Кремообразен сладкарски крем е пухкава, лека и нежна маса с висока хранителна стойност и добър вкус.
Мазната сметана е лесно и бързо бита в гъста пяна, перфектно съчетана с различни добавки и аромати.
Сладкият крем се използва за пълнене на продукти от брашно, най-често - за слой торти.
Цветя, фигури и рисунки на кремообразната маса не пълзят по повърхността на тортата, запазват формата си и са отлична украса на празничната торта.
Крем от крем за тортата - общите принципи на приготвяне
Удобен и лесен за работа с крем, спазването на редица прости условия ще ви даде възможност да приготвите вкусна и гъста сметана.
Приготвянето на сметана за тортата се извършва по няколко начина: чрез биене, варене, а също и въвеждане в кремообразната маса на желиращите компоненти за постигане на желаната консистенция.
В завършен вид всеки вид крем има свои отличителни външни и вкусови характеристики, поради което е предназначен за различни цели: слоеве, подравнения и декорации.
Всички кремове са еднакво популярни и се срещат често в сладкарската среда.
Крем торта крем за ябълки
Състав:
• Крем с високо съдържание на мазнини - 2,5 чаши;
• Заледена захар - 50 г;
• Ванилия (прах) - 1/3 чаена лъжичка;
• Сладки ябълки - 3 броя;
• Захар - 1/2 чаша;
• Вода 1/2 чаша.
Подготовка:
Плодовете се изчистват от средата и кожата. Нарежете на филийки, сложете в тенджера, покрита със захар и изсипете с вода. Сместа се приготвя на слаб огън до състояние пюре. Полученото пюре се охлажда. Студеният крем се разбива с пудра захар и ванилия. В края на разбиването в сметаната маса се въвежда ябълков сос.
Добавки към рецепти:
1. Можете да замените домашно приготвено ябълково пюре за сладко храни, предназначени за бебешка храна или конфитюр.
2. Алтернатива на ябълките в крема могат да бъдат всички плодове и плодове. Кайсии и праскови правят крема по-нежен. Консервираните плодове не изискват варене, преди да се добавят към крема, а течността от консервацията в рецептата замества водата. С помощта на плодово-ягодово включване можете да променяте вкуса на крема, както и да постигнете желания цвят без използването на изкуствени оцветители и аромати.
3. Ако рецептата изисква класически бял крем, тогава сметана е просто бита с прах. За да добавите вкус към вкуса, се добавя ванилия, малко вермут или алкохол.
Крем от крем за тортата (шоколад)
Състав:
• Крем (20%) - 2 чаши;
• пудра захар - 1/3 чаша;
• Желатин - 1 ч.л .;
• Какао на прах - 30 г или 50 г шоколад.
Подготовка:
Желатиновите листа се промиват с вода и се накланят върху сито. След източване на течния желатин се излива 1/3 сметана, смесена. След 2 часа, купа с добре подут желатин се поставя в съд с вода и се нагрява с разбъркване, докато се разтвори. След охлаждане на сместа.
Какаото се разтваря в няколко супени лъжици горещ крем и също се охлажда. Ако се използва шоколад, тогава плочката се стопява в микровълнова печка или в баня преди смесване.
Втората част на крема се разбива с прах. Без спиране на процеса на смесване към крема се добавя течен шоколад или какао. В заключение, леко изливане на желатинов разтвор. Ако този крем е трябвало да украсяват продукта, то веднага след готвенето се изсипва в къдрави форми и се почиства на студено. Преди смазване или печене на междинните слоеве, масата трябва да се сгъсти леко. Тортите могат да се обработват след като кремът придобие желатинова структура.
Крем от сметана за тортата (яйце и кафе)
Състав:
• Крем (съдържание на мазнини) - 300 мл;
• Яйца - 3 бр.
• Желатин - 11/2 ч.л .;
• Захар - 7 супени лъжици. лъжици;
• Кафе (гранулирано) - 2 ч.л .;
• Вода - 1/3 чаша.
