Днес ще ви разкажа за баницата за еклери, любимите ни сладкиши. Рецептите в моята книга са натрупали различни, така че реших да споделя с вас.
Вероятно всеки знае какво трябва да бъде продуктът от баницата? Буйни, светли, с лъскава повърхност и празни вътре. Поради тази особеност на тестото, за да се образува празнота при печенето, е много удобно да се използва за приготвяне на торти.
Чували сме, сред печенето, не само еклерите, но и профитроли и шу. Тестото за всички тях се използва около същото. Каква е разликата? размер:
- Еклерите са дълги, обикновено пълнени със сметана и остъклени отгоре
- Профитролите обикновено са кръгли, не повече от шест сантиметра в диаметър, пълни с сладки кремове и чубрица, месо или риба, или глазура отгоре, или гарнитура за ядки
- Shu са такива малки пухкави кифли с диаметър не повече от два сантиметра. Понякога не ги запълват с нищо, правят ги по-рядко с пирожинки, често се срещат в буфети и подобни събития
В допълнение към всички тези сладкиши сладкиши, баницата се използва за основата на сладкишите. Популярната торта Lady Fingers, която изпичам около двадесет години, се приготвя на базата на тестото.
Традиционната рецепта за варено тесто за еклери
Като цяло, подготовката на този вид тесто изисква известно умение от домакините. Не всеки може веднага да изпече сладкиши. Това се случва, че някой те изгори, стик, така че е невъзможно да се откъсне тигана, някой се намокри, се случва, че те не се издигат, печени торти, но се случва, че те изглежда са се повишили във фурната, и веднага след като те извадиха, същото уредено. Помислих си и си помислих какво си получил в началото, тайните на готвенето или самите рецепти. Може би ще започна с рецепти и ще оставя всички трикове за по-късно, за да можете да прочетете всичко до края.
Тази класическа рецепта е основна, тя е основна и не препоръчвам да се нарушава по-добре рецептата. И все пак, аз ще подпиша подробно всички нюанси на готвене и печене.
Ще вземем:
- Чаша вода
- Сто грама натурално масло
- Двеста грама пресято пшенично брашно.
- Четири яйца
- Щипка обикновена сол
Как да си направим добро сладкарско тесто за еклери:
На първо място, пригответе няколко тенджери, така че да влезете в другата, тесто спринцовка и удобна бъркалка, дървена шпатула или лъжица.
Нуждаем се от тенджерите, както вече разбрахте, за водната баня го подбираме така, че горният да не стои на дъното, като последна мярка, да сложим нещо или да използваме специална стойка.
По-малкият тиган трябва да бъде достатъчно широк, така че цялото тесто не само да се побира, но и да го прави удобно да се меси. Ще кажа веднага за начинаещи, месене е най-отговорният и отнемащ време процес.
Инвентаризацията се подготвя, сега получаваме яйца от хладилника, така че те да приемат стайна температура. Шофирането на студени яйца в топло тесто е строго забранено.
Сега за масло, разбира се, има рецепти за баница на маргарин, но истинското, най-вкусното се получава само с висококачествено масло.
Е, да започнем. Изсипете чаша (250 мл) вода в тенджера, намажете с масло на кубчета и хвърлете на същото място, добавете малко сол. Поставяме малка тенджера в голяма, където 1/3 обем вода вече се излива и започва да се нагрява.
Докато се нагрява, нека пресяваме брашното, също така е важно да е наситен с кислород и нашите продукти са особено ефирни. Веднага след като маслото стопи всичко без остатък във вода, ние взимаме смесителя в едната ръка, а контейнерът с брашното в другата. Започваме да пълним брашното, смесвайки всичко възможно най-интензивно, за да не се получат бучки. Изливаме го бързо и веднага го разбъркваме.
Веднага след като цялото брашно се смеси равномерно с вода и масло, издърпайте тенджерата, но не спирайте да я прекъсвате. Няма нужда да се предотвратява поставянето на тестото, тъй като все още не е напълно готово.
След около петнадесет минути температурата му ще падне за удобна, за да се карат в яйцата. Процесът също е сложен. Карам в едно яйце и се разбърква, докато се разтвори напълно в тестото. Не правете такава грешка, не разбивайте всички яйца наведнъж.
Готовото тесто се оказва вискозно, малко замъглено, но е доста стегнато. По-удобно е да се разпръсква върху тава за печене с помощта на тестена спринцовка. Ако имате нужда от торта, можете да се разпространите с две лъжици.
Лист за печене най-вероятно покрива хартията за печене, така че продуктите да не се залепват. По-добре е предварително да включите фурната, да настроите температурата на 200 градуса и да я нагреете, докато изстискаме тестото. Близо един до друг, не извайвайте, очаквайте кифлите да бъдат два пъти по-големи, за да не се залепват. Най-оптималното разстояние е пет сантиметра един от друг.
Слагаме тенджерата във фурната само когато е добре затоплена. Забелязваме десет минути, печенето на 200 градуса позволява тестото бързо да се издига и да образува празно пространство, поради изпаряване на течността.
