„Задушете парцал” е хулиганска торта, както в име, така и в рецепта.
Puff торти и се стремят да не се обърнат, изгори крема, и дори децата, и погледнете, промъкне един или друг. Като цяло, задачата не е лесна, но какъв е резултатът! Представете си великолепната торта на Наполеон, просто свежа? Така ще бъде - истинска домашна торта.
Торта „Задушете” - общите принципи на готвене
• Торти за торта, изпечени само от бутер тесто. Неговите рецепти се основават на използването на замразено масло или маргарин и охладени допълнителни съставки.
• За да бъдат тортата наслоени, трябва стриктно да спазвате препоръките за приготвяне на тестото. Натрошената кремообразна мазнина първоначално се смесва с брашно, смила се с ръце или се нарязва с нож, докато се образува фина, фина трохичка. Веднага след това към тестото се добавят и други продукти. Захарта, солта или лимонената киселина се разреждат предварително в течни компоненти. Тестото не се меси дълго време, за да не се разтопят малки парченца мазнини от топлината на ръцете - това е важен момент, на който трябва да обърнете специално внимание. След смесване трябва да се съхранява в хладилник.
• Охладеното тесто се разточва на тънки слоеве от желаната форма, но не всички наведнъж. Нарязва се на парчета, оставени в хладилника. Извадете един по един, точно преди да се търкаляте. Ако подготвите всички торти предварително и ги оставите топли, мазнината ще се стопи и слоестата структура няма да работи.
• За печене тестото се премества внимателно върху пергамент, поставен в тава и се поставя в пещ, загрята до препоръчаните 180 градуса. Времето за печене зависи от фурната. Тестото се приготвя бързо и изисква редовен мониторинг на процеса. Тортите могат да се получат веднага след като получат златен руж. • За импрегниране на тортата се приготвя сметана със сметана, сметана, варено или пълно кондензирано мляко. Към него могат да се добавят нарязани ядки. Често, преди нанасянето на крема, тортите се намазват допълнително с конфитюр.
• Обичайно се поръсват горните и страничните повърхности на тортата със стърготини с фини стърготини, за приготвянето на които остават една торта и остатъци след изравняване на ръбовете. За да може тортата да се накисне добре, тя се поставя в хладилника за поне осем часа.
Проста рецепта за домашно приготвена торта "Степна кърпа" с масло от сметана и касис
Съставки:
• заквасена сметана, масленост 20% - 200 гр.;
• голямо яйце;
• 250 гр. висококачествен маргарин, кремообразно разнообразие;
• пшенично брашно - 380-400 гр. \ T
За крем:
• естествено сладко от касис - 200 гр.;
• стандартна опаковка с масло, „традиционно“ масло;
• 500 гр. цялото кондензирано мляко.
Метод на приготвяне:
1. Пресейте брашното няколко пъти в широка купа. Добавете маргарина, настърган на голяма ренде, и го втрийте енергично с ръцете си, за да постигнете ронлива фина троха. След това направете малка депресия в центъра. Счупете яйцето в получените драги, поставете заквасената сметана. Замесете тестото, прехвърлете го в тънка торба за храна и поставете на студ за един час.
2. Разстелете тестото на дванадесет парчета и разточете тортата с диаметър 22 см. Пиърс всеки на няколко места с вилица, така че да не се мехури, и да се пече на 180 градуса до златисто кафяво, около 8 минути.
3. Смесват се парчетата масло, омекотяват се при стайна температура, докато се смеси с хомогенна смес. Без да спирате биенето, въведете сгъстеното мляко в три приема и разбийте сметаната, докато тя стане помпозна.
4. Поставете върху блюдото един от слоевете на тортата. Нанесете върху него тънък слой касис, след това сложете няколко лъжици сметана за маслото и го разпределете равномерно по цялата повърхност. Покрийте с друга торта и я намажете по същия начин. Съберете торта от единадесет торта, не смазвайте последната. Поставете една малка чиния върху нея, върху нея малко натоварване и изпратете тортата да се накисва за една нощ в хладилника. Оставете останалия крем на същото място. 5. Накиснете тортата отстрани и нанесете с останалата готова сметана и поръсете с фини трохи, приготвени от дванадесетата торта.
