Поетът не трябва да бъде изключителен готвач. Техните пайове са благодарни потомци и почитатели на творчеството, заедно със стиховете и тяхната биография. Но е по-вероятно да не става дума за поезия, а за сребърни кексчета, защото тайната на Цветаевския пай не е в стъпка по стъпка рецепта, а не в съставките, а не в технологиите за готвене.
Но за рецептата на слава и успех - малко по-късно, в края на статията, защото първо трябва да се пекат пай!
Цветаевски пай: рецепти стъпка по стъпка и общи технически препоръки
Руската кухня на Сребърния век не е била толкова високотехнологична, колкото е сега, но нейният разцвет съвпада с разцвета на поезията. Всяка съвременна домакиня използва рецепти, създадени в онези времена, без дори да мисли кой е авторът на безквасните теста върху заквасена сметана или които са смятали, че ябълките с канела са комбинация, която поражда поетично вдъхновение.
От какво се състои Цветаевският пай? В една стъпка по стъпка рецепта, разпръсната из мрежата от професионалисти и аматьори, се предлагат различни възможности, с твърдението, че тази конкретна рецепта е най-правилната. Авторите на ябълков пай с поетичния епитет „Цветаевски” са единодушни в едно - сметана, ябълки и, разбира се, брашно са част от класическите сладкиши. Нищо повече не се знае за него. Има намек, че ябълките са много ароматни.
Ето защо, основният принцип, който е важен по всяко време, е вкусен ябълков пай, приготвен от тесто върху сметана, духовен чай с приятели и съмишленици. За да събуди творческото въображение, да се запознае с рецептата и нейните варианти.
Цветаевски пай - стъпка по стъпка рецепта за бутер тесто с ябълков пълнеж
Съставки на тестото:
Заквасена сметана 180 гр. \ T
Яйца 2 бр.
Захар 200 г
Сода 10 g
Брашно 420 г
250 g масло
Ябълки 0,5 кг (нето)
Бренди или коняк 100 мл
Канела и сол на вкус
Процедура за подготовка:
• Пресейте брашното, налейте 360 грама в купа, разбъркайте със сода и сол. Направете кладенче в купата с брашно. Останалата част от брашното ще е необходима за валцоване на тестото и за прахообразуване на формата.
• В заквасена сметана добавете едно яйце и чаша ракия или бренди. Разбърква се течността. Изсипете в сместа от брашно. Замесете тестото, навийте се на топка и я оставете да престои поне половин час, покрита с фолио.
• Масло, което може да се замени с първокласен маргарин, да се охлади добре и да се отреже с нож върху маса, покрита с брашно. Съберете трохичката върху плоча и замразете. Необходимо е да не се топи при валцуване.
• Разточете много тънък квадрат от тесто, поръсете със смес от маслено брашно, натиснете надолу трохичката, така че да не се разпадне, и сложете слоя наполовина. Завийте отново към оригиналния формуляр. Повторете това, докато бебето свърши.
• Разточете тестото и го поставете в хладилника поне за един час.
• Изберете най-ароматния сорт ябълка за пълнежа. Ако няма такива ябълки, добавете към тях канела. Канелата е по-удобна за добавяне към захарта, която ще излее всеки слой от пай върху ябълките. Отстранете ядрата от измити ябълки и ги нарежете на тънки филийки или кръгове.
• Включете фурната за 180 ° C отопление. Пригответе кръгла форма - поръсете я с брашно.
• Разделете тестото на 7-8 части. Направете едно парче малко по-голямо: навийте кръг от него, който ще покрие страните на формата, леко висящ. Останалата част от детайла се търкаля по диаметъра на кръга. Дебелината им трябва да бъде не повече от 0,7 cm. • Поставете слой от парченца ябълка на дъното на формата, поръсете с канелена захар, покрийте със слой тесто. Разстелете ябълките отново и т.н. Стиснете ръбовете на долния слой. Можете да украсите страната, къдрава парчета тесто, но първо маза повърхността на тортата с бито яйце.
• Пробийте дървения шиш, за да отворите изхода за пара, който ябълките ще освободят.
• Печете до омекване. Можете да проверите тортата със същия шиш. Горещата торта, изважда се от фурната, покрива се с кърпа за няколко минути, след което се прехвърля към решетката за охлаждане.
За тези, които не обичат да се забъркват в кухнята за дълго време, но искат да се насладят на домашно приготвени сладкиши, има много лесен и бърз начин да направите ябълков пай от тортата върху заквасена сметана. Е, в крайна сметка, никой не знае точно какво точно е рецептата, която поетесата е завладяла с приятелите си!
Цветаевски пай - рецепта стъпка по стъпка. Версия втора
Захар 120 г
Ябълки (сорт “Антоновка”) 300 г (нето)
Яйца 3 бр.
Заквасена сметана (25%) 100 g
Брашно 420 г
Сода 15 g
Метод на приготвяне:
• Разбийте яйцата със захар. Разбъркайте сметана отделно и комбинирайте двете течни маси.
• Добавете сода в пресятото брашно. Можете да приготвите малко торта - добавете фина сол. Тя ще създаде контраст и ще засили сладката вкус на тортата.
• Измийте ябълките, ядрото и ги нарежете на кубчета. Поставете в брашното смес, ролка добре.
• Комбинирайте течната част от тестото с брашно и ябълки.