Подготовка:
Желатиновите листенца могат да бъдат заменени с прахообразно саше от прах.
Желатиновият разтвор се приготвя както в предишната рецепта.
Яйца със захар се удря в тенджера, нагрява се във водна баня до 40-50 градуса. След изваждане от ваната, те се разбиват в пухкава маса и се охлаждат добре.
След охлаждане сместа от яйца се комбинира със сметана, в нея се въвежда силен разтвор на кафе. Силна напитка може да бъде заменена с кафе ликьор.
В заключение се въвежда охладената желатинова течност. Готовността на крема от крема за тортата се определя от частичното й втвърдяване. Това изисква не повече от 1 час, след като тортата може да бъде наслоена и покрита.
Крем с нуга и сметана за торта
Състав:
• 1/2 л. крем (30-35%);
• 300 г нуга (продавани в сладкарски цехове);
• Бар с тъмен шоколад.
Допълнително за изработване на нуга:
• Мед (лек) - чаша (150 г)
• Захар - 200 г.
• Яйце бяло - 2 бр.
Подготовка:
Ако не можете да приготвите нуга, можете да го приготвите сами. За да направите това, трябва да се смеси една чаша захар с мед, половин чаша вода и да ври масата след кипене в продължение на 15 минути. Отделно бити бели. Пухкавата пяна постепенно се изсипва в горещия сироп след отстраняване на тенджерата от топлината.
А бар шоколад и нуга (закупени) се стопяват във водна баня, смесени и охладени. Не се изисква домашно нуга да се топи: тя има пластмасова структура
Дебел крем се разбива до дебелина и се комбинира с шоколадова маса. В готовия крем можете да въведете няколко капки ванилова есенция и натрошени ядки.
Лимонов крем торта крем;
Състав:
• 4 жълтъка;
• лимон;
• 1/2 чаша захар;
• 2 чаши крем (30%)
• 1/4 ч.л. куркума на прах.
Подготовка:
Целият цитрус се вари във вода докато омекне кожата (30 минути).
Костите се изваждат от варен лимон, а месото с жар се смила в блендер заедно с жълтъците. След това захарта се добавя към частта на плодовете-жълтък, нагрява се във водна баня, за да се разтворят кристалите и да се сгъсти.
Кремът се разбива, добавя се студена лимонова маса и се добавя куркума за цвета.
Готовият и охладен крем с лимонов крем е дебел, можете да начертаете релефни мотиви върху повърхността на тортата.
Крем от крем за тортата (каймак)
Състав:
• Крем (20%) - 400 г;
• Захар - 150 гр.;
• Сладко сметана - 100 г;
• Ванилия (на вкус).
Подготовка:
Захар със сметана се поставя на огъня и се сварява до гъст сироп. Плътността се проверява чрез нанасяне на капка течност върху чинийката. Ако капката е твърда и бързо замръзне, сиропът е готов.
Маслото се разбива дълго време: 7-10 минути. Охладеният кремообразен сироп с ванилия постепенно се добавя към него на няколко порции. В крайна сметка кремът каймак е смесен и готов за употреба.
Крем от сметана за тортата (извара и карамел суфле)
Състав:
• Дебел крем-1/2 л .;
• Сирене - 2 пакета;
• пудра захар - 100 г;
• Крем от мундир - 7-10 бр.
Подготовка:
Сиренето се втрива в сито или се смила в комбайн.
Butterscotch сгънете в подходящ контейнер, налейте малко количество сметана и поставете в микровълнова фурна за 2-3 минути. След максималното омекотяване, карамелът се охлажда.
Крем бит с прах. Когато те започнат да се сгъстяват, добавете в купа сирене маса и карамел. Продължете да разбивате крема до желаната консистенция при ниска скорост.