Торта „Ston-rag“ на бира с яйчен крем
Съставки:
• светла бира - 250 мл;
• 450 гр. бяло брашно;
• фабричен рипер - 5 гр.;
• 180 гр. естествено „традиционно“ масло;
• шест жълтъка;
• 5 гр. изпарена сол;
• бяла захар - 100 гр.;
• 250 гр. Сирене от рикота;
• пастьоризирано мляко - 600 мл;
• 40 гр. суха прясна скорбяла;
• Прясна малина, боровинки.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете неразтопеното масло на кубчета и комбинирайте с свръх брашно. Добавете сол и нож всичко. След като получите фина троха, налейте в нея студена бира и интензивно го разтрийте с ръцете си, месят тестото. Увийте го във филм, поставете в „топлото“ отделение на хладилника за един час.
2. Захар от пясък с размахване с жълтъци и нишесте. Донесете млякото да заври. Интензивно разбърквайки жълтъците с размахване, влейте в тях една трета от горещото мляко. Когато сместа стане хомогенна, я изсипва в тенджера с останалото мляко, разбърква се и се вари на слаб огън. Не забравяйте да се смеси, в противен случай масата ще изгори.
3. Веднага след като кремавата база започне да се сгъстява, я оставяйте настрана от топлината и охладете. За да не е покрита с дебела кора, затегнете контейнера с филм за храна, така че да се допира до повърхността.
4. Разбъркайте добре охладената маса, добавете „Рикота“, разбъркайте.
5. Разделете охладеното тесто на девет части, навийте топки и сгънете в купа. Разточете тънките, 2 мм дебели пити, подстрижете краищата им с форма. Не изхвърляйте тапицерията.
6. Пробийте повърхността на тестото с вилица и изпечете сладкишите, поставяйки заготовките на лист за печене. Процесът трябва да се извършва на 180 градуса, всеки по пет минути. Подстрижете също, печете.
7. След това добре охладете тортите и направете торта с осем слоя, като ги разпръснете с яйчен крем. Поставете продукта на студено за два часа. 8. Нагласете страните и избършете върха на тортата със същия крем. Блендерът се смила на отложена заготовка и изпечени тестени изделия. Поръсете тортата с трохи от всички страни. Нагоре с пресни плодове.
Пухкава кюфтета от бутер тесто върху ледена вода
Съставки:
• висококачествен “Кремав” маргарин - 200 грама;
• две и половина чаши брашно;
• 50 гр. Домашно масло;
• две лъжици нискомаслена сметана;
• чаена лъжичка оцет;
• чаша ледена вода;
• фина сол.
Крем:
• мастна 30% заквасена сметана - 200 гр.;
• половин кутия пълноценно кондензирано мляко;
• опаковка с високомаслено масло.
Метод на приготвяне:
1. Нанесете брашното на масата. Отстранете маслото и маргарина от хладилника. Нарежете на големи парчета, преместете се на брашно и котлет с нож. Веднага след като се получи ронлива маса от фини трохи, се изсипва в ледено студена вода, в която трябва предварително да се разрежда щипка сол и оцет. Добавете сметана и бързо месете. Готовото тесто трябва да бъде здраво, с видими парчета масло.
2. Оформете топка от нея и го поставете в хладилника за един час. Не забравяйте да поставите в торба или увийте във филм, в противен случай ще духа.
3. Докато тестото се отлежива, пригответе сметаната. Леко разбъркайте омекотеното масло. След това, без да спирате биенето, поставете лъжица кондензирано мляко. След това добавете сметана в хомогенен крем и отново отидете с миксер. Ако кремавата маса не е достатъчно сладка, подсладете го с кондензирано мляко.
4. Покрийте готовия крем с капак и го поставете в „топло“ отделение на хладилника за охлаждане.
5. От тестото, натрошено в студа, навийте осем еднакви торта, не повече от 2 мм дебелина. Не се опитвайте да подстригвате ръбовете веднага, когато печете, заготовките се деформират. По-удобно е да се отреже тортата при образуването на тортата.
6. Поставете една заготовка от тортата върху тава за печене и сгънете останалото в купчина, като излеете брашно, и я поставете в хладилника. Ако това не стане, резените на маргарина в тестото ще се стопят с топлина, а слоестата структура няма да работи. 7. Поставете тестето за печене с тортата в пещта, загрята до 180 градуса, и печете в продължение на 8 минути, докато стане ясен златист цвят. По същия начин изпечете всички останали торти.
8. Преместете готовата заготовка от листа за печене трябва да бъдете много внимателни.
