Всяка домакиня знае как да прави бургери. Разбира се, много от тях имат свои собствени тайни, как да правят котлети нежни, пухкави и сочни. Въпреки това, още няколко съвета за това как да готвя пухкави бургери, със сигурност няма да бъде излишно.
Общи принципи за готвене на буйни кюфтета
Първо, тучните кюфтета се произвеждат, ако подготвите този пълнеж от правилните съставки.
Месото трябва да се взема от предната част на трупа: филе, филе и др. Но особено вкусни и буйни кюфтета трябва да се очакват, ако плънката е направена от различни видове месо. Например, свинското месо е отлично с пиле или пуйка, телешко с пуйка и др.
Добавки в мляно месо. Размишлявайки върху това как се правят пухкави котлети, не забравяйте, че плънката се състои от повече от едно месо. Хляб, зеленчуци, яйца, подправки и подправки, масло или сметана също се добавят.
Хлябът, напоен с мляко, не е най-добрата добавка в мляно месо. Хлябът дава прекомерно лепкавост, а млечната плътност. По-добре е да се замени кифла с картофи или парче тиквички (тиквички). Това е, когато наистина се сочни и буйни бургери - зеленчуците ще даде сок, и тя няма да се къдря като млечен протеин.
Вашият безспорен съюзник в подготовката на буйни кюфтета е лукът. Само че е необходимо да не го превръщате заедно с месото, а го разтривайте върху нишката. Сложете си очила за плуване - и тръгвайте.
Много готвачи, които се питат как да си направят буйни бургери, се съветват да не добавят яйце. Но има мнение, че жълтъкът в мляно месо ще бъде подходящ, но оставете катерицата настрана: той е полезен за паниране. Мазнините, разбира се, правят ястието по-меко и по-великолепно, важно е само да не се прекалява. Малко масло, заквасена сметана, майонеза, мас - не всички наведнъж, но едно нещо - ще помогне да се готви вкусни бургери.
И накрая, подправки и подправки (сушени билки, индийско орехче, канела, чесън) ще подчертаят вкуса на месото и ще придадат пълнота на букета.
Второ, необходимо е правилно да се оформят и маркират продуктите. За да получите сочни и буйни бургери, трябва да се уверите, че сокът не изтича от продукта. Това означава, първо, че котлети не трябва да бъдат твърде малки. Вътре в котлетата се поставя парче масло. Готовата котлета няма да попречи на потапяне в леко разбит протеин. Можете да приготвите баничките в тесто или в картофено „палто“. Мъничките определено не са най-добрите. Въпреки това, ако предпочитате, в никакъв случай не използвайте закупените крутони, а само прясно смлени домашно приготвени.
Трето, важно е да не се губи сок по време на готвене. Котлетите, задушени или изпечени в пещта, ще бъдат по-сочни от препечени. Но в този случай можете да мамите. Сложете котлетите в гореща тиган с масло и се пържите от двете страни много бързо. След това намалете топлината до ниско и гответе под капака, като се уверите, че сокът не изтича. Виж, че сокът е направен - обърни патичката. Не препаквайте котлетите - те ще станат по-строги.
И сега, когато разбрахме как да направим буйни бургери, обърнете се към рецептите.
Рецепта 1. Пищни зеленчукови питки със зеленчуци
\ t
Съставки
Свинско с мазнина - 350 г
Пиле (например филе от гърди) - 350 г
Картофен картоф - 1 приличен размер
Парче от тиквички или тиквички - с размери, сравними с картофите
Лук - 2 малки лука Майонеза - 2 лъжички
Яйца - 2 (отделно бяло и жълтък)
Чесън - 3-4 скилидки
Копър, магданоз, целина, кантарион (пресни билки) - на вкус
Сол, смлян черен пипер
Метод на готвене
Пригответе мляно месо и домашни птици, поставете тиквички и картофи в мелница процес. Фино разтривайте лук или котлет с нож, котлет също чесън и зелени. Сложете зеленчуци, майонеза и жълтъци в кайма, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре и ги изхвърлете, като хвърлите пълнежа с определена сила на масата.
Образуват кръгли котлети със среден размер. Разбийте белтъка леко (не в пяната, а само така, че да не е много вискозен). Всяка котлета се потапя в протеин и се слага на горещ тиган с масло. Изпържете бързо от двете страни, намалете топлината, покрийте и гответе за 15 минути.
