Запечено зеле - общи принципи и методи на готвене
От този привидно прост и евтин зеленчук можете да приготвите наистина кралски ястия. Задушеното зеле е едно от тях. Различни подправки и допълнителни съставки, понякога получавате истински кулинарни шедьоври - вкусни, подхранващи, ароматни. Можете да поставите зелето скромно на вода, с малко масло, или можете да поставите месо, гъби, стафиди, сини сливи, доматено пюре, фасул и други зеленчуци. Във всеки случай, бъдете вкусни. Опитайте и изберете най-любимата рецепта.
Запечено зеле - приготвяне на храна
Можете да задушите и свежо зеле, и кисело зеле. Пресни трябва да бъдат измити под вода, почистени от горните твърди листа, те обикновено имат зеленикав цвят. След това, ако тя е цяла глава от зеле, тя трябва да бъде нарязана на четвъртинки и след това фино нарязана на ивици. Пъхът трябва да бъде отстранен.
Ако кисело зеле, то се сортира, големи парчета ситно нарязани. Ако е много кисела, можете да я изплакнете във вода. Но заедно с водата от зелето ще остави голямо количество витамин С. Затова все още е по-добре да се вземе зелето с оптимална киселинност, така че да не се налага да се напоява и измива. Баланс на нивото на киселина ще помогне на една чаена лъжичка захар, добавени към тигана, където ястието се приготвя.
Запечено зеле - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Запечено зеле
\ t
Много проста рецепта, дори и начинаещите домакини могат да го готвят. Количеството зеле трябва да се вземе въз основа на обема на котела, където ще бъде задушен и броят на ядещите. Средно, можете да вземете една малка глава или половината от една голяма, по тегло тя отива 1-1,5 кг. Дори ако изглежда, че нарязаното зеле е прекалено голямо, по време на охлаждането, то ще излее сока и ще се утаи, т.е. намалява обема. Зелето е по-добре да се вземат късни сортове, т.е. есенна реколта. В допълнение към сол и черен пипер, можете да добавите сушен копър, магданоз и дафинови листа на вкус. Някои харесват повече прясно зеле, а след това трябва да се задушават без добавяне на доматено пюре. Съставки: главичка от зеле, 2-3 средни лука, 50-70г доматено пюре, олио за пържене, пипер и сол.
Метод на готвене
Зелените котлетчета със средни размери, лук - половин пръстени. В котел с горещо масло, запържете лука, след това доматената паста и добавете зелето. Запържете го малко, смесвайки се с домати и лук, добавете една и половина чаши гореща вода. Когато масата кипи, намалете топлината и сварете зелето до мекота. Това отнема 30-40 минути. За около десет минути до края на задушаване, зеле и пипер.
Рецепта 2: Запечено зеле с наденица
Месото не винаги е на разположение, но парче варена наденица или чифт колбаси в хладилник с наденица ще бъде намерено. Те могат да бъдат комбинирани със зеле и бързо приготвени евтини, но вкусна и сърдечна вечеря.
Съставки: зеле, 2 големи лука, 1 морков, 100 г доматено пюре, варена наденица (колбаси, колбаси) - 300 г, пипер, сол, дафинов лист, растително масло.
Метод на готвене
Запържете лука резени нарязан лук в казан, добавете настъргани моркови, и след две минути тънко нарязано зеле. Разбъркайте съставките и оставете да къкри, докато омекне, като добавите чаша вряща вода. Зеленчуците се задушават на слаб огън при затворен капак.
Нарежете наденички или наденици на случаен принцип, запържете се до кората и добавете към котела с зеле. В това масло, където се печеше наденицата, за малко се запържваме доматената паста и добавяме към зеленчуците. Поставете всички подправки и сол, разбъркайте и задушете всички заедно за още пет до седем минути.
Вторият метод за задушаване на зеле с колбаси е по-диетичен и бърз за приготвяне. Вие ще трябва: същото зеле, 2 малки моркови, колбаси, 3 супени лъжици зехтин (зехтин), зеленчуци и сол. Налейте масло в тиган или чугунен котел, налейте настъргани моркови и зеле, нарязани с фина слама. Покрийте и гответе на висока температура. Необходимо е да се гарантира, че зеленчуците не се залепват, за това те периодично се смесват. Когато зелето е зачервено, намалете огъня, налейте половин чаша вряла вода, нарязани наденички, сол и оставете да къкри десет минути. Поръсете прясно зеле с пресни билки - копър, магданоз и др.
Рецепта 3: Зелено пилешко зеле
\ t
Ястието се приготвя доста бързо, така че е напълно възможно да имаме време да го подготвим за пристигането на мъжа си от работа. Зелето излиза много сочно и нежно, а в комбинация с пилешко месо се оказва перфектно. Тази рецепта без добавяне на лук, но тези, които не представляват готвене месо и зеле без лук, разбира се може да го добавите. В този случай той се пържи преди да се добави месо. Ако искате да поставите цели парчета пиле, преди да добавите зеле, трябва да ги донесете до полуготови - добре изпържени или задушени.
Съставки: зеле 1-1,5 кг, 0,5 кг пиле (гърди, филе или чифт пилешки бутчета), няколко лъжици доматено пюре, сол, пипер, растително масло.