9. Четири охладени кейка сгъват купчината. Разбийте останалата част в троха, но не фино и го разделете на четири равни части.
10. На дънната торта, нанесете сметаната, поръсете я с троха, покрийте с друга торта и леко я натиснете надолу. Покрийте я със сметана, поръсете с трохи и така образувайте цялата торта. Не смазвайте горната кора, внимателно дърпайте продукта с ръцете си, отрежете неравните ръбове. Преместете тапицерията на троха и леко каша.
11. Разстелете стените на тортата и горната повърхност на тортата с останалия крем, поръсете я с трохи и го сложете в хладилника за една нощ, за да може да се накисва добре.
Нарязана торта „Stirka-rag“ с варено кондензирано мляко
Съставки:
• питейна вода - 125 мл;
• 320 гр. Пшенично брашно от най-висок клас;
• висококачествен маргарин за печене - 250 г, стандартен пакет;
• една четвърт чаена лъжичка лимон;
• изпарена сол - 1/4 ч.л .;
• опаковка масло, 72%, масло;
• пудра захар;
• 400 гр. варено Gostovskaya кондензирано мляко;
• ситно нарязани ядки - 200 гр. \ T
Метод на приготвяне:
1. Маргарин за половин час, поставете във фризера, тук също поставете измерената вода.
2. Преминавайте брашното два пъти. Леко замръзнал маргарин през голяма ренде, избършете в купа брашно и бързо разбъркайте всичко с ръцете си, докато се омекне.
3. В ледена вода, разредете лимонената киселина със сол, изсипете разтвора в брашно и омесете тестото. Тя не трябва да бъде прекалено хомогенна, така че не се смесва дълго време. За да могат печените сладкиши да имат слоеста структура, тестото трябва да съдържа парчета маргарин, които не се топят от топлината на ръцете. Веднага след като тестото стане еластично, веднага го оформете с въже, с диаметър около 6 см, и нарязани на осем парчета. Отделно ги увийте в пергамент и ги поставете във фризера за 45 минути. 4. Алтернативно вземане на топките, разточвайте същите размери и форма на слоевете с дебелина 3 мм и печете. Тортите се пекат бързо, от пет до осем минути. Не навивайте друга торта, докато не изпечете предишната. Маргаринът в тестото може да се стопи на топлина и ламинацията е счупена.
5. Докато печете заготовки, намажете маслото на големи парчета и оставете на масата. Когато се омекоти добре, бийте с миксер до пастообразно състояние и без да спирате процеса, добавете варено кондензирано мляко. Разбийте, докато не получите пухкав, гладък крем. Наличието на зърна в кремообразната маса показва, че тя е зле бита. В края добавете половината от ситно нарязаните ядки и разбъркайте добре.
6. Поставете охладените кексове в купчина, внимателно изрежете неравните ръбове. Леко разбъркайте ръцете, подрязани в купа с останалите ядки, разбъркайте.
7. От изравнените кексове, оформете тортата, като ги съберете с крем. Смажете кремообразната маса с цялата повърхност на тортата, поръсете с троха и допълнително поръсете горната торта с пудра захар.
Домашна торта „Stirpka-rag“ с ракия и масло сметана
Съставки:
• половин чаша 15% заквасена сметана;
• голямо яйце;
• супена лъжица бренди;
• опаковка масло (не се разпространява!);
• супена лъжица захар;
• чаша ледена питейна вода;
• една четвърт лъжица сол;
• пшенично брашно, около половин килограм.
За крем:
• половин литър мазна течна сметана;
• нетечна, маслена заквасена сметана - 500 гр.;
• две чаши захар;
• чанта с кристална ванилия.
Незадължително:
• 100 гр. бар от бял шоколад.
Метод на приготвяне:
1. Смесете настърганото масло бързо с брашно. Опитайте на този етап да не докосвате ръцете си с тестото, разбъркайте масата с лъжица.
2. Комбинирайте коняка с вода, добавете захар и сол, разбъркайте. В разтвора не трябва да бъдат неразтворени кристали от насипни компоненти. Изсипете течността в масата на мазната брашно, добавете студена заквасена сметана и месяте. Не си струва да натискате за дълго време, в противен случай маслото ще се стопи. 3. Разточете тестото в гъст колбас, наряжете го на десет парчета, сгънете в купа и поставете във фризера за половин час.