Рецепта 2. Буйни котлети от домашни птици с домати и сос
Съставки
Пилешко филе - 500 г
Филе от Турция - 250 г
Брашно от палачинки - 3 лъжици с един хълм
Морков - 1 корен зеленчук
Лък - 1 глава
Масло - 100 гр
Яйца - 2 големи
Доматено пюре - 2 супени лъжици
Заквасена сметана 20% - 200 g
Копър и (или) магданоз - половин сноп
Мариновани краставици - 2-4 неща, в зависимост от размера
Хрян - няколко чаени лъжички
Сол, пипер - на вкус
Метод на готвене
Фино нарязайте пилето и пуйката с нож. Разтрийте морковите и лука и леко запържете с добавянето на растително масло. Охлажда се и се поставя съдържанието на тавата в пълнежа. Добавете доматено пюре и брашно от палачинки, след това няколко супени лъжици заквасена сметана, два жълтъка, сол и прясно смлян черен или бял пипер, настъргано фино (или нарязано) замразено масло.
Замесете и бийте плънката. За да се образуват от него по-скоро големи продълговати котлети, натопи всеки в протеин и се запържва: първо няколко минути от всяка страна без капак на висок огън, след това 10 минути под капака на много слаб. Смесете оставащата заквасена сметана с хрян, поставете маринована краставица и зелено нарязано нарязано натрошено по какъвто и да е начин. Разбийте соса с вилица и сервирайте на пържоли.
Рецепта 3. Чудесни панировки от мляно месо в картофено „палто“
Съставки
Свинско (парче мазнина) - половин килограм
Картофи - 5 картофа (или повече, в зависимост от размера)
Лук - 2 големи лука
Суха Бун без кора - 4-5 броя
Кефир - около чаша
Яйца - 3 (отделете жълтъка от протеина)
Пшенично брашно - половин чаша
Сода - чаена лъжичка
Смес от сухи билки, сол, пипер
Метод на готвене
Направете мляно свинско месо, по-добре е да го подправите два пъти. Разбийте кифла на малки парченца и накиснете в кефир. Отделете жълтъците от белите и ги добавете към пълнежа. Смесете също ситно настъргания лук, накиснати кифли с остатъци от кефир, лъжица сода, сол и пипер. Замесете каймата няколко пъти на масата.
Картофите не са много фино настъргани и смесени с брашно, сол и сухи билки. Разбийте бялото и комбинирайте с картофите. Още две катерици се бият с вилица поотделно.
Форма кръгли или овални котлети, ги увийте в протеин, а след това - в картофено тесто. Фрай бързо в тиган от двете страни и да се подготви в пещ, загрята до 180 градуса.
Рецепта 4. Буйни котлети „За вашето здраве!” (Печени във фурната)
Съставки
Говеждо месо - 500 г
Телешки дроб - 100 г
Свинско месо - 100 г
Лък - 1 глава
Тиквички или тиквички - 300 г
Замразена царевица и грах - само около 150 г
Всички зелени (копър, кантарион, магданоз, целина, спанак ...) - един куп
Яйца - 3 броя
Канела и индийско орехче - малко по малко
Доматено пюре - при необходимост
Сол, черен пипер, чесън - на вкус
Метод на готвене
Говеждо (по-добре е да вземете парче филе или гърди, само нискомаслени) кайма с черния дроб и бекона. Натрийте лука и тиквичките, нарежете зелените с нож. Смесете всички зеленчуци и билки с кайма, добавете към тях жълтъци, подправки и подправки. Всички месят и чукат на масата. Оставете да престои 10 минути.
Формирайте големи банички и ги потопете в протеин. Разстилайте във форма, предварително намазана с масло. Сложете изпечени на 170 градуса.
Доматите се смесват с гореща вода (лъжица на чаша вода), добавят се сол, черен пипер, нарязан чесън. След 10 минути се приготвя формата на котлет и се налива доматен сос. Доведете до готовност.