Метод на готвене
Месото се нарязва на големи парчета. Ако е пилешки крак, тогава месото трябва да бъде отрязано от него, отделено от костите. За готвене можете да вземете тенджерата, котела или дебелите стени. Поставете месото в него и запържете за около четири минути, така че да стане бяло от всички страни.
Добавете нарязаното зеле на тънки ивици, разбъркайте и запържете в продължение на 20 минути. Ако зелето ще изгори, можете да излеете малко вода от чайника. Пипер, сол, добавете доматената паста и разбъркайте. Оставете яхтата още 20 минути, за да стане зелето много меко. С картофено пюре, картофено пюре или просто варени картофи са добре комбинирани.
Рецепта 4: Запечено зеле с сливи
Вкусно задушено зеле с аромат на дим. Синината дава вкуса на ястието. Ако е суха, тя трябва да се загрява на пара за 10 минути, т.е. налейте вряща вода. За вкус е по-пикантен, а вкусът е по-богат, трябва да си купите пушени сини сливи. Ако искате ястието да бъде постно, месото от рецептата може да бъде изключено.
Съставки: зеле - 1-1,5 кг, 200-300 г пилешки гърди или филе, един морков, един лук, 150 г пушени сини сливи (непълно стъкло), доматено пюре 2-3 с.л. пипер на вкус, няколко листа от Lavrushka и растително масло.
Метод на готвене
Нарежете месото на кубчета и изпържете. След това се добавят редуващи се, постепенно пържене, луковични луковици, настъргани моркови, нарязано зеле в малки сламки. Изсипете около една чаша вряла вода и оставете да къкри 15 минути на средна температура. Отворете капака и добавете доматената паста и сините сливи. Изсипете друга чаша вряща вода, разбъркайте, сложете дафинови листа, сол и пипер. Покрийте и оставете да къкри 15 минути, докато се свари.
Рецепта 5: Задушено кисело зеле
Киселият вкус на задушени зелеви ястия в перфектна хармония с всяко месо, така че се счита за традиционна гарнитура към много месни ястия. Тази рецепта е заимствана от латвийска кухня. Зелето се оказва много вкусно. И тайната е проста - имате нужда от много моркови. И тя винаги търка на ренде. Можете, разбира се, и големи търкайте, но в оригинала е добре.
Съставки: 1 килограм кисело зеле, 0,6 kg моркови, 3 лука, растително масло или мазнина (свинско, пилешко), една или две супени лъжици кимион.
Метод на готвене Нарежете лука фино и леко запържете, добавете настърганите моркови и пот малко заедно. След това сложете кисело зеле и напълнете с вода - приблизително на нивото на зеления слой. Оставете да се задушава, докато не приготвите.
След около половин час добавете кимиона и продължете да къкри, докато омекне. Получава се особено вкусно зеле, приготвен в свинска мазнина.
Рецепта 6: Запечена кале с гъби
Зелето с гъби има невероятен вкус. Той се приготвя във фурната, но преди това зеленчуците се пържат на печка в тиган. Процесът на охлаждане отнема от 40 минути до един час. Времето зависи от твърдостта на зелето и от температурата във фурната. На изхода зелето получава красива светлокафява сянка и просто се топи в устата ви.
Съставки: 1,5 кг прясно зеле, 0,5 кг моркови, 4 големи лука, половин килограм пресни гъби, доматено пюре - 100 г, на вкус сол и подправки.
Метод на готвене:
Зелето се нарязва на четвъртинки и се нарязва на тънки ивици. Изсипете няколко лъжици масло в тигана, затоплете я и изпържете зелето. Малко вероятно е цялото зеле. Затова трябва да се изпържи на партиди и да се прехвърли на котела. Запържете, докато замръзне и намали обема. Не е необходимо да се налива много масло, така че зелето да се омокря само леко от него.
Лук нарязани на половин пръстени или малки кубчета и се запържва. Добавете моркови и задушете, докато омекне - можете да налеете малко вода. Трансфер до котела.
Гъбите произволно котлет и се поставят на почти сух тиган. Тъй като те изпразват сока, е необходимо да го изцедят в котела, да се добавят масло и да се запържват към тигана към гъбите. Те също трябва да преминат към пота. Съдържанието на котела трябва да се осоли, да се смеси, да се добави доматено пюре (да се разрежда леко с вода), няколко чаши вряла вода и да се постави във фурната (180-200С). Оставете да къкри с отворен капак до омекване. Периодично в пота трябва да погледнете и да се интересуват от състоянието на зеле. Ако водата кипи, можете да я излеете малко по малко. 15 минути преди края на закаляването добавете няколко лаврови листа и сол.
Задушено зеле - Съвети от опитни готвачи
Плътността и специфичният вкус на задушеното зеле ще се дава от една супена лъжица обикновена пшенично брашно. Необходимо е да го изсушите в сух тиган до кремав цвят и да го добавите към казана пет минути преди да е готов.
Фенове на сладко-кисел вкус могат да добавят към зелето пет до десет минути преди края на задушаването, една супена лъжица оцет и захар.
Ако ви харесва зеле, но не понасят неговата особена миризма при готвене, сложете парче остарял хляб в тенджерата. В края на готвенето, смекчете хляба, извадете го с лъжица.