• Смажете кръглата подвижна форма с грес и я напълнете с 3/4 обемно тесто.
• Печете на 180 ° C в продължение на 30-35 минути, като обикновена ябълка.
За тази рецепта е по-добре да изберете ароматни ябълкови сортове, твърди и кисело-сладки. Канелата прекъсва вкуса на ябълката, но ако харесвате миризмата на канела, можете да я използвате в рецептата, добавяйки брашно. Един добър вариант за тази торта е бита сметана. Когато тортата се охлади, украсете повърхността с кремообразни върхове, разпрашете ги с прах (можете също да се смеси с канела).
Цветаевски пай - рецепта стъпка по стъпка. Трета рецепта: сандвич с ябълки и заквасена сметана
Съставки:
Брашно 380 g
Масло 130 гр
Захар 75-80 g
Ябълки, обелени 500 g
Яйца, маса 2 бр.
Ванилин, кристален 8 g
Заквасена сметана (25%) 150 г +70 г - за тесто
Захарна пудра 180 g
Прах за печене 25 g
Канела или ванилия - на вкус
Метод на приготвяне:
• Покрийте подвижната форма с лист пергамент, нарязвайки кръг с диаметър 28 см. Също така пригответе тава за печене - за печене на втори кръг тесто с диаметър 24 см. Загрейте фурната до 190-200 ° С.
• Нарежете ябълките на големи лобъли. Не отрязвайте кожата. Така че ябълките не потъмняват върху нарязаните, временно ги потапяйте в кисел разтвор. Точно преди разстилането на тестото, попийте със салфетка.
• Комбинирайте захарната пудра с канела или ванилия, добавете към заквасената сметана и разбъркайте в пухкавата маса.
• Пресейте брашното, добавете бакпулвера и сол, разбъркайте и изсипете сместа в контейнер, направете кладенче.
• Разтрийте маслото със захар, добавете 1 1/2 яйца. Pound половин яйце (жълтък) поотделно, с една чаена лъжичка масло и същото количество захар, като приготви сместа за смазване на повърхността на тортата.
• Смесете маслената смес с сместа от брашно. Замесете тестото до получаване на хомогенна консистенция, след това го покрийте с филм, поставете го в хладилника за половин час.
• Разделете тестото на две части в съотношение 2: 1. По-голямата част от разгъването във формата на кръг и лежеше в кръгла форма, така че краищата на тестото висеше от страна на 0,5-0,7 см. Направете по ръба на разфасовките, с помощта на ножици, в кръг. Четка на дъното на детайла с бита заквасена сметана. Поставете парчетата ябълки, от ръба до центъра, в кръг. • Смажете краищата на тестото с бито яйце, така че по време на печенето да се образува кафява кора. Печете 10 до 15 минути.
• Поставете втори, по-малък кръг върху тава за печене. Изрязаният с диамант жлеб за бисквитка изряза дупка в центъра на цветето. Направете венчелистчета от останалите ромбове, поставете ги на тава за печене, до кръга, печете пайовете за печене с розов цвят.
• Когато тортата се охлади, поставете кръг с „цвете“ в долната му част и разпръснете „листата“ по краищата. Горната част на тортата може да бъде украсена със заквасена сметана. Вземете ефекта от ябълките в снега.
Цветаевски пай (рецепти стъпка по стъпка) - интересни факти и хипотези от историята на готвенето
Ние ще се опитаме да решим загадки, от историята на руските пайове и Цветаевския пай. През вековете ябълките в „горската държава“ са известни; те винаги са били най-ароматните, за което свидетелстват стари ръкописи, готварски книги и дори произведения на изкуството. Вкусът на ябълката се усеща особено ярко в късна есен, в дебел, почти мразовит въздух.
Марина Цветаева е поет, а всички творчески хора имат традиция - „скитери“ или само творчески вечери, където можете да четете новите си стихове, да общувате с хора с еднакви мисли. Ябълките пайове, като поетичен антураж, сега присъстват в такива творчески вечери. Къде без руски кулинарни класики?
Колкото до тестовите рецепти за пайове, достатъчно е да си припомним песента "Колобок" от руската народна приказка: "... на заквасена сметана е неясна" - класически вид тесто без дрожди в руската кухня.
Всяка жена в кулинарния бележник има рецепти, наречени "Краставица Ивановна (съседи)", "Торта на баба", "Татяна (име на приятеля)". Може би същата история се случи с известния Цветаевски пай. Възможно е и да не бъдете поет, а просто да съберете приятели, да се поглезите с ябълков пай с чай - тогава рецептата за пай ябълков пай върху заквасена сметана определено ще се появи в една от тях в тетрадка и ще бъде кръстена на гостоприемна и сръчна домакиня.
Цветаевски пай (рецепти стъпка по стъпка) - мъдър съвет
Основният съвет, който дойде от незапомнени времена, от пра-прабаби: пайовете не толерират суетата. Ако няма желание да се бърка с тестото - не започвайте.
В Русия тестото винаги е „създадено” - точно това се нарича!
Старите жени все още започват да приготвят тестото за пайове, като започват с молитва или заговор.
Вероятно, главната тайна на Цветаевски пай не е в стъпка по стъпка рецепта, а в желанието да се създаде тесто, като стихове. Готвенето е същото изкуство като поезията.