Бял или черен ганаш - крем кремообразна торта
Този вид крем е предпочитан от домакините. Той е подходящ не само за покриване на торти, но и за изравняване с мастика, която през последните години се превърна в популярно покритие за торти. Също така от него се приготвят различни фигури и сладкиши за трюфели за украса.
Състав:
• 2 бара от черен или бял шоколад;
• 400 ml. крем с високо съдържание на мазнини;
• 60 г краве масло.
Подготовка:
Шоколадът се счупва на парчета, сгъва се в тенджера и се пълни със сметана. Ястия, поставени на малък огън. Съдържанието се загрява, довежда се до кипене. След охлаждане до 40-50 градуса масата се разбива и в нея се въвежда масло.
В ganache можете да добавите различни ароматни добавки: алкохол, канела, кокос, ванилия.
Въздушен крем от крема за тортата
Състав:
• 1 чаша крем (20%);
• 4 яйца;
• 100 г захар;
• 2 супени лъжици. бадемови лъжици.
Подготовка:
Протеините се отделят от жълтъците и се разбиват на студена възглавница (слой от лед). Яйчните жълтъци се удряха със захар и се изливаха с топло мляко. Сместа се загрява на печката, докато се появят първите мехурчета и се остави настрана.
Жълтък маса, без охлаждане, трябва бързо да се смесват с бита бели и топлина отново с разбъркване за 2-3 минути.
Бадемите се смилат в блендер и се добавят към крема от крема след охлаждане.
Готовият крем се оказва въздух и лесно.
Крем за крем и масло за торта
Състав:
• Крем (10-20%) - 200 мл;
• Захар - 8 супени лъжици. лъжици;
• Масло - 200 гр.;
• Яйца - 2 бр.
Подготовка:
Крем и захар трябва да се подготви сироп (варят).
В отделна купа, бийте яйцата малко, инжектирайте ги в гореща течност и загрейте почти до кипене. След това течността трябва да се охлади до температура на околната среда.
Предварително омекотеното масло се разбива, по време на тази процедура се налива сироп. Сместа се разбива в кремообразен крем.
Като ароматен сорт в горния крем можете да добавите съдържанието на консервирано мляко. В този случай количеството захар в рецептата се намалява наполовина.
Въвеждането на сладката маса в сметаната става на етапа на разбиване на маслото, а след това сметаната се излива.
Крем от крема за тортата - трикове и съвети
- Биещият крем за торта трябва да започва с ниска скорост, увеличавайки инерцията с течение на времето.
- Захарта, прахът и ароматизантите се добавят към крема близо до края на биенето
- Най-добре е да се запази формата на крема, който съдържа желиращи компоненти. Те са идеални за сандвичи с тортите.
- Кремът от крем за тортата се отнася за нетрайни продукти. Приготвя се непосредствено преди употреба, а сладкарството с него се съхранява не повече от 1,5 дни и винаги в хладилник.
- Мазният крем за разбиване е лесен за приготвяне в домашни условия. И от тях кремът лесно се разтваря. За да направите това, се нуждаете от същото количество пълномаслено мляко (най-малко 2,5%) и масло с 80% мазнини. Маслото се втрива в контейнер с мляко на решетката, след което съдържанието се сварява на слаб огън, докато маслото се разтвори. Сместа не се оставя да заври и се смесва в блендер, който се включва в продължение на 3 минути. Така молекулите масло и мляко са по-добре свързани. Ако няма устройство за питчер, се използва потопяемо устройство или бъркалка. След това времето за смесване се увеличава. Готовият крем се излива в чисти чинии, покрива се с кърпа и се почиства в хладилник за 10 часа. На следващия ден можете да разбиете крема с пудра захар. Кремът не е по-лош от този, приготвен от натурален млечен продукт.
.
Кремът без желатин или агар е покрит с бисквити торти и медена торта. Слоевете от пясък и бутер са твърде тежки за междинните слоеве с този вид сметана. Под тежестта на горната торта, кремът "седи" и се изстисква от тортата.