След последните десет минути поставихме температурата на 180 градуса и изчакахме двадесет минути, докато сме готови. Chur във фурната не се пробожда, в противен случай продукцията няма да получи кифлички, и торти, тестото ще падне, когато температурата падне.
Взимаме готовите кифлички и ги оставяме да изстинат напълно, след това напълваме със сметана, ако плесените са големи, нарязваме ги не изцяло и поставяме крема, но можете да го избутате от чантата през дупката навътре. Последният етап ще бъде декорацията, тук можете да използвате различни видове глазура, мляко, плодове, шоколад, бита протеини. Можете да поръсите с ядки, кокосови люспи, вафлени трохи.
Запечатаните заготовки се съхраняват много добре в замразяването, до три месеца, така че има смисъл да се постави по-голям и да се постави торбата във фризера, така че да можете бързо да правите торти.
Тестени сладкиши за еклери, стъпка по стъпка рецепта със снимки
Мисля, че стъпка по стъпка със снимки рецептата ще се възползва повече за начинаещите сладкари, които ще направят такъв десерт за първи път. Лично аз имам добри еклери от трети път.
Ние таксуваме:
- 250 ml вода
- 100 грама масло
- 4 яйца
- 2 грама сол
150 грама пшенично брашно от първокласен клас
Процес на готвене:
Пресейте брашното.
За удобство разбийте яйцата в купа.
Сложете парче масло в метална чиния.
Налейте там вода и сол.
Задайте да се наслаждавате на огъня.
Оставете да заври с разбъркване, така че маслото да бъде напълно разтворено, тъй като е невъзможно да ври дълго време.
Отстранете течността от топлината и излейте брашното, като започнете да го разбърквате интензивно.
Разбъркайте тестото до гладко, като смазвате всички бучки колкото е възможно повече.
Преместете тестото в друга купа и започнете да шофирате в едно яйце. Тестото трябва да се охлади леко, но не и да изстине.
Замесете тестото до кремообразна консистенция, така че да не е твърде течна. Когато се появи характерен блясък, това означава, че имаме това, от което се нуждаем.
Изстискайте тестото върху тава за печене с торба.
Вилицата черпи по повърхността на ивиците. Слагаме тенджерата във фурната, загрята до 220 градуса, след пет минути намаляваме до 190 градуса, печем тридесет минути, докато се направи.
Изрязваме заготовките си с остър нож, като в същото време проверяваме дали страните не са меки, но добре изсушени. Вътре ще сложим сметаната, която харесвате. Понякога на върха може просто да се разклащат тортите с пудра захар.
Попарено тесто за еклери по ГОСТ
Мнозина вече не си спомнят онези най-вкусни еклери с маслена сметана в кутии. Изглежда, че те биха могли да бъдат изядени завинаги. Винаги съм се опитвал да ги купя, когато бях в състояние да прекосим тълпата до гишето.
Ще вземем:
- Двеста грама пресято брашно.
- Триста грама яйца без черупки, това са пет части от категорията ОС
- Сто грама масло
- Шепот на сол
Сто осемдесет милилитра вода
Процес на готвене:
Изсипете водата в тенджера и сложете маслото, по-добре е да я нарежете на филийки, за да се разтворите по-бързо, просто го сол.
Загрейте тенджерата до кипене, разтворете маслото, преместете го до ръба на чинията и го излейте в предварително пресятото брашно. Разбъркайте тестото без да спрете, за това можете да вземете миксер със специални дюзи.
Ние се намесваме, докато се получи хомогенна субстанция. В същото време тестото ще се охлади леко. В идеалния случай, температурата му трябва да бъде +60 градуса, като тези добавени яйца не се коагулират.
За удобство ще разчупим яйцата в отделна купа с вилица и постепенно ще се изливаме в тестото, като разбъркваме внимателно. Тестото трябва да бъде бавно врязано, когато се врязва с нож.
Ако правим еклери, тогава ще се нуждаем от сладкарска торба, а ако имаме печалба, тогава можем да направим с лъжица. Тестото се разстила на тава за печене на голямо разстояние и се пече във фурна, загрята до 200 градуса
Ние печем първите десет минути при висока температура, след това намалете до 180, не гледайте във фурната за двадесет минути, така че тестото да не падне, тогава можете леко да го отворите, за да освободите натрупаната пара, така че еклерите ще се пържат по-бързо.
Тесто за еклери на маргарин
Такъв е бюджетният вариант за маргарин, когато няма масло. Въпреки това, много често се използва и доста добре се получава.
Ние приемаме:
- Чаша пресято брашно
- Чаша вода
- Четири яйца
- Двеста грама маргарин или разпространение
- Половин чаена лъжичка сол
Процес на готвене:
Изсипете водата в съдовете, в която ще печем тестото, сложете го на печката, добавете сол и сложете парчетата маргарин. Оставете да заври и разбъркайте, за да стопите маргарина. Отстранете веднага от печката.
Пресейте брашното предварително и изсипете горещ маргарин във водата, като бъркате бързо. Разбъркайте, докато цялото брашно се разпръсне. Тестото е малко сухо на слаб огън, като се разбърква интензивно. Факт е, че маргаринът съдържа голямо количество вода, а при печене нашите заготовки могат да бъдат мокри вътре.