Рецепта 5. Великолепни питки с кайма с сирене "Гнездо"
Съставки
Пилешко филе - половин килограм
Лук - 1 голяма глава или 2 малки
Картофено - 2 грудки
Пушено сирене (колбас може да бъде) - 300 г
Пушена наденица - 100 г
Яйца - 2 броя
Замразени пържени картофи - 400 г
Сода - малка лъжица
Сол, пипер
Метод на готвене
Нарязано пилешко филе. Настържете лука и картофите. Фрай лук до златисто кафяво, смесва се с пиле и картофи. Настържете предварително замразеното пушено сирене и нарязайте колбаса на малки кубчета. Отделете жълтъците. Всичко това, също, да се смесват в кайма, а след това сол (не прекалявайте: осолени сирена и колбаси!), Сода и пипер. Образуват кръгли котлети със среден размер.
Разбийте белтъка с вилица и го овлажнете с него. Поставете пържените картофи под формата на гнезда, а в средата поставете месото.
Печете във фурната, докато се приготви. Можете да добавите малко вода към формуляра, ако се страхувате, че котлетите ще изгорят, а не ще се пекат.
Рецепта 6. Пухкави банички в бутер тесто
Тази забавна рецепта за пухкави кюфтета е подходяща за празнична трапеза и за лека закуска в движение.
Съставки
Говеждо месо - 300 г
Свинско - 300 г
Лук - 1 голям
Морков - 1 малък корен Тиквички - 200 г
Сирене - 200 г
Яйца - 2 броя
Сол, къри, сладък червен пипер
Бутерно тесто - 600 - 800 гр
Метод на готвене
Разтрийте морковите и лука и ги изпържете леко в тигана. Месо и тиквички кайма. Настържете сиренето, отделете жълтъците от протеините. Смесете в една купа жълтъци, мляно месо, печени и охладени моркови и лук, сирене, подправки и подправки. Чукнете мляно месо на масата и го оставете да варят около 15 минути.
Разточете бутерното тесто, нарязано на ивици. Увийте котлетите в тези ленти, като се опитвате да го направите чист и красив. Поставете артикулите върху лист за печене, покрит с пергамент, с четка с бичен протеин отгоре.
Печете около 20-25 минути на 180 градуса.
Рецепта 7. Пищни бургери от два вида риби
Съставки
Червена риба (розова, кохо и др.) - 300 г (обезкостено филе)
Сом (може да бъде камбала) - 300 г (също филета)
Лук - 1 брой
Яйца - 3 броя
Масло - 100 гр
Брашно от палачинки - 5 супени лъжици
Мърфи - 1 голям
Сладък червен пипер - половин
Копър - 5-6 клона
Сол, бял пипер или къри
Метод на готвене
Нарязва се с рибено филе от едри мрежи, пипер, лук и картоф. Смесете яйчните жълтъци, подправки, подправки и брашно в каймата. Оставете да стои добре (10-15 минути).
Нарежете копъра по някакъв начин (с нож, блендер, комбинирайте), разбъркайте го в пълнежа. Протеинов шейк.
Формирайте баничките, направете вдлъбнатина и сложете там над малко удължено парче масло. Zaleplyat котлет, така че маслото е вътре. Увийте продукта в белтъка и сложете върху предварително загрята тава с достатъчно количество зеленчуково (каквото и да е, макар и без мирис) масло.
Бързо изпържи баничките на силна жега без капак, след това покрийте и намалете топлината. Затова доведете до готовност. Ако желаете, можете да донесете на готовността котлети и във фурната на 170 градуса.
Съвети и съвети
Най-хубавото е, че не превъртайте месото в месомелачка и го нарежете с нож. Това се отнася особено за пилешки котлети. Но ако все още решите да обърнете месото, по-добре е да вземете груба решетка.
Месото е твърде трудно? От много твърдо месо не може да готви много меки бургери. Един приемлив резултат може да се постигне, като се вземе, напротив, най-фино набраната решетка и се превръща месото два пъти. Няколко ще спаси случая и използването на различни добавки: например, примамки вместо хляб, заквасена сметана, нарязани печурки и др.
За бързо разтриване на настъргано масло или пушено сирене, ги замразява във фурната.
Опитайте да поръчате банички не с картофи или макаронени изделия, а със зеленчуци, марули, гъби. Можете също да нанесете сос: бял, домат, заквасена сметана с хрян, гъба ... Ястието ще бъде по-здраво и по-добре абсорбирано.
Изпечете варено пъдпъдъчно яйце или цял леко сварен шампион в котлета и вземете забавно ястие, подходящо за почивка.
