Много обичам английската кухня и особено неподсладените тестени ястия - пудинги и пайове. Запечен бъбречен пудинг, който предлагам да готвите, е малко по-различен от класическата рецепта, но резултатът надхвърля очакванията. Ние няма да готвим пудинг за няколко часа в тенджера с вода, тъй като използването на фурната това ястие може да се получи много по-бързо. Да, и бъбреците не трябва да ври в продължение на няколко часа, накисвайки ги 24 часа в денонощието - оставяйте тези предразсъдъци на нашите баби. Но за да загрее бъбречната мазнина не е мързелива, класическият британски пудинг може да бъде приготвен само с него, защото без бъбречни мазнини тестото ще бъде напълно различно.
В пудинга можете да добавите гъби, парчета печено говеждо месо, или, както при древните британски рецепти, да обогатите вкуса му с няколко стриди. Можете да направите бял гъбен сос върху говеждо бульон и да го излеете върху готовия пудинг.
- Време за подготовка: 2 часа
- Време за готвене: 45 минути
- Порции: 6
Съставки за бъбречен пудинг:
- 1 kg бъбречен бъбрек
- 2 червени лука
- 3 супени лъжици нарязан магданоз
- 2 яйца
- 30 г пшенично брашно
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 150 мл мляко
Пудинг за готвене с бъбреци.
Един доста голям бъбречен бъбрек тежи около килограм. Измиваме бъбреците с течаща вода. Сложете в тиган с прясна, студена вода. Водата периодично се променя. Накиснете 2 часа.
Накиснатите пъпки се разделят на лобули. В средата на бъбреците ще намерите доста големи депозити на бъбречни мазнини и канали. Мазнината трябва да бъде внимателно изрязана, тя е полезна. Можете, разбира се, вместо бъбречни мазнини да готвите пудинг с масло, но вкусът няма да бъде същият.
Нарежете бъбречната мазнина на малки кубчета, сложете в мазнина тенджера. Разтопяваме мазнината на най-малкия огън. Получете около 60-70 грама чиста мазнина, която, когато се охлади, е полезна за теста.
Сложете бъбреците на филийки в студена вода, добавете подправки: чесън, зеленчуци, черен пипер, дафинов лист и сол (важно е, винаги готвейте карантия в много вода). Сварете бъбреците в продължение на 10 минути, след като кипнете, и след това ги хвърли в гевгир и изплакнете със студена вода. Филтрираме бъбречната мазнина, за да отстраним прътовете. Така че, готови полуготови продукти за нашия пудинг.
В една супена лъжица бъбречна мазнина, запържете червения лук, отрежете бъбреците на малки парчета. Поставяне на бъбрек, лук и магданоз във форма, намазана с бъбреците.
Готвене на тесто. Смесете две сурови яйца и останалата бъбречна мазнина, добавете брашно, сол, нишесте и мляко. Тестото ще бъде доста течно, разбъркайте го добре, за да изчезнат малки бучки.
Напълнете бъбреците с течно тесто. Уверете се, че формата не е пълна до ръба, тъй като пудингът се издига във фурната и може да „разбие бреговете“.
Загрейте фурната до 160 градуса и печете пудинг с бъбреци за около 20-25 минути на средния рафт.
Готовият пудинг с бъбреци може да се яде горещо, но е много вкусно и студено. Ако пудингът е напълно охладен, той може да бъде нарязан на чисти порции.