След това дайте малко тесто на тестото, предотвратявайки го за около три минути, така че при добавяне на яйца, те да не се навиват. Започваме да караме един по един и да се разбъркваме.
След готвене тестото се излага по какъвто и да е начин на тава за печене и се пече четиридесет минути при температура от 200 градуса. Двайсет минути преди края на печенето фурната може да се отвори за няколко секунди, температурата да се намали до 180.
Тесто за еклери - рецепта за мляко
Тест версията за мляко може също да се счита за класика. Еклерите са изненадващо леки и хрупкави.
Ще вземем:
Сто милилитра вода и мляко
Процес на готвене:
Смесете мляко и вода в тенджера, подправете със сол и добавете масло, нарязани на парчета. Загрява се до кипене, но не се вари. Веднага, без да се маха от топлината, а само да го свалят, ние заспиваме брашното и започваме да се намесваме веднага щом брашното попие цялата течност, отстрани го от печката и се разбърква така, че тестото да се охлажда малко. След като започнем да въвеждаме яйца един по един. Разбъркайте тестото, докато не се появи характерен блясък. След това трябва да напълните торбичка или обикновена торба и да я използвате за изстискване на тестото върху тава за печене. Печете 20-25 минути на двеста градуса.
Тесто за еклери от растителни масла
Честно казано, никога не съм го печел сам, но го опитах. Растителното масло за рецептата трябва да бъде рафинирано, без мирис, иначе яденето на торта няма да е много приятно.
Ние приемаме:
- Чаша чиста вода
- Половин чаша слънчогледово масло
- Чаша пресято брашно
- Половин чаена лъжичка сол
- Четири яйца от категория 1C
Процес на готвене:
В тенджера, смесете водата с масло, сол и се загрява до кипене, изсипва се брашното, започва да се смесва интензивно и се отстранява от печката. Само тестото ще бъде хомогенно, ще започнем да карам яйца един по един. Разбъркайте много внимателно.
Изпичайте тава с хартия за печене, разпръснете тестото на голямо разстояние. На 200 градуса печем двадесет минути, след това понижаваме температурата до 160 минути и също така се изсушаваме за около двадесет минути.
Правила за приготвяне на сладкиши
Когато ги изпълнявате, веднага ще направите подпухнали кифлички и няма да ви се наложи, подобно на мен, да изхвърлите тъжните фъстъци.
- Първото правило е, че водата с масло не трябва да ври, докато голямо количество от него ще се изпари и консистенцията няма да бъде такава, каквато трябва да бъде, пропорциите ще бъдат счупени.
- Второ, брашното трябва да бъде сварено незабавно. Винаги го пресявам предварително и го поставям до кипящ съд. Бързо излизам с една ръка, веднага разбърквам другата. Всичко трябва да се направи много бързо.
- На трето място, когато добавяте яйца, тестото трябва да е горещо, а не така, че да се готвят. Проверявам с пръста си, ако мога да понасям температурата, тогава мога да вляза.
- Четвъртото правило, размерът на яйцата, зависи от правилната последователност на теста. Ако го вземете с два пръста и отворите пръстите си, трябва да има шипове. Тя не трябва да се стича от лъжица в поток, а в големи дебели капки, оставяйки птичи език на лъжицата, добре, ще разберете. Ето защо най-добре е яйцата да се разделят на отделни ястия, да се смесват бялото с жълтъците и да се наливат малко по малко, като се проверява тестото след всяка порция.
- Петото правило - ако смажете лист за печене с дебел слой маргарин, тогава кифлите със сигурност ще се придържат, докато ги разкъсвате, те се рушат, губят целостта си. Ето защо, печеливша опция - използването на хартия за печене.
- Шестото правило, не излагайте тестото на големи порции, помнете, че набъбва много, а когато има много, то няма да може да се издига и да образува кухини.
- Седмо, тестото се поставя, когато фурната вече се нагрява, не можете да оставите тя да лежи дълго време само върху тава за печене.
- Осмото правило е много важно, без значение колко искате да търсите, за първите двадесет минути, не отваряйте фурната изобщо, иначе ще получите като мен тъжни питки.
Крем за еклери
Накрая ще ви дам някои от най-любимите ми рецепти. Някои от тях ми бяха дадени от сина ми, който работи като готвач в ресторант.
С масло и варено кондензирано мляко.
Може би най-бързият вариант, много често правя еклери с този крем.
Вземете:
- Консерва от варено кондензирано мляко
- Двеста грама масло
Подготовка:
Кондензираното мляко може да бъде приготвено сами, в микровълновата печка не е дълго, оставете го да се охлади и разбърка добре с меко масло. След като напълним пирожените.
Протеинов крем
Ние приемаме:
- Чаша захар
- Две яйца
Сто грама вода
Процес на готвене:
Катеричките веднага се отделят от жълтъците, ние ще се нуждаем само от тях. Пригответе сиропа, за да запазите формата си, когато се охлади. Изсипете в една катерица в горещ тънък поток и разбийте, докато целият проход се охлади напълно.
