран 100 g
Масло (или намазан) 160 g
Жълтъци 4 бр.
За крем:
Желатин 25 g
Протеин 4 бр.
Орео бисквитки 10 бр.
Есенция 5 mg
120 g прах
Лимонена киселина 1 g
Желатин 15 g
За декор: Орео бисквитки 10-12 бр.
Крем, сладкиши, бита 100 g
Шоколадов декор (медальони, окото)
Технология за готвене:
В смесителя за тесто, комбинирайте жълтъците със захарта и маслото, добавете праха от ванилия. Разбийте 7-8 минути. Пресейте и смесете какаото и брашното, добавете бакпулвера, изсипете сухата смес в течната част на тестото. Разбъркайте до гладка консистенция. Разделете тестото на 2 части, увийте ги във филм и поставете в хладилника за половин час.
Разстелете тавата с брашно. Загрейте фурната до 200-210 ° С. Разточете хляба с тестото (? 26см). С помощта на точилка ги прехвърлете във формуляра. Пробийте всяка торта с вилица или нож на няколко места. Печете до омекването.
Желатинът се разтваря във вода. Разбийте охладените протеини до стабилна пяна. В края на разбиването добавете разтвор на лимонена киселина (1 g / 30 ml вода) и след това излейте желатин. Комбинирайте готовия крем с малка трохичка Oreo. При поискване, счуканите ядки, шоколадовите чипове могат да бъдат добавени към протеиновия крем.
Поставете масленото пиле в подвижна форма. Поставете върху него целия крем, изгладете го и го сложете с тортата в хладилника. На замразения крем поставете втора торта. Отстранете обръча, сложете тортата на стойката.
Сметана покрива повърхността. Отстрани със сметана, обезопасете бисквитите, след като сте ги разделили наполовина, превръщайки кремавия слой навътре. На обиколката на крема с помощта на спринцовка или торбичка за тестени изделия, начертайте граница. В центъра начертайте шоколадова решетка, изцеждайки разтопения шоколад от корнета, и поставете кръглите медальони по шахматен начин върху решетката (можете да използвате цветен шоколад).
4. Oreo Cake: Добавете леки плодови нотки
За торта: Шоколадов крем бисквита (рецепта номер 2)
“Маскарпоне” 300 гр
Масло 82.5% 150 g
Сгъстено мляко (8,5%) 400 g
Желатин 25 g
Вода 150 мл
Шоколад, мляко 100 г
Екстракт от ванилия 10 mg
За декор:
Разбита сметана
Oreo Cookies;
Ягоди, пресни (големи плодове с еднакъв размер) - по броя на порциите
Работна процедура:
Приготвя се гъба, както е описано във втората рецепта, но се разделя на две сладкиши. Сложете маслото в купата на смесителя. Разбийте го до бяло, след това постепенно добавете екстракт от ванилия, кондензирано мляко и сирене (можете да използвате всякакви други кремообразни сирена или извара с висок процент мазнини). Желатинът се разтваря предварително и се добавя към крема. Разбъркайте добре с шпатула. Дръжте крема в хладилника, докато започне да замръзва, след което излейте разтопения шоколад в него и разбъркайте с кръгови движения, така че да се образува шоколадов шаблон.
Във формата с подвижна страна поставете първата торта. Изсипете крема върху него, изгладете повърхността. Оставете го да изстине и след това поставете втората торта отгоре.
Готовата торта се накисва в хладилника в продължение на шест часа, изважда се от матрицата, поставя се върху стойка и се украсява с бита сметана, цели ягоди и бисквити Oreo:
Поръсете страната на тортата с троха от бисквити;
Покрийте върха с бита сметана, изгладете повърхността и разпространете бисквитките в кръг. На него от спринцовка otsadite кули с крем. Вътрешният кръг е ягода, покрита със сметана. В центъра - бисквитка, поставена в кръг вертикално.
5. Oreo Cake - мека десертна извара без печене
Продукти:
Орео бисквитки 500 гр
Мляко, пастьоризирано 200 мл
Захар 100 г
Ванилия 5g
Коняк 40 мл
250 g масло
Маса на извара (36%) 400 g
Крем (33%) 350 г (включително 100 г за декорация)
Прах 100 g Шоколадови трохи 100 g
Желатин 25 g
Топло мляко 150 мл
За декор:
Шоколадови топки и пръстени (суха закуска “Нестле”) 50 гр
Технология за готвене:
Почиствайте бисквитките по всякакъв възможен начин. В горещо мляко, разтворете захар, ванилия на прах, добавете ракия. Изсипете млякото в трохите от бисквитите, разбъркайте, покрийте контейнера с филм и го оставете да стои така, че бисквитката да се абсорбира добре в млечната смес. Добавете меко масло, разтривайте добре масата.
Смажете формата с подвижна дъска, поставете пергаментна хартия на дъното. Подгответе тестото от бисквитките на дъното на матрицата и го изгладете, образувайки торта с дебелина 1,0-1,5 см. Сложете го в хладилника, така че маслото да замръзне.
Разбийте масата на извара до пухкаво, като добавите прах и есенция. Налейте в млякото с разтворен в него желатин. Разбъркайте. Разбийте студения крем, добавете в тях сметана, смесете сметаната отново с лъжица. Изсипете шоколадовата трохичка в сметаната.
Прехвърлете кремавата маса, която започва да се втвърдява, върху тортата, във формата. Поставете в хладилника. Прехвърлете замразената торта на стойката. Украсете страните с бита сметана (100 ml + 50 g прах). Украсете повърхността с царевични топчета и къдрици.
6. Орео торта без печене на заквасена сметана със сушени плодове
Състав на продуктите:
Сини сливи, без костилки 220 g
Сушени кайсии 100 г
Стафиди 80g
Орео бисквитки 0.5 кг
Заквасена сметана, домашно приготвена (36%) 600 g
Желатин 30 g
Мляко 280 мл
Захар 250 г
Какао 100 g
Ванилова есенция 5 мг
Процедура за подготовка:
Част от захарта (100 г), комбинирайте с какао на прах, разбъркайте и сварете какаото с мляко. В охлаждащата напитка се добавя желатин, аромат на ванилия. Разбийте заквасената сметана с останалата част от захарта до пухкава консистенция и влейте топло какао, докато биете.
Вземете голяма купа с полусферична форма. Покрийте го с филм вътре. Разстелете бисквитките на дъното и стените на съдовете на слоеве, покривайки всеки слой бисквити със заквасена сметана и поръсете с приготвени сушени плодове. Сложете тортата в купата за дванадесет часа в хладилника. Когато се втвърди добре, обърнете купата върху плочата за торта и внимателно извадете филма.
Oreo Cake - Съвети и трикове
Ако ви хареса рецептата за торта, но нямаше налични бисквитки на Oreo - няма значение. Вземете всички сладкиши от маслено тесто и не е необходимо да е шоколад. Добавете какаото в тестото за тесто, а декорните бисквити могат лесно да бъдат „боядисани” с шоколадова глазура - това е още по-интересно.
Не забравяйте, че за сладкарски изделия е необходимо да се използват само най-много продукти, само най-високата степен, особено ако те не са подложени на топлинна обработка.