4. Матово тесто, дайте малко време за почивка в топлината, само за няколко минути. След това се разточва тънки слоеве с дебелина 2 мм и се пече на сух лист за печене до златисто кафяво. Не забравяйте да пробиете празната торта преди печене на остър предмет.
5. Веднага след изпичането, подстрижете неравните ръбове на слоевете за торта с помощта на голяма плоча като шаблон, ако тортата е кръгла. Квадратните торти се подравняват с окото.
6. За сметана първо смесете заквасената сметана с обикновена и ванилова захар. След това, интензивно разбиване, на части, добавете сметана отделно.
7. От охладените слоеве на тортата, намазвайки всеки слой сметана, образувайте торта. Ами promezhte крем маса топ торта и странична стена. Разбийте разфасовките с блендер и поръсете с трохите всички страни на тортата.
8. Нарежете тънките лентички от шоколадната лента с точилка за картофи и ги поставете внимателно в средата на тортата.
9. За импрегниране, поставете десерта в хладилника за една нощ.
Торта Ston-rag - класическата версия
Съставки:
• бяло първокласно брашно - 500 гр.;
• ледена питейна вода - 3/4 чаша, с вместимост 250 ml;
• лъжица водка;
• опаковка масло, която може да бъде заменена с маргарин.
Крем:
• получер, за предпочитане домашно, извара - 200 гр.;
• две трети от стандартната чаша захар;
• 200 гр. мазна заквасена сметана;
• половин кутия карамелизирано кондензирано мляко;
• малка чанта с ванилия;
• 200 мл много мастна течна сметана.
Незадължително:
• орехови ядки - 200 гр.;
• 180 гр. кайсия или праскова.
Метод на приготвяне:
1. Половин час преди процеса поставете маслото или маргарина във фризера. Поставете водата една до друга.
2. Налейте брашното с двойно засяване в широка купа и го изтрийте със замразената мазнина. Мелене, и най-добре нарязани всичко с нож. Тя трябва да се окаже ронлива малка трохичка. 3. Изсипете ракия в ледена вода, добавете захар и малко сол. Разбърква се така, че обемните компоненти да се разтворят напълно и да се излее сместа, за да се раздроби. Замесете стръмно, но достатъчно меко тесто и го поставете във фризера за половин час.
4. Разделете на десет части и ги преобърнете на около 26 см в диаметър в кръг, веднага отрежете краищата. За да стане тестото по-лесно да се навива, направете го на хартия за пергамент.
5. Пробийте повърхността на тортата с остър връх на нож или вилица и поставете печива до златисто кафяво. Торти се пекат бързо, затова редовно ги гледайте, за да не горят.
6. Когато всички торти са готови, сложете ги в купчина, за да ги охладите и да си приготвите сметаната.
7. Започнете да разбивате студения крем при най-ниските обороти на миксера. Малко по малко се добавя захар. Когато постоянните върхове започнат да се издигат зад бъркалката на миксера, постепенно въведете на ситото заквасена сметана и смляно извара. След това, също с миксер, смесете в сметаната кондензирано мляко и ванилова захар.
8. Нанесете охладените слоеве на тортата на масата (9 броя) и нанесете сладко върху всеки тънък слой. Сложете останалата торта в чантата и я преобърнете с точилка, за да получите трохите.
9. Смажете ядките. Те не трябва да се превръщат в трохи, достатъчно е да нарязвате ядките с нож или да ги убивате леко с блендер.
10. Започнете да оформяте тортата. Поставете една от мазнините на плоча, нанесете върху нея сметана и поръсете с нарязани ядки. Поставете следващата торта отгоре, просто смажете с крем и поръсете с ядки. Така се събират всички торти.
11. Поставете цялата повърхност на тортата със сметана и поръсете с приготвената трохичка. Оставете тортата да стои една нощ в хладилника.
Торта „Задушете” - готварски трикове и съвети
• Ако всички торти се разточват наведнъж и е горещо в кухнята, поставете ги в купчина, наливайте брашно и ги поставяйте в хладилника. Вземете една по една, преди да я сложите на тава. • При изпичане тестото в тестото е тежко. Пробийте повърхността на заготовките на няколко места с ръба на ножа за маса, повърхността на слоя за торта ще бъде по-гладка.
• Не бързайте да смазвате върха и страните на тортата със сметана. Поставете малък товар върху него и го сложете в хладилника. Оставете останалия крем на същото място и покрийте тортата с нея след като е била напоена.
