Желе, или както се нарича още желе, може да се приготви от всякакви месни продукти. Предлагаме да приготвяме мускули от много любимо пиле.
Стъпка по стъпка рецепти ви казват как да се готви желе от домашно пиле, закупени бройлери или отделни части на птицата без излишни неприятности. В какви случаи е необходимо да се въведе желатин в пилешко месо или как да се направи без него.
При избора на пилешки рецепти с аспири са стъпка по стъпка оцветени три варианта за неговата подготовка: в тенджера, бавен печка и тенджера под налягане. Всеки път е добър по свой собствен начин. Готвенето в бавна печка и тенджера е почти същото. Бавната печка освобождава домакинята от постоянното наблюдение на мускулите. При използване на тенджера под налягане времето за готвене се намалява наполовина.
Пилешко пиле (стъпка по стъпка) - общи принципи на готвене
• Ако задачата е да приготвите голяма порция пилешко мляко, обикновено се използва цял труп. Позволено е да се приготвят желе от отделните му части, които имат достатъчно количество хрущяли и камъни, които при продължително готвене отделят най-голямо количество желиращи (лепилни) вещества.
• Разбира се, домашна кокошка-кокошка, на възраст до три години, ще бъде най-добрият продукт за приготвяне на вкусна аспир за бързо хранене. Пълнеж от котли на склад се оказва по-малко наситен и подготовката му изисква специален подход, тъй като желето, дори и след продължително готвене, може да не замръзне. Но тук има някои тънкости. В такъв желе обикновено се добавя желатин или свинско дръжка. • Залогът на вкусно, прозрачно, добре втвърдено желе - правилно приготвен бульон. Преди готвене птицата или отделните й части се измиват с вода, като се отстраняват остатъци от пера и внимателно почистват замърсените места. Препоръчва се пилето да се накисва във вода за известно време, за да се премахне коагулираната кръв по този начин. За да направите това, хакнатите птици трябва да се поставят в широка тенджера и да се изсипват в студена вода, оставя се поне един час. След накисване трупът се измива отново.
• Пилето се вари в просторен контейнер, като се налива само студена вода. Преди кипене, уверете се, че сте отстранили коагулирания протеин. Периодично се издига на повърхността под формата на пяна. Важно е да не се препълва резервоара с месо и да се налива вода по такъв начин, че да покрива пилето за поне 4 cm.
• Солният бульон за желе трябва да бъде малко по-силен, отколкото за супа или друго ястие, и за предпочитане в края на процеса. Зеленчуци и подправки се добавят в началото, при полагане на месото или след кипене. За да направите бульон прозрачен, не го оставяйте да кипи интензивно.
• Не се препоръчва да се добавят много подправки към млечната паста. За два килограма парчета месо е достатъчно да се поставят четири черен грах и два байц, плюс два листа лаврушка. За цвета и аромата на един морков и не повече от една крушка. Можете да добавите малък корен от целина.
• Необходимо е да се приготви домашно приготвено пилешко мляко в тенджера или бавно печка поне пет часа, но само в този случай тя ще се втвърди добре. Готварската печка под налягане ви позволява да скъсите времето за готвене наполовина.
• Пилето се охлажда в бульон до температура, която й позволява да работи удобно с ръцете си. Месото и костите се изваждат и отрязват и бульонът се филтрира. Зеленчуци и подправки се отстраняват, морковите се оставят да се украсяват със заливка. • Пилето, нарязано на малки парченца или разглобено с влакна, се поставя по един и същ слой по дъното на контейнерите, така че месото да поема една трета от обема. След това изложи допълнителните компоненти, като яйца, консервирани грах и нарязани моркови. След това всичко се излива върху добре охладен бульон - трябва да бъде два пъти повече месо. За втвърдяване на желе в студено състояние. Приготвени според всички препоръки в поетапни рецепти, пиленото месо ще се втвърди не по-късно от 4 часа по-късно.
Пилешко пиле: Стъпка по стъпка птиче месо без желатин
Съставки:
• прясно домашно приготвено пиле - 2 кг труп;
• голям лук лук;
• моркови - два малки корена;
• малка глава от чесън;
• 100 гр. корени от целина;
• три пълнозърнести зелен грах;
• четири твърдо сварени яйца;
• два големи лаврови листа;
• за регистрация на листа от пресен магданоз.
Метод на приготвяне:
1. Преди разфасоване на домашни птици трупът трябва да бъде запечен и това може да се извърши върху плота. Включваме силен огън, държим пилето за краката, докарваме трупа над огъня. Бавно се придвижвате и обръщате, печете всяка голяма област от кожата. След това измиваме кожата добре с топла вода и го нарязваме на четири части. Внимателно измийте парчетата с хладка вода, отстранете бъбреците и белите дробове. Приготвеното пиле, положено в просторна емайлирана саксия, се изсипва с филтрирана вода на 4 см над пилето.
2. Поставете тигана на печката, включете максималния огън. Преди варенето събираме катерица, коагулирана в пяна от бульон. След като изчакахме интензивното кипене, веднага поставихме минималното отопление, натопихме лаврови и байцвали в бульон. Плътно затворете тигана, изчакайте няколко минути, след това проверете интензивността на кипене. Така че по-голямата част от бульона не се изпарява по време на продължителното готвене, а месото е напълно сварено, повърхността на бульона трябва да се „притеснява” равномерно и едва забележимо. Наличието на въздушни мехурчета, издигащи се от дъното на тавата, е задължително, отсъствието им показва недостатъчно нагряване. Уверете се, че температурата на нагряване е настроена правилно, оставяйки бъдещото желе бавно потъващо под капака. 3. В луковицата, отсече остатъците от корените, не почистване на обвивката, добре я измийте с топла вода. Почистваме моркови и корен от целина, нарязваме моркови на парчета. Подгответе зеленчуци и корени в бульон след четири часа от момента на кипене. Добавете 1,5 лъжици сол и гответе още половин час.
4. Готов бульон за желе, след изключване, оставете без капак. Тя трябва да се доведе до стайна температура или малко по-висока, така че пилето, което се е охлаждало в него, е удобно да се разглобява на ръка.
5. Внимателно отстранете пилето с лъжица. Месото, като правило, е добре отделено от костите, а парчетата лесно могат да се разпаднат. Разглобяваме пилето на влакна или фино нарязваме с нож. Сгънете в купата.
6. От добре охладен бульон екстракт лук, моркови и корени. Лук и целина изхвърлете, оставете моркова за украса. Бульонът преминаваше през сгънатите два слоя тензух.
7. Измийте с топла вода сервира ястия: пластмасови контейнери, sudochki или дълбоки плочи. Внимателно ги избършете с кърпа и равномерно поставете парчетата пилешко месо по дъното на контейнерите.
8. Нарязваме варени моркови с къдрици. Желе ще изглежда по-ефектно, ако изрежете моркови или цветни фигури от моркови. Твърдо сварените яйца се режат по дължина на шест парчета.
9. Подготвени елементи на дизайна са асиметрично изложени върху месото, допълват дизайна с листа от магданоз. Във всеки контейнер, преминавайки през пресата, добавете чесъна, добавете охладения бульон.
10. След пълно охлаждане, преместете контейнера с аспира в хладилника и го оставете да се охлади добре. Може да отнеме до пет часа. Не забравяйте да покриете съдовете с капаци или затегнете филма за храна, така че желето да не абсорбира чужди миризми.
Пилешко пиле: Стъпка по стъпка в бавен котлон (с желатин)
Съставки:
• охладено пиле - 1,8 кг;
• 20 гр. незабавни желатинови гранули;
• голям лук;
• един морков;
• два лаврови листа;
• зелен грах;
• две варени яйца;
• 5 черен пипер;
• един литър и половина питейна вода.
Метод на приготвяне:
1. Проверете кожата на птиците. Внимателно почистете замърсените зони с нож, отстранете останалите пера с пинсети. Нарязваме трупа на парчета - на четири части е достатъчно, внимателно изплакнете с хладка вода и потопете мултикукъра в купата.
2. Обелете лука и морковите. Лук наряза на половина, ако морковът е голям, нарязан на две и нея. Пуснете зеленчуците на птицата.
3. Напълнете купата с един и половина литра студена питейна вода. Активирайте опцията "Печене". Довеждайки до кипене, редовно отстранявайте от повърхността на бъдещата коагулирана катерица. Почистваме добре пяната, не докосваме съдържанието на купата.
4. След кипене, ние ще препрограмираме бавното готвене в режим на “закаляване” и бульонът се спуска с грах в бульон. Задаваме времето на таймера на 5 часа, настройваме температурата на 100 градуса. Затваряме капака и спокойно правим други неща.
5. Двадесет минути, преди желето да е готово, трябва да приготвите желатина. Налейте гранулите му в малка купа, налейте малко вода и я оставете. Гранулите трябва да набъбват добре, в противен случай желатинът няма да се разпространи добре в аспира и добавянето му ще бъде безсмислено.
6. След като сигналът, показващ завършването на програмата, извадите купата за готвене от тялото.
7. След охлаждане до желаната температура (малко над стайната температура) изваждаме пилето и го разглобяваме през влакната на малки парченца. Бульонът се прецежда в чиста тава. Изхвърляме лука, лавра и черен пипер, оставяме настрана моркова. 8. Разтворете подутите гранули на желатин във водна баня. Разбъркайте желатиновата маса до гладкост, комбинирайте с все още топлия бульон и разбъркайте добре.
9. Поставете зелен грах на дъното на контейнерите, приготвени за бутилиране на желето от желето. Нарежете яйцата на половина или ги разделете на шест части и внимателно ги поставете между граха. Най-отгоре с равномерен слой лежеше пиле. Варени моркови отрязани пръстени, поставете ги на месото. По желание, тази стъпка може да бъде прескочена.
10. Изсипете охладения бульон в купа и ги поставете в „обикновената” част на хладилника. Аспикът от пиле с желатин ще се втвърди за около 4 часа.
Пилешко пиле: Стъпка по стъпка в тенджера под налягане със свинска опашка
Съставки:
• свински джолан, с тегло до килограм;
• две малки пилешки бутчета;
• три литра питейна вода;
• главата на лука;
• два лаврови листа;
• главата на чесъна;
• два сладкия грах и пет черен пипер;
• голям морков, неподсладен сорт.
Метод на приготвяне:
1. Внимателно стържете кожата на опашката с нож, при наличие на мастилни отпечатъци, уверете се, че сте ги извадили. Изплакваме с топла (не гореща) вода, поставяме го в тенджера под налягане. Измиваме краката, премахваме остатъците от пера и не забравяме да отрежем жлезата от задника (опашката). От долния хрущял на краката премахваме жълтата, покрита кожа, отново се измиваме и поставяме на кокалчето.
2. Почистваме морковите, измиваме, нарязваме на три части. Почистваме лука, измиваме лавровите листа с вода. Без да разглобявате зъбите, махнете горните тънки люспи от чесън, измийте ги. Подреждаме готовите компоненти към месото, добавяме сладък и черен пипер, добавяме сол.
3. Напълнете тенджера под налягане с два литра вода, поставете го на интензивен огън. Без да затваряте капака, оставете да заври. По време на процеса, когато се образува, премахваме цялата пяна от бульона. След като изчакахме интензивното кипене, поставихме средното загряване и, според инструкциите, поставихме капак на тенджера под налягане. Основната точка - първите пет минути не се отдалечават от тенджера под налягане. Трябва да изчакате, докато от клапан излезе характерното „съскане“ - то не трябва да е силно. 4. Готвене на желе в тенджера под налягане за два часа. Изключете камината, не отваряйте капака, докато налягането в тенджера не падне. Възможно е клапата да се вдигне за четвърт час, за да се освободи оставащата гореща пара, след което да се отвори. Веднага след изключване, не си струва да се прави, заедно с горещ бульон може да свърши заедно с парата.
5. Поставете тенджерата под налягане с бульон в купа със студена вода. След охлаждане до желаната температура изваждаме парчетата месо и избираме кости от тях. Бульонът се филтрира през тензух.
6. Месото се разглобява на влакната, кожата от джолана и всички проводници се смилат с мелница за месо в отделна плоча.
7. Поставете желето на масата, сложете месото и след това разпределете земната маса равномерно върху нея. Разсипва се бульонът, внимателно се разбърква съдържанието на всяка плака. На този етап, за аромата, можете да добавите малко смачкан чесън към желето.
8. Покрийте съдовете с капачките и ги поставете в хладилника.
Пилешко пиле (стъпка по стъпка) - трикове за готвене и полезни съвети
• По време на готвене не наливайте вода в желето, трябва веднага да определите подходящото количество вода и да избегнете изпарението на течността (варете само под капака).
• Следвайки горните рецепти на пилешкото мляко, стъпка по стъпка, можете да готвите и диетичното желе. За да направите това, дърворезба на птицата, премахване на кожата от него - това е най-калоричната част от него. Също така отрежете цялата мазнина и не забравяйте да премахнете клиновидната опашка. По този начин можете не само да намалите калоричното съдържание на съда, но и да подобрите неговия външен вид - на повърхността на замразеното желе ще няма практически никакъв мастен слой.
• Пилето от всяко пиле се втвърдява добре и без желатин, ако заедно с птицата или отделните му части се готви около килограм пилешки бутчета. Тяхната хрущялна тъкан съдържа различни вещества, желиращи бульон. • Повечето готвачи предпочитат да изцедят първия бульон, за да получат ясен желе. В този случай, пилето се излива с вода, бульонът се оставя да заври, без да се отстранява пяната. След това се изцежда, пилето се измива добре и се поставя в чиста тава. След като се изсипва и приготвя задушено от самото начало.
